A szekrényében lévő teának valószínűleg homályos útmutatásai vannak arról, hogy meddig kell áztatni a leveleket. Bigelow például két-négy percet javasol a fekete tea és egy-három percet a zöld tea esetében. Lipton szerint “meg kell próbálni énekelni a Himnuszt”, miközben arra kell várni, hogy a fekete tealevelek beolvadjanak.
De igaz, hogy a 30 másodpercig főzött tea technikailag ugyanolyan iható, mint egy elfelejtett bögre. tea, amely 30 percig áztat, az iható nem lehet a célod. Kóstolj és – az ivott teától függően – az antioxidáns és a koffein szintje attól függ, hogy mennyi ideig érintkeznek a levelek a vízzel . Tehát milyen korai még korai kitépni egy teazsákot, és meddig hagyhatja bent, mielőtt áthaladna a visszatérés nélküli ponton?
A LÉPÉS TUDOMÁNYA
tökéletes időzítés, először meg kell értenie a munkahelyi kémiai folyamatot, amikor forró vizet önt a tealevelekre. A fekete, a zöld, a fehér és az oolong tea ugyanazon növény, a Camellia sinensis leveleiből és rügyeiből származik. (A gyógyteákat nem tekintik “igazi teáknak”, mert nem a C. sinensis-től származnak.) A teákat másképp dolgozzák fel: A zöld és fehér tea leveleket melegítik, hogy megszárítsák, korlátozva a kapott oxidáció mennyiségét, míg a fekete Az oolong tealevelek oxigénnel érintkeznek, mielőtt újraszáradnának, és kémiai reakciókat eredményeznek, amelyek a teának külön színt és ízt kölcsönöznek. A tealevelek károsítása – macerázással, finoman forgatva, vagy valami közte – segít a vegyi anyagok expozíciójában sejtjeik belsejében változó oxigénszint mellett.
Mind a zöld, mind a fekete teák sok ugyanazt a kémiai vegyületet tartalmazzák, amelyek hozzájárulnak ízprofiljukhoz és tápanyagtartalmukhoz. Amikor a leveleket forró vízbe merítik, ezek a vegyületek az osmotikus diffúziónak nevezett folyamattal átfolyik a folyadékba, amely akkor következik be, amikor a szelektíven áteresztő membrán – ebben az esetben a tea levél – mindkét oldalán folyadék van. A feldolgozás által károsodott vegyületek a levél felületén és a belső sejtekben addig diffundálnak a környező folyadékba, amíg a levélben és a vízben lévő vegyületek egyensúlyba nem kerülnek. Más szavakkal, ha elegendő időt hagyunk a meredekségre, akkor a bögrében lévő folyadék ugyanolyan koncentrálttá válik a teavegyületekben, mint a tealevelekben lévő folyadék, és az arány így is marad.
Az ozmotikus diffúzió nem “nem egyszerre fordulnak elő – a különböző vegyületek a molekulatömegük alapján különböző sebességgel jutnak a vízbe. A tea aroma- és ízprofiljához hozzájáruló könnyű, illékony vegyszerek a leggyorsabban oldódnak, ezért a zacskó tea szaga A levelek erősebbé válnak abban a pillanatban, amikor vízbe merítjük. A vízzel következő infúziós csoportba tartoznak a mikrotápanyagok, a flavanolok és a polifenolok, amelyek antioxidánsok, valamint a koffein. Súlyosabb flavanolok és polifenolok, például tanninok követik őket, amelyek a tea keserű ízéért felelős vegyületek. (Ezektől is megszárad a szája egy pohár bor elfogyasztása után.) A tea tartalmaz olyan aminosavakat, mint a theanin, amelyek ellensúlyozhatják a tannin élességét.
A víz hőmérséklete egy másik tényező, amelyet figyelembe kell venni. megfontolás a tea bepörgetésénél. A magas vízhőmérséklet több kinetikus energiát hoz létre, ami ösztönzi a vegyületek oldódását. “A hő segít kivonni a vegyületeket a tealevelekből” – Shengmin Sang, egy észak-karolinai A & T Állami Egyetem kutatója, aki a tea kémiáját tanulmányozza, elmondja a Mental Floss-nak:” Ha hideg vagy alacsony hőmérsékletű vízbe teszi, akkor sokkal kevésbé hatékony az, hogy ezeket a vegyületeket kivonja a levelekből. “De nem minden víz egyenlő: a Bigelow Tea azt javasolja, hogy a fekete teához forrásban lévő vizet, a zöld teához pedig alig forró vizet használjon.
LOOSE LEAF VS. TEA TÁSKÁK
Osmotic a diffúzió függetlenül attól, hogy laza leveleket vagy teazsákokat használ, de a két. Ha teret engednek tágulni, a laza tea levelek teljes kapacitásukban megduzzadnak, így több hely nyílik a víz beáramlására és az összes kívánt vegyület kivonására. A zacskóban előre csomagolt teának viszont csak annyi terem van, hogy növekedjen, és ennek következtében a minőség ront. Ez az oka annak, hogy néhány teagyártó társaság tágasabb, piramis alakú tasakokban kezdte el értékesíteni a teát, bár a méret többet számít, mint az alak.
