Ha még nem ismeri a marhahúst tartalmazó játékot, nem biztos, hogy észreveszi, hogy a választott marhahús-vágás végső soron meghatározza a bunkóságát íze és állaga. A minőségi rángatózás előidézésekor nem minden vágás jön létre egyenlően.
Bontás
A teheneket kilenc elsődleges vágásra bontják: tokmány, borda, rövid karaj, hátszín, kerek, szárnyas, rövid lemezes, elülső szár és szegy. Ebből a kilenc elsődleges vágásból számos olyan kisebb vágás származik, amelyeket valószínűleg jobban ismer, mint például a tri tip, a bélszín, a ribeye és a T-csont.
A sok választék közül érthető, hogy nem biztos, hogy tudja, melyik a legjobb hús a marhahús rántásához. Ne aggódj … Több mint 20 év alatt megtanultunk egy-két dolgot, hogy rángatóztunk – és örömmel osztjuk meg rángató bölcsességünket.
Van “legjobb vágás” a marhahús rántásért?
Igen és nem. Nincs egyetlen „legjobb” vágás, azonban vannak olyan speciális tulajdonságok, amelyek jobbá tesznek néhányat, mint a legtöbb.
Amikor a a marhahús rántáshoz a legjobb hús, annál soványabb, annál jobb. A Mountain America Jerkynél a minőség és a frissesség a legfontosabb prioritás. Ezért csak a legfelső és az alsó kör legfrissebb darabjait használjuk coloradói teheneinkből. Azért tesszük ezt, mert tudjuk, hogy a legfinomabb, sovány marhahúsdarabok a legjobb ízt és állagot adják a rántásnak.
Bár olcsóbb, zsírosabb marhahús-darabokat használhat, több márványozással, mégis feláldozná a minősége a rángatózó. Sok kereskedelmi rángatózó készítő ilyen típusú darabokat használ, amelyek ízesebbek, ha gyümölcslét használnak a zsírenzimek lebontására. Ez a folyamat gyengíti a zsírt, de nem mindig szabadul meg az összes grizstől.
Legjobb marhahús és egzotikus rángatózó lehetőségek
A felső és az alsó kör sovány, zamatos és – véleményünk szerint – a legjobb marhahús darabok a rántásokhoz. A hátszín rendkívül sovány, de nem annyira gyengéd és kissé drágább. A szárnyas steak sovány (bár lehet, hogy zsírokat kell levágnia) és ízes, de kemény lehet, ha a gabonával szeletelik.
Bár ezek a darabok nagy marhahúst okoznak, korlátozva magad hogy csak a marhahús lehet … nos, korlátozó. Félreértés ne essék: szeretjük a marhahúst. De szeretünk időről időre sétálni a vad oldalon is. A rángatózás vad oldala, vagyis.
Az egzotikus húsok, például a fűvel táplált tibeti jak, tökéletesek a rántásokhoz. Az ultravékony és a marhahúshoz hasonló ízű jak rángatózó mindenképpen játékváltó. Ha inkább fehér húsú ember, akkor az aligátor kiváló rángatózó lehetőség. Kipróbálta már a kenguruhúst? Ezek a barátok alulról rendkívül ízesek – és soványabbak, mint a csirke! Természetesen az olyan vadak, mint az őz, a bivaly, a jávorszarvas és a vaddisznó, mindig nagyszerű lehetőségek.
Mint korábban említettük, amikor rángatózásra kerül a sor, a karcsúbb mindig jobb. És néha a legjobb marhahús vágás a rántásért egyáltalán nem marhahús …
Javasolhatunk struccot a következő rángatózáskor?