A pandzsábi Kadhi Pakora az egyik legnépszerűbb Észak-indiai ételek!
A rántott süteményeket (pakora) besan (gramm liszt) és fűszerekből készült joghurt alapú curry-ben dunsztolják!
Abszolút kedvenc elkészítési módomat osztom meg a legjobb pandzsábi Kadhi Pakora otthon.
Amennyire eszembe jut, mindig is kadhi rajongó voltam.
Úgy értem, hogy a kadhi és a chawal (rizs) a legfontosabb delhi étel. Nehéz ezt figyelmen kívül hagyni, ha a környéken nőttél fel.
A Kadhi azok számára, akik nem ismerik, általában joghurttal és besan-nal (gramm liszt) készült étel.
Ez különböző módon készülnek az ország különböző részein, így nincs egyetlen módja annak elkészítésére. Bár mindannyian besan-t használnak, ez egy közös vonás.
A pandzsábi változatban van fritters (pakora) és van több besan is, a gudzsaráti változat vékonyabb, kevesebb besan van, nincs fritt és kevéssé édes .
A sindhi kadhi sok zöldséget használ, például fürtös babot, okrát, burgonyát stb.
Tehát úgy látja, hogy a kadhi élvezetének egyetlen módja nincs. Attól függ, hogy India mely régiójából származik, és melyik kadhit nőtted fel.
Én és Sarvesh pandzsábi Kadhi-t fogyasztva nőttünk fel, ezért nekünk a kadhi állítólag pakora volt, és állítólag légy ízes és nyúlós.
Megosztom veletek a kedvenc módszeremet, hogy otthon készítsem a pandzsábi Kadhi Pakorát.
Ez a pandzsábi Kadhi Pakora
✔ íze csak mint a kedvenc dhabádé.
✔ fűszeres és olyan ízes.
✔ hagymával és chilivel készült fritterek vannak.
✔ még jobban ízlik a másnap!
Ennek a punjabi kadhinak az alapja 2 fő összetevőből készül, és ezek a következők:
-joghurt (a sima teljes tej joghurtot szeretem)
-bezán (gramm liszt)
A joghurttal és a besánnal készített tésztát fűszerekkel temperálják, majd addig főzik, amíg besűrűsödik és teljesen kifő. Ha a kadhi elkészült, nem lehet nyers besan szaga, és mindennek csak gyönyörűen össze kell állnia.
Kadhi a „kaadhna” szóból is származik, ami azt jelenti, hogy hosszú ideig alacsony hőmérsékleten kell főzni. Tehát, tovább lassan főzöd a kadhit, annál jobb az íze!
Anyukám mindig meti magot (görögszéna magot) használt a kadhi temperálásához. A görögszéna mellett köménymagot is használok.
Nem nagyon sok őrölt fűszert adnak a kadhihoz, fő ízét a joghurt és a besan együtt főzi.
Tippek a legjobb Kadhi Pakora
Hosszú évek óta készítem a kadhit, és most megosztom az útközben tanultakat és azokat a tippeket, amelyek segítenek abban, hogy abszolút ajakfájdító kadhit készítsen otthon!
1. Kezdje több vízzel: a kadhinak sokáig kell párolnia, hogy íze alakuljon ki, sűrű és krémes legyen, és ehhez sok vízzel kell kezdenie.
Ebben a receptben hozzáadtam 1/2 köb p besan, 1,5 csésze joghurt és 6 csésze (1,4 liter) víz. Ez sok víznek tűnhet, de szükséged van rá, hogy a kadhi elkészüljön a kívánt állagúra.
Valójában később kellett hozzáadnom egy kis vizet, úgyhogy nagyon jól éreztem magam készítsen további 1/2 – 1 csésze vízzel.
2. Használjon savanyú joghurtot, ha lehetséges: általában a régi joghurtot használom a kadhi-hoz. Ami nem frissen készült és kissé savanykás.
Ez a pandzsábi kadhival működik a legjobban. Véleményem szerint egy jó kadhi-nak legyen egy kis tangja, és a savanyú joghurt csak megcsinálja!
3. Az elején ne sózzon: inkább a sót adom hozzá, ha a kadhi felforrt. Észrevettem, hogy néha a kadhi felszakad, ha az elején sót ad hozzá. Tehát hagyja főzni a kadhit, és adjon hozzá sót, ha felforrt és kissé megfőtt.
4. Használjon mustárolajat a kadhi főzéséhez: Oké, tudom, hogy sokan nem használják mustárolajat ilyen gyakran. De az én házamban anyám csak ebben az olajban főzött.
