Az első évek
Az ouzo gyártása Görögországban a 19. század közepén kezdődött, Kalamatában és Tirnavosban. Ouzo “újfőzött” tsipouróként kezdte. Kiváló minősége azonban megnövelte a keresletet, így az 1920-as évek körül (amikor Görögország jelentősen csökkentette a szőlőtermelést a görög szőlőskertet sértő betegség, valamint a háború miatt) a lepárlók más gyakorlati módszerekhez kezdtek folyamodni, és egyesek még Az ouzo előállítása az ouzo ízesítésére már nem használatos. Manapság az ouzo előállítása az Ouzo hagyományos receptje alapján történik, ánizsmagokra alapozva.
Termelés
Az Ouzo a törköly fejlett leszármazottja. párlat és érzékszervi tulajdonságait az ízesítéséhez használt gyógynövényeknek köszönheti. A mediterrán térség növényekben és parfümökben gazdag. Így az ánizs “Pimpinella anisum”, az édeskömény “Foeniculum vulgare miller”, csillagánizs, masztix, fahéj, szegfűszeg, koriander, az angyalgyökér, a mész, a kardamom (kakoules), a menta stb. a desztillátum finomítása érdekében a képpel kerül felvételre. Az Ouzo az anis kategóriába tartozik, vagyis ánizsízű szeszes italok. A legtöbb ánizsital előállításához először a magok aromáit vonják ki vizet, majd ad d az alkoholos oldathoz. Ouzo hagyományosan az illatokat úgy kapja meg, hogy a magokat víz és alkohol oldatában desztillálják.
Megnevezés
Azt mondják, hogy a név a következő esetből származik: olasz (vagy egy jóniai székhelyű) kereskedelmi társaság egy kiváló minőségű és nagyon ánizsban gazdag tsipouro-t csomagolt. Minden esetet “USO MASSALIA” jelöléssel látták el, vagyis “Marseille-ben való felhasználásra”. Ez “szlogen” lett, és sokáig nagyon jó tsipourót jelentett. A szlogen hamarosan lerövidült (a “Marseille” -t levágták). Sokkal később az ouzo-t külön szellemként palackozták. Az Ouzo – a tsipouróval ellentétben – csak egy kis része – szőlőpárlat. A tiszta alkohol, víz és ízesítők, elsősorban az ánizs ipari keveréke. Az 1576/89 / EGK rendelet 1. cikke értelmében, amelyet ouzónak kell nevezni, a következőket kell tennie:
1. Görögországban kell előállítani (eredetmegjelölés).
2. áztatással vagy ánizsmaggal történő desztillálással ízesíthetjük. Opcionálisan édeskömény, masztix és egyéb gyógynövények. A desztillációval ízesített térfogat százalékának legalább 20% -nak kell lennie. Ez nem azt jelenti, hogy 20% a törköly desztillációjából származik, hanem azt, hogy a desztillált alkohol vonzza a gyógynövények aromáját.
Fogyasztás
Az Ouzo-t általában harapnivalók (meze) kísérik, például sózva halak, polipok, saláták stb. Kicsi vagy vékony és magas poharakban szolgálják fel. Hűvös vizet és / vagy jeget lehet hozzáadni. A víz hozzáadása után az ital jellegzetes fehéres színt mutat az ánizsnak köszönhetően. Figyelem soha ne tartsa a hűtőszekrényben, csak adjon hozzá vizet vagy jégkockát.