A konvekciós kemencében való főzés valóban változtat-e?
A sütő kemence, nem? Rossz. Számos profi szakács esküszik konvekciós kemencére az egyenletesen főtt, tökéletesen megbarnult ételekért. Tehát érdemes befektetnie a saját konyhájába?
Ha megértette, hogy miért, mikor és hogyan kell használni a konvekciós kemencét (vagy a konvekciós beállítást), akkor nagy különbség lehet abban, hogy hogyan alakul az étele. A konvekciós kemencében való főzésről a következőket kell tudni:
Konvekciós sütő vs. Hagyományos sütő
dpproductions / Getty Images
Egy hagyományos (vagy hagyományos) sütő úgy főz ételt, hogy melegíti benne a levegőt. A sütő belsejében a levegő stagnál. A konvekciós kemencében eközben beépített ventilátorok vannak, amelyek a főzési folyamat során keringetik a levegőt. Sok sütő konvekcióval és hagyományos beállítással rendelkezik, így választhat a kettő közül.
Konvekciós sütő előnyei
A sütő konvekciós beállítása számos előnnyel járhat az étele számára. módok, például:
Az ételeket egyenletesen főzi.
A hagyományos sütőkben forró pontok vagy a sütőben olyan területek lehetnek, amelyek gyorsabban és magasabb hőmérsékleten melegítenek, mint más területek. Ez egyenetlenül főtt ételeket eredményezhet, ahol az egyik oldal gyorsabban főz, mint a másik. A konvekciós kemence keringő levegője egyenletes hőmérsékleten tartja a hőmérsékletet a főzés során, ami különösen hasznos egész pulyka pörkölésénél vagy diófélék megsütésekor.
Gyorsabban főzi az ételt.
Az ételek körülbelül 25 százalékkal gyorsabban főznek konvekciós kemencében a Appliances Connection szerint, mert a forró levegő közvetlenül fúj az ételre gyorsítja a kémiai reakciókat a kemencében.
Jobb a barnulás.
Ha ropogós vagy ropogós állagú vagy, nyúlj a konvekciós beállításhoz. A hagyományos sütők a szellőzés hiánya miatt hajlamosak a páratartalomra. A konvekciós kemencékből azonban száraz levegő keletkezik, amely karamellizálja a cukrokat a pörkölés során.
Energiatakarékosabb.
Gyorsabb főzési idő azt jelenti, hogy kevesebb energiát használ fel. Elméletileg a konvekciós beállítások használata pénzt takaríthat meg és segíthet a környezetnek.
Konvekciós sütő hátrányai
Bár gyakran javíthatja az ételeket, a konvekciós sütő nem mindig megfelelő. Valójában valószínűleg elkerülnie kell, ha olyan finom ételeket készít, mint sütemények, szufla, kenyér és puding. A levegő cirkulációja gátolhatja a kötési folyamatot, aminek következtében a tészta nem kel fel megfelelően.
Egyesek azt állítják, hogy soha nem szabad főz amerikai süteményeket, mint keksz, sütemény és süti. A Stella Parks, egy díjnyertes cukrász tavaly a Twitteren fejtette ki az elméletet.
Számos amerikai receptet egy hagyományos sütő alkalmazásával fejlesztettek ki, és valóban élvezik a nedvességet, amelyet nedvességtől származik, mondja. A száraz levegő felgyorsítja a kéregképződést, ami befolyásolhatja, hogy a recept hogyan emelkedik a főzési folyamat során.
A konvekciós beállítás használata közben sütéskor lapos, szösz nélküli sütik, sütemények és kekszek születhetnek – és ezt senki sem akarja.
Mit használhat, ha nincs konvekciós sütője?
NÉZÉS: A légsütő használata
Ha a sütője nem rendelkezik konvekciós beállítással, akkor nem szabad Nem kell új sütőt vásárolni, hogy kamatoztassa a konvekciós főzés előnyeit. Ha hiszed, ha nem, akkor a konvekciós beállítást gyakran helyettesítheti egy légsütővel. Mindkét készülék úgy működik, hogy forró levegőt keringtet a főtt étel körül, így gyors, ropogós és egyenletesen főzött eredményt biztosít. Noha nem teljesen ugyanazok – a légsütőben a forró levegő sokkal gyorsabban kering, és nem közvetlenül az ételre fújják -, feltétlenül fontolja meg annak kipróbálását, mielőtt új sütőre fröccsönne. Egy figyelmeztetés: A légsütők sokkal kisebbek, mint a konvekciós kemencék – ezért tervezze meg étkezését ennek megfelelően.
Kapcsolódó: Miért SOHA ne főzzön steaket a légsütőben
Konvekciós sütő használata
Bár a konvekciós beállítás használata a sütőn olyan egyszerű, mint egy gombnyomás, néhány dolgot tudnia kell:
Előfordulhat, hogy módosítania kell a recepteket.
A szakácskönyvekben és az interneten található receptek többségét hagyományos sütővel dolgozták ki, ezért egy kicsit módosítania kell . Az ajánlott hőmérséklet 25 fokkal történő csökkentése megcsinálja. Mivel az étel gyorsabban sül el egy konvekciós kemencében, gyakran ellenőrizni kell a haladást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ég.
Adjon étkezde helyiségét lélegezni.
Lehet, hogy figyelmeztetéseket hallott már a serpenyő túlzsúfoltságáról a pörkölés során (téged nézünk, Julia Child rajongók), de különösen fontos, hogy az ételeid megfelelő távolságban legyenek, amikor éppen konvekciós kemence segítségével. A konvekció azon alapszik, hogy a levegő képes keringeni, és ha túl sokat csomagolunk egy serpenyőbe, ez akadályozhatja ezt a folyamatot. Kerülje a sütő egyszerre túl sok serpenyővel való feltorlódását, mivel véletlenül elzárhatja a ventilátort.
Használjon alacsony vagy perem nélküli oldalakat sütőlemezek és serpenyők.
Ismételten, ha teljes mértékben ki akarja használni a konvekciós beállítást, akkor győződjön meg arról, hogy semmi sem akadályozza a mozgó levegőt abban, hogy az ételre fújjon, és ez magában foglalja a serpenyők. Minden a vérkeringésről szól, emberek!
Mit főzhet egy konvekciós sütőben?
Tara Donne
A konvekciós beállítás felhasználásával a jó ételek remek ételek lehetnek. Szeretne bizonyítékot? Rengeteg konvekciós sütő receptünk van. Például:
Harissában sült sárgarépa pisztáciával
Sült kelbimbó mustáröntettel
Klasszikus sült csirke
Minden bagelben sült lazac
Eper-rebarbara perec pite
A főzési kérdések összes témája
Ne hagyja ki a legnépszerűbb receptjeinket
Hozza ki a legtöbbet a MyRecipes-ből a postaládájába.