Annyi ízt ad a sajátjának. Tehát próbálja meg elkészíteni a kadhit mustárolajjal, és nézze meg a különbséget
5. Adjunk hozzá sok gyömbért és fokhagymát a kadhihoz: ez személyes preferencia, de imádom a gyömbér és a fokhagyma zamatát a kadhi-ban, ezért kb. 1 evőkanál + 1 teáskanál fokhagymát és gyömbért adtam a tadkához.
6. Adjon hozzá hagymát és koriandert a pakorához: amikor anyukám kadhit készített, sima pakorákat készített csak besan-nal és sóval.
De nagyon ajánlom hagymát, zöld chilit, koriandert és kevés fűszert hozzáadni. pakora ízesebbé tétele érdekében.
Joghurtot és szódabikarbónát is adok a tésztához, ami puhává és szellősebbé teszi a pakorát.
7. Ne felejtsd el a végső tadkát, és használj ghee-t hozzá: növeli az ízét, és valóban felpattanja az ételt, ezért ne hagyd ki! Szeretem a ghee-t használni az utolsó tadkához, sok ízt és aromát ad.
És a kasmiri vörös chili por gyönyörű színt ad a tetején.
Hogyan lehet megakadályozni a Kadhi hasadását?
Ha szembesül a kadhi hasításának ezzel a problémájával / A főzés során a következőket kell tennie:
használjon szobahőmérsékletű joghurtot: vegye ki a joghurtot a hűtőszekrényből, és hagyja egy ideig szobahőmérsékleten ülni, mielőtt felhasználná.
A joghurtot alaposan habverjük meg, mielőtt hozzáadnám a tésztához: Először a szobahőmérsékletű joghurtot habverem fel, majd besan-t adok hozzá. hagyjuk 15 percig alacsony lángon főzni, majd adjuk hozzá a sót. Só hozzáadása az elején a kadhi hasadásához vezethet.
Folyamatosan keverje a kadhit, amíg az első forrásig el nem ér: ha a tésztát hozzáadja a serpenyőhöz, folyamatosan keverje addig, amíg a kadhi fel nem forr. . Miután felforrt, csökkentheti a tüzet, és hagyja főni. Ezt követően nem kell állandóan kevergetni.
Ez opcionális, de ha valóban aggasztja a joghurt hasítása, akkor adhat hozzá egy keveset vagy kukoricakeményítőt a tésztához. A kukoricakeményítő megköti a joghurtot és megakadályozza a hasadást. Bár nem csinálom, és a kadhi továbbra is nagyon jó.
Remélem, hogy ezek a tippek segítenek abban, hogy a pandzsábi Kadhi Pakora otthon legyen profi!
Módszer
Készítse el a kadhit
1 – Egy nagy tálba tegyen 1/2 csésze besan (55 gramm) és 1,5 csésze (360 gramm) joghurtot. Győződjön meg róla, hogy a joghurt szobahőmérsékletű.
2- Addig habverjük, amíg a besan és a joghurt jól össze nem keverednek.
3- Adjunk hozzá 1/2 teáskanál vörös chili port, 1/2 teáskanál kurkuma port és 1 teáskanál korianderport, és habverővel addig keverjük, amíg csomómentes keverék nem lesz.
4- Adjunk hozzá 6 csésze vizet (kb. 1,4 liter vizet), és keverjük addig, amíg az egész össze nem keveredik. Tegye félre.
5 – Egy nagy és mély serpenyőben 2 evőkanál mustárolajat adunk közepesen magas hőfokon. Bármilyen olajat használhat, de a mustárolaj kellemes ízt kölcsönöz neki.
6- Ha az olaj forró (ügyeljen arra, hogy az olajat átmelegítsék más mustárolaj nyers ízt ad), adjon hozzá meti magot és köményt magvak. Hagyja, hogy szétszóródjon, majd adjon hozzá csuklót.
Adja hozzá a felszeletelt hagymát apróra vágott zöld chilivel együtt, és főzze 2 percig. Körülbelül 1 perc, amíg a gyömbér és a fokhagyma nem változik színnel.
8- Adja hozzá az elkészített besan-joghurt keveréket az edénybe. Most közepes-magas hőmérsékleten melegítve folyamatosan keverje, amíg a kadhi fel nem forr.
9 – Keverje folyamatosan, amíg a a kadhi felforralódik, majd csökkentse a hőt alacsony közepesre, és hagyja kb. 30 percig főni. Folyamatosan keverje közben.
10- Sózzuk, miután a kadhi körülbelül 15 percig főtt. Amíg a kadhi főz, készítse el a pakorát.
Készítse el a pakorát.
