“A probléma az, hogy fröccsenhetsz, ami áthaladhat a szennyeződésen” – mondta Magoulas, megjegyezve, hogy a kórokozók olyan élelmiszerekre szállhatnak le, amelyek később esetleg nem főznek (például zöldségek). vagy ragaszkodni a felületekhez, ahol hetekig vagy akár hónapokig elidőzhetnek.
Hozzátette: “A mosás nem igazán távolítja el a. Megöli őket, amikor főz. A csirke esetében a hús legvastagabb részének el kell érnie a 165 fokot, mielőtt biztonságos lenne enni, ezért tartsa kéznél ezt a húshőmérőt.
Évek óta a CDC és az USDA is azt tanácsolta az otthoni szakácsoknak, hogy ne mossanak vagy öblítse le a nyers csirkéjüket.
A csirke öblítésének ötletéről azonban még mindig sok profi vitatkozik. MA ma több szakácsot kért tőlük, hogy valaha is rendben van – vagy akár tanácsos – nyers baromfit mosni
távolítsa el a szennyeződéseket.
“Missouriban egy gazdaságban nőttem fel, és a csirkék keveredtek a disznókkal és más állatokkal, amelyek nem voltak a legjobbak a lépést tartani fő helyi higiénia ”- mondta Summers. “Mindig megmosom a csirkéimet, hogy teljesen tisztaak maradjanak, és ne maradjon szemcsés.”
Melissa Cookston, a Restauranteur és a díjnyertes grillszakács szintén csirkemosó. “Egyetértek azzal, hogy a magas hőmérséklet megöli az összes csírát, de nem kockáztatok meg” – mondta Cookston. “Főzés előtt alaposan megmosakodom. Ez egyben tiszta felületet is biztosít számomra, hogy a fűszereket betarthassam. “
De rengeteg profi ragaszkodik az USDA irányelveihez. És ha mégis leöblítenek, meg kell szereznem. megszabadulni a nem tetszetős extráktól, nem a baktériumok elpusztításához.
“Ha friss, bőr nélküli csirkemellet vásárol, akkor azt nem kell lemosni” – mondta Luca Corazzina, a Chicago 312-es szakácsszakácsa. “Ha olyan szupermarketből vásárol csirkét, amely néhány napja a saját vérében és nedvében ül, akkor valószínűleg jobban fogja érezni magát, ha gyorsan öblítené.”
Ha Ön valóban aggódik amiatt, hogy a baromfi a lehető legtisztább legyen-e, Magoulas javasolta a madár „biztonságosabb mosásának” módszerét. Ha el szeretné távolítani a felesleges nátriumot (sok kereskedelemben előállított csirke nátriumot adott hozzá a hús megőrzéséhez) és távolítsa el a vért), rendben van, ha vízbe áztatja – így a gyümölcslevek nem fröccsennek -, és főzés előtt legfeljebb két órán át hagyja hűtőszekrényben.
A cikk egyik változata eredetileg 2018. márciusában jelent meg.