De még mielőtt a tea megérintené a vizet, minőségbeli különbség van. A laza levelű tea általában teljes levelekből áll, míg a legtöbb teáskanna tele van törött tea levelekkel, úgynevezett porral vagy fanningokkal, amelyek kevésbé árnyalt ízűek és kevesebb antioxidánst tartalmaznak, mint az egész levelek, függetlenül attól, hogy meddig hagyja őket meredeken.
Tehát ha van választása, menjen laza levéllel.De ha csak a teazsákok állnak rendelkezésére, ne fáradjon a sörkészítési módszer módosításával: Az íz- és antioxidáns-különbség nem valami, amit néhány extra perc alatt meg lehet javítani, és Sang szerint ugyanezt kell követnie. áztatási idő mind a teazsákok, mind a laza levelek esetében.
A bográcsban lévő főzési idők tökéletes kiszámításához először fontolja meg, mit szeretne a legjobban az italából.
HA TEÁT IGYEN, HOGY EGÉSZSÉGES legyen
Javasolt áztatási idő: 2 perc, 30 másodperc és 5 perc között.
A tealevelek hasznos vegyületekkel vannak tele. A kutatások azt mutatják, hogy flavanolok, például katekinek és epikatechinek, mind a zöld, mind a fekete teákban megtalálható, segítenek elnyomni a gyulladást és megfékezik az artériákban a lepedékképződést. A teaivás javíthatja az érrendszeri reaktivitást, amely meghatározza, hogy az erek mennyire alkalmazkodnak a stresszhez. Az Európai Unióban közzétett több teával kapcsolatos tanulmány elemzése szerint Journal of Epidemiology 2015-ben, napi három csésze tea elfogyasztása csökkenti a a szívkoszorúér-betegség kockázata 27, a szívhalál 26, a teljes halálozás pedig 24 százalékkal. A teában lévő polifenolos antioxidánsok szintén védhetnek a cukorbetegség, a depresszió és a májbetegségek ellen.
Korábbi kutatások kimutatták, hogy a zöld és fekete tea levelekből a polifenol tartalom felének kinyerése 100–150 másodpercet vesz igénybe. A Beverages folyóiratban 2016-ban megjelent tanulmány szerint több polifenolt kaphat italába, ha több időt hagy a leveleknek a meredekségre. A megtérülés azonban nem biztos, hogy megéri a különösebb erőfeszítést: A kutatók által a 10 perces áztatás után mért vegyületek többségét az első 5 percben kivonták.
Sang újabb érvet állít fel amiatt, hogy ne várjon túl sokáig az ivással. teád. Az antioxidánsok kissé instabilak, ami azt jelenti, hogy végül vízzel beadva lebomlanak és elveszítik egészséges tulajdonságait. “Miután kivonta a vegyületeket a teazsákból, nem tarthatja túl sokáig az oldatot” – mondja. “Mivel ezek a vegyületek nem stabilak, oxidálódni fognak. Tehát, ha reggel főzöd, akkor délután iszod, az nem jó. Ez az oxidáció akkor is bekövetkezhet, miután a tealeveleket levették a csészéről, ezért ha a teája néhány órát ült ki, akkor jobb új adagot főzni, mint a mikrohullámú sütőben feltölteni.
HA TEÁT IGY A KAFFEIN FELTÖLTÉSÉHEZ
Javasolt áztatási idő: 3-5 perc
Bár kevésbé erős, mint a rivális kávé, a megfelelően főzött csésze tea koffein lyukasztót tartalmaz . A Journal of Analytical Toxicology folyóiratban közzétett, 2008-as tanulmány szerint a teának legalább néhány percig történő főzése nagy hatással van a koffeintartalomra. A tanulmány megállapította, hogy egy percig főzés után egy csésze rendes Lipton fekete teában 17 milligramm koffein volt 6 uncia vízben, 38 milligramm 6 unciában három perc után, 47 milligramm pedig 6 unciában öt után. (A Lipton fekete tea táplálkozási információi szerint egy adag 55 milligramm koffeint tartalmaz 8 unciánként, tehát elég pontos.)
Vannak, akik ürügyként használhatják ezeket a számokat, hogy a teájukon átsüljenek. ötperces jelzés a 100% -os oldódás elérésére. De a hosszabb söridő nem feltétlenül egyenlő egy erősebb koffeinrúgással. Igen, több koffein molekula kerül be a teába, de más vegyületek is, például a thearubiginek. A koffein azért működik, mert tökéletesen meg van kötve bizonyos agyi neuroreceptorokhoz, így blokkolja azokat a vegyszereket, amelyek fáradtnak érzik magukat. De a koffein megfelelő alak ahhoz, hogy a thearubiginekhez is kötődjön, és ha ez történik először, akkor kevesebb koffein Tehát, ha erősen koffein tartalmú csésze teát keres, akkor a koffein nagy részének kinyerése után – körülbelül három-öt perc elteltével – el kell távolítania a leveleket, nem pedig arra várnia, hogy minden utolsó milligramm koffein oldódjon fel.
HA TEÁT ISTEN, MERT JÓ ÍZŰ
Javasolt áztatási idő: 1-3 perc
Nincs semmi baj, ha egy csésze teát élvez. csak az íz kedvéért. Az íz a legszubjektívebb tényező, amelyet az áztatási idők befolyásolnak, de az egyszerűség kedvéért tegyük fel, hogy inkább egy kifejezett teaízt szeretnél, amelyet nem árnyékol