11 – Egy nagy tálba tegyen 1 csésze besan-t (110 gramm), 1 csésze szeletelt hagymával együtt. 1 apróra vágott zöld chili, 1/4 csésze apróra vágott koriander, 1/4 teáskanál kurkuma, 1/8 teáskanál piros chili por, 1/2 teáskanál koriandermag, 1/4 teáskanál ajwain és 1/2 teáskanál só.
12- Adjon hozzá 2 evőkanál joghurtot, és keverje össze.
13 – Víz hozzáadásával apránként, hogy sűrű legyen tészta. Nem lehet nagyon folyós, de nem is szuper vastag. Körülbelül 1/4 csésze és 2 evőkanál vizet adtam hozzá.
14 – Adj hozzá 2 csipet szódabikarbónát, és egy percig keverd a tésztát a kezeddel. Ettől a pakorák szépek és puhák lesznek.
Közben közepes lángon melegítsen olajat (kb. 2 csésze) egy kadai-ban, hogy megsülje a pakorákat.
15- Ha az olaj forró, keverje újra a tésztát egy percig a kezével, majd kezdje el dobni a tésztát a forró olajba.
Veszek egy marék tésztát a hüvelykujommal és a négy ujjam segítségével, és egyenesen forró olajba csepegtetem. egy kanál.
16 – Hagyja főni, és az egyik oldaláról aranybarna lesz, majd a másik oldalát fordítsa meg és főzze meg. Győződjön meg róla, hogy közepesen alacsony hőfokon főz, hogy a pakorák szépen főzzenek belülről is. Csepegtessen le egy törülközőt.
17 – Körülbelül 30 perc elteltével a kadhi jelentősen megvastagodott és teljesen megfőtt. Add koriandert. Kevés vizet lehet itt inni, ha a kadhi túl vastagnak tűnik.
18- Adja hozzá a pakorát, és helyezze át a kadhit egy tálba.
Készítse el a tadkát
19 – Hőmérsékleten melegítsen egy kisebb serpenyőben ghí-t. Ha a ghee forró, adjunk hozzá 1/4 teáskanál köménymagot és bőséges csipet ajwain-t. Adjon hozzá 2-3 szárított vörös chilit (megszakíthatja őket az extra hőhöz).
20 – Ha a mag megreped, adjon hozzá 1/2 teáskanál kasmiri vörös chili port, és azonnal kapcsolja le a hőt.
Öntsön tadkát kadhi fölé, díszítse még több korianderrel, és punjabi kadhi pakorát tálaljon rizzsel! “02dbfece8e”>
Ha kipróbálta a pandzsábi Kadhi Pakora receptet, ne felejtse el értékelni a receptet!Kövess engem a Facebookon és az Instagramon is, hogy megnézhesd, mi a legfrissebb a konyhámban!
pandzsábi Kadhi Pakora
Manali
Hozzávalók
Kadhihoz
- 1/2 csésze besan 55 gramm, más néven grammliszt
- 1,5 csésze sima joghurt 360 gramm
- 1/2 teáskanál vörös chili por
- 1/2 teáskanál kurkuma por
- 1 teáskanál korianderpor
- 6 csésze víz 1,4 liter víz
- 2 evőkanál olajat használtam, és mustárolajat ajánlok
- 1/2 teáskanál meti mag görögszéna mag
- 1/2 teás köménymag
- 1/4 teáskanál csengő, más néven asafoetida
- 1 kis vöröshagyma vékonyra szeletelve
- 1 zöld chili apróra vágott
- 1 evőkanál +1 teáskanál apróra vágott gyömbér
- 1 evőkanál +1 teáskanál apróra vágott fokhagyma
- 1,25-1,5 teáskanál só ízlés szerint
2 evőkanál apróra vágott koriander
A pakora számára
- 1 csésze 110 gramm
- 1 csésze vékonyra szeletelt hagyma 1 nagy lilahagymából
- 1 zöld chili apróra vágott
- 1/4 csésze apróra vágott koriander
- 1/4 teáskanál kurkuma por
- 1/8 teáskanál vörös chili por
- 1/2 teáskanál koriandermag
- 1/4 teáskanál ajwain
- 1/2 teáskanál só
- 2 evőkanál sima joghurt
- 1/4 csésze + 1-2 evőkanál víz szükség szerint
- 2 csipet szódabikarbóna
- olaj sütéshez
Tadka számára
- 1,5 evőkanál ghí vagy használjon oi-t l
- 1/4 teáskanál köménymag
- ajwain nagylelkű csipet
- 2-3 egész szárított vörös chili
- 1/2 teáskanál kasmiri vörös chili por az élénkpiros színhez (nem fűszeres)
Utasítások
A kadhi elkészítése
-
Egy nagy tálba adjon 1/2 csésze besánt (55 gramm) és 1,5 csészét ( 360 gramm) joghurt. Győződjön meg arról, hogy a joghurt szobahőmérsékletű.
