A szupermarketek az emberiség mikrokozmoszává váltak, és megpróbálják érvényesíteni a rendet a természet felett. A folyosók a folyosókon mutatják be az egységes formájú és méretű földi gyümölcsöket. Még a gazdák piacán is elvárjuk, hogy találjon rózsás vörös almát, amely féreglyukaktól vagy vad pusztulástól mentesen kerül elő. Tehát némileg meglepő, amikor a szokatlan diadalmaskodik az egyenletesség felett, mondjuk egy szív alakú krumplit vagy két sárgarépát talál egymással összefonódva a terméktartályban. Ez a helyzet, ha valaha is feltört egy tojást, és két sárgája kiesett a tálba. Milyen öröm. A Valentin-féle spudtól eltérően azonban ez gyakoribb, nem gyakori eset. Van valami oka? Ennek megismerésére felhívtam a termékeny csirkeírót, Gail Damerow-t, aki több könyvet írt a témában, köztük Storeys Guide to Csirke nevelését, amelyet az Amerikai Baromfi Egyesület egyik tagja kimerítően alaposnak nevezett.
Damerow, aki családi gazdaságot üzemeltet Tennessee-ben, annyira ismeri a jelenséget, hogy észreveheti tojás repedése nélkül, és közös becenevet használ rájuk: “kettős sárgája”. Tény, hogy a csirketenyésztés idején hármas sárgáját is látta. És a Guinness-i világrekordok szerint a világ legnagyobb csirketojása, amelynek átmérője kilenc hüvelyk volt és öt sárgája volt. A Guinness-i rekordokat leszámítva a legnagyobb az egyetlen csirke tojásban található sárgája kilenc. Igen, kilenc sárgája egy tojásban. Biztosan elég omlett volt.
A kettős sárgája gazdag csodájának megértéséhez meg kell értenie a a tojáskészítés biológiai folyamata. “Egy tojás elkészítése 25 órát vesz igénybe” – mondja Damerow. “Amikor egy tyúkot kikeltek, bizonyos számú petesejtekkel jönnek a világra – ez olyan, mint egy szőlőfürt, amely a gerincen lóg.” Minden fiatal tyúk életében eljön az idő, amikor már elég érett tojást rakni, és amikor ez az idő elérkezik, a petesejtek egyenként nőnek, amíg sárgája meg nem lesz. Aztán elszakad a petefészkétől, mint egy minden -fekete ruhás tinédzser főiskolára utazik, átmegy a petevezetéken, a petefészkeket a külvilágra hagyva. Amíg a tojássárgája a petevezetéken keresztül halad, a mirigyek elválasztják az albument, más néven a tojásfehérjét, és az anyagot, hogy kialakítsák a héjat, egy kissé hasonlóan ragacsos élmény, mint egy egyetemi kollégiumban. És akkor íme, tojást raknak.
Nem figyelték meg alaposan a csirkékben készülő kettős sárgáját, à la mikroszkópos Dennis Quaid-ot az Innerspace-ben. De a működési elmélet az, hogy hamisítják őket, ha az ovuláció túl gyorsan történik, vagy amikor az egyik sárgája utolér egy másik lassú- tojássárgája mozgatása a tyúk petevezetékében.
Kétféle csirke létezik, amelyek leggyakrabban két sárgája. Esetenként nehéz fajtájú tyúkok rakják le őket, amelyeknél a kettős sárgájú tojás készítésének szokása öröklődő tulajdonság. A nehéz fajtájú tyúkokat azonban általában nem használják kereskedelmi tojásrakáshoz, mert nem sok tojást raknak. Valószínűleg, ha kettős sárgájával találja magát, akkor az egy tojó tojóhústól, egy fiatal tyúktól származik, kifejezetten egy évesnél fiatalabb.
A baromfi általában kisebb tojást termel, amikor először tojik, körülbelül akkora, mint a galambok, és néha tojásaikban egyáltalán nem lesz sárgája. Damerow tudja, hogy kettős sárgája van a kezén, amikor egy baromfi akkora tojást termel, mint egy érett tyúk. “A pulykával a gyártási ciklus mechanikája még nem működik szinkronban” – mondja Damerow. “Olyan ez, mint egy kisgyermek, aki megbotlik, és még nincs jól összehangolva.” Tehát, ha kettős sárgájával találja magát, gondoljon arra, mint egy amatőr tyúk korai munkájának ajándékára, mint egy kisgyermek örömteli firkált, de táplálóbb rajzai.