A százéves tojás egy kínai tartósított tojás, zöldes és sajtszerű sárgájával 1 szinte feketének tűnhet. és átlátszó, kocsonyás fehér, barnássárgától a borostyánig terjedő színnel, de a külső felületén szilárd feketének tűnhet.
A kínaiaknak valójában többféle módja van a tojás megőrzésére, beleértve az egyszerű pácolást is, de a százéves tojás a legérdekesebb és legdurvább a folyamat által létrehozott sok kis ízvegyület miatt.
Ezeréves tojásoknak is nevezik őket, millenniumi tojások, századi tojások, ősi tojások, Pidan-tojások vagy Ming-dinasztia tojásai.
Ezeknek a tojásoknak olyan íze és állaga van, amely bizonyára megszerzett íz, de bármelyik kínai étel csemegének tartja, és sokkal jobb az íze mint amennyit szagolnak.
A kén és az ammónia szaga valószínűleg visszatartaná a nyugatiak többségét attól, hogy megpróbáljanak egyet, de állítólag sajt ízűek.
A tojás csirkéből készülhet, kacsa, fürj vagy más madártojás, de leggyakrabban kacsatojásból készülnek. Bár úgy tűnik, hogy a tojásokat száz vagy több évig temették el, valójában csak hónapokig őrzik őket. A százéves tojások készítése hosszú folyamat, és nagyon is érintett lehet. Az emberek ezeket általában nem otthon készítik, hanem a piacon vásárolják.
A megőrzött százéves tojásokat online megrendelhetik
A százéves tojások elkészítésére nemcsak egy módszer létezik, de a folyamatok magukban foglalják a tojások bevonását is vízzel, sóval, hamuval és mésszel készített sáros pasztában, amelyet rizshéjjal vagy valamilyen anyaggal kell bevonni, hogy ne tapadjanak össze vagy bármi másra. A tojásokat egy ideig agyagedényben érlelik, vagy a földbe temetik. Egy másik módszer, amely hosszabb ideig tart, először a tojásokat három hónapig vízbe, sóba, mészbe, lúgba és teahagyma oldatba áztatja. Ezután a tojásokat a már leírtakhoz hasonló pasztával letakarják és öregedés céljából eltemetik. Az öregedési idő 45 naptól akár 100 napig is eltarthat, a módszertől függően (és valószínűleg a gyártó véleménye a megfelelő időszakról). Száz nap a leggyakrabban megadott időszak.
Kowloonese képe a wikimedia segítségével
A tartósítás a tojások pH-jának 9-re vagy 12-re történő emeléséből származik, ami elég lúgos lesz. A változásért elsősorban a fahamu és a mész felelős.
A százéves tojás elfogyasztása előtt el kell távolítani a sáros anyagot, és a héjat gondosan meg kell tisztítani. Az ammónia illata az első, ami meg fog érni, a nem meglepő kénes íz mellett. Általában főzve, különféle módon fogyasztják, de néha megsütik vagy párolják. Gyakran reggelire eszik forró rizzsel együtt, vagy késő esti vacsorára vagy snackre. Szójaszószt vagy gyömbérrel és ecettel készített mártást használhat, vagy a százéves tojásokat főzhetjük friss tojással együtt, stb. Kínai esküvői banketteken szolgálják fel, különféle hideg ételekkel együtt.
KENPEI képe wikimedia
Százéves tojás kapható a legtöbb kínai élelmiszerboltban, és kínai éttermekben is felszolgálható, például congee-ben. A közelmúltban vita alakult ki a kínai gyárak között, amelyek mérgező vegyszereket használtak a százéves tojások készítésének felgyorsítására. Harminc kínai élelmiszer-üzemet leállítottak réz-szulfát használata miatt, amely nagyon magas szintű veszélyes nehézfémeket tartalmazhat. További információ erről a történetről a SmithsonianMag.com
oldalon található