Addig keverjük, amíg a besan és a joghurt jól össze nem keverednek.
-
Adjon hozzá 1/2 teáskanál vörös chili port, 1/2 teáskanál kurkuma port és 1 teáskanál korianderport és habverővel addig keverjük, amíg csomómentes keverék nem lesz.
-
Adjon hozzá 6 csésze vizet (kb. kb. 1,4 liter vizet), és addig keverjük, amíg az egész össze nem keveredik. Tegye félre.
-
Egy nagy és mély serpenyőben 2 evőkanál mustárolajat adunk közepesen magas hőfokon, bármilyen olajat használhatunk, de a mustárolaj kellemes ízt ad neki.
-
Ha az olaj forró (ügyeljen arra, hogy az olajat más hőmérsékleten melegítsék, a mustárolaj nyers íze), adjuk hozzá a methi magot és a köménymagot. Hagyja őket szétszórni, majd adjon hozzá csuklót.
-
Adja hozzá a felszeletelt hagymát apróra vágott zöld chilivel és főzzük 2 percig.
Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért és a fokhagymát, és főzzük még körülbelül 1 percig, amíg a gyömbér és a fokhagyma el nem kezd színezni.
-
Adja hozzá az elkészített besan-joghurt keveréket a serpenyőbe. Most közepes-magas hőmérsékleten melegítve keverje folyamatosan, amíg a kadhi fel nem forr.
Folyamatosan keverje, amíg a kadhi fel nem forr, majd engedje le a hőt alacsony-közepesre, és hagyja kb. 30 percig főzni. percek. Keverje tovább közben.
-
Sózzuk, miután a kadhi körülbelül 15 percig főtt. Amíg a kadhi főz, készítse el a pakorát.
Készítse el a pakorát
-
Egy nagy tálba tegyen 1 csésze besan (110 gramm), 1 csésze szeletelt hagymával, 1 apróra vágott zöld chilivel, 1/4 csésze apróra vágott korianderral, 1 / 4 teáskanál kurkuma, 1/8 teáskanál piros chili por, 1/2 teáskanál koriandermag, 1/4 teáskanál ajwain és 1/2 teáskanál só.
Adj hozzá 2 evőkanál joghurtot és keverd össze.
-
t sem lehet nagyon folyékony, de nem is szuper vastag. Körülbelül 1/4 csésze és 2 evőkanál vizet adtam hozzá.
-
Adj hozzá 2 csipet szódabikarbónát és keverje a tésztát egy percig a kezével. Ettől a pakorák szépek és puhák lesznek.
Közben melegítsen olajat (kb. 2 csésze) egy kadai-on közepes lángon, hogy megsütjük a pakorákat.
-
Amint az olaj forró, keverje újra a tésztát egy percig a kezével, majd kezdje el dobni a tésztát a forró olajba.
Veszek egy marék tésztát a hüvelykujjam és négy ujjam segítségével, és egyenesen forró olajba csepegtetem, használhat egy kanalat.
-
Hagyja főzni, és az egyik oldaláról aranybarnára színeződik, majd a másik oldalát fordítsa és főzze meg . Ügyeljen arra, hogy közepesen alacsony hőfokon főzzön, hogy a pakorák is szépen főzzenek belülről.
Addig főzzük, amíg a pakorák mindkét oldalon aranybarnák lesznek. Csepegtesse le egy papírtörlőre.
-
Körülbelül 30 perc elteltével a kadhi jelentősen megvastagodott és teljesen megfőtt. Add koriandert. Kevés vizet inni itt, ha a kadhi túl vastagnak tűnik számodra.
Adja hozzá a pakorát, és helyezze át a kadhit egy tálba.
Készítse el a tadkát
-
Melegítsen ghí-t egy kis serpenyőben közepes lángon. Ha a ghee forró, adjunk hozzá 1/4 teáskanál köménymagot és bőséges csipet ajwain-t. Adjon hozzá 2-3 szárított vörös chilit (megszakíthatja őket az extra hőhöz).
Miután a mag megreped, adjon hozzá 1/2 teáskanál kasmiri vörös chili port, és azonnal kapcsolja le a hőt.
-
Öntsön tadkát kadhira, díszítse még több korianderrel, és punjabi kadhi pakorát tálaljon rizzsel!
Megjegyzések
- A kadhi hűlve sűrűsödik. Tehát az újrafűtés során kevés vizet kell hozzáadnia.
- Adja hozzá a pakorákat a kadhihoz 10–15 perccel a tálalás előtt.
- Kérjük, olvassa el az összes tippemet a bejegyzésben, ha a pandzsábi kadhit először készíted, ez segít!
Táplálkozás
d = 3mg