Mi a legjobb hőmérséklet a kávéfőzéshez?

Mi az ideális kávéfőzési hőmérséklet?

Egyszerű kérdésnek kell lennie, de hasonló ennyi más kávéval kapcsolatos téma; egyre bonyolultabb, ahogy mélyebbre megy a nyúl lyukán.

Itt megadom a „tökéletes hőmérséklet” kérdés három leggyakoribb megközelítését, és végül felfedem álláspontomat is .

3 gondolkodásmód

Három fő elmélet létezik az optimális kávéfőzési hőmérsékletről – érdemes megismerni mindannyiuk mögött álló érvelést.

# 1: használjon forró vizet a kávéhoz

A főzési hőmérsékletről szóló legfrissebb elmélet széles körben az ausztrál barista guru, Matt Perger tulajdonítható. Scott Rao kávés orákulum-barát azonban általában valami hasonlót javasol.

Az elmélet így hangzik:

“Használjon vizet olyan közel, mint lehet forrni. ”

A források forrásának fő érvei:

• hatékonyság: A víz hatékonyabb oldószerré válik Minél melegebb a víz. Tehát minél melegebb a víz, annál több kávé íze van az utolsó csészében.

• Hőveszteség: Amikor vizet öntenek öntött csepegtetőbe vagy francia sajtóval töltik meg őrölt kávéval a hőátadás miatt jelentősen csökken a hőmérséklete. Kerámia kúppal a víz hőmérsékleti csökkenése drámai lesz (a nagyobb hőtömeg miatt), és kevésbé a műanyag kúppal.
  Természetesen a hő a veszteség mérsékelhető a főzőeszköz előmelegítésével, de csak bizonyos mértékig.

• Összhang: A forrásban lévő víz használata általában következetesebb, mivel láthatja, hogy mikor megfelelő hőmérsékleten vagy, még akkor is, ha igen u ne használjon hőelemet. Általában a következetesség jó dolog a sör elkészítésekor, mivel lehetővé teszi a sikeres poharak sokszorosítását vagy a rosszak könnyebb elhárítását

# 2: Egy tökéletes hőmérséklet a kávéfőzéshez

A régi iskolai gondolkodásmód, az, hogy van egy hőmérséklet, amely „ideálisabb”, mint az összes többi.

Ez a hőmérséklet általában 200 ° F vagy 93,33 ° C, attól függően, hogy kit kérdez.

amerikai szempontból ez a kényelmes hőmérséklet, mivel a 200 ° F-ot a legtöbb ember számára könnyen megjegyezhetőnek kell lennie.

Amikor laikusokkal beszél arról, hogy miért van értelme ennek a hőmérsékletnek, gyakran mondják, hogy az a melegebb víz “megégeti” a kávét.

Csodálatos módon ez a jelenség elkerülhető pusztán a hőmérséklet néhány fokos csökkentésével.

Nem vagyok biztos ebben az állításban, de állításaim tudományosak. Ha mindig kávét főz 93 ° C-on, akkor a legtöbbje meglehetősen tisztességes tartományba esik az idő. A legtöbb kiváló minőségű kávéfőző erre a hőmérsékletre van programozva.

Azonban valóban ez az ideális hőmérséklet, amelyre felrepedt? Ebben nem vagyok biztos.

# 3: Állítsa be a hőmérsékletet a sörfajtának és a babnak megfelelően

Rendben, így most a legbonyolultabb és legkevésbé dogmatikus megközelítésnél járunk, amely kijelenti : Nincs ideális hőmérséklet.

Ehelyett a víz hőmérsékletét az alábbiak figyelembevételével kell meghatározni:

• babtípus
• sült fokozat
• és a főzési módszer

Ez az a gondolatmenet, amelyre magam is feliratkoztam.

Ennek az az oka, hogy a víz a kitermelési egyenlet. A víz hőmérséklete hatással lesz arra, hogy hány vegyületet vonnak ki a talajból. (És az ásványi összetétel is így lesz.) A sűrűbb kávék nehezebben nyerhetők ki, ezért hatékonyabb oldószert igényelnek.

• Könnyű pecsenyék: Forráshoz közeli vizet szoktam használni, amikor nagyon könnyű pörkölt kávét főzök. Nehezen kivonhatók, ezért gyakran további segítségre van szükségük magas hőmérséklet mellett.
• Sötét vagy közepes: A hőmérsékletet egy fokozattal levezetem 200 ° F / 93-ra vagy még alacsonyabbra. A keserű ízek sötét pörköléssel történő kivonása fennáll, ha a forrásban lévő forráshoz közeli vizet használ.

Néhány példa

Számomra nincs értelme csak egy hőmérséklethez ragaszkodni. Miért korlátoznád magad? A kávé egy kicsit olyan, mint a főzés. Párolás, orvvadászat és forralás van – minden módszer alkalmas különféle összetevőkre vagy receptekre.

Hadd mondjak egy példát arra, hogy szerintem miért nem szabad dogmatikusan viselkedni az ideális kávéfőzés kapcsán hőmérséklet.

További információ: Mi a legjobb kávéfőzési arány?

Néhány évvel ezelőtt először kipróbáltam a hidegfőzött eszpresszó nevet.Lényegében olyan, mint egy tipikus eszpresszó; azonban jéghideg vízzel főzik.

Elméletileg ennek nem szabad jó íze lenni. De mégis, fantasztikus. Az alacsonyabb hőmérséklet miatt hirtelen egy csomó új ízt tapasztalok, amelyeket még nem fedeztem fel.

(Btw: Ha otthon szeretné kihúzni ezt a főzési stílust, kézikönyvre van szüksége. eszpresszó készítő, mint például a Flair vagy a Cafflano Kompresso)

Ha úgy gondolja, hogy a víznek forrásban kell lennie, vagy egy bizonyos varázslatos fokozaton, soha nem próbálna ki olyat, mint egy hidegen főzött eszpresszó.

A főzési módszerek számítanak

A különböző főzési hőmérsékletek másik példája, amelyet észrevehet az Aeropress Világbajnokságon. Ha megnézzük az elmúlt évtized győztes hőmérsékletét, akkor látni fogjuk, hogy ezek mind messze vannak egy forralástól. Ehelyett 75-85 ° C / 167-185 ° F körül vannak.

Csak a holland Wendelien van Bunnik vette át a címet 2019-ben, amikor az ajánlott színhez közeli sört láttunk (92 ° C-ot 197,6 ° F-ot és az általam ajánlott Aesir-szűrőket használtam)

Tehát mi az optimális hőmérséklet? Attól függ. Próbáljon otthon kísérletezni, és találjon valamit, ami tetszik – ami megfelel a főzés módjának és a vásárolt babnak.

Fontos a hőmérséklet. De a szabályok és tanácsok vakon történő követése helyett meg kell találnia az Ön számára megfelelő megoldást.

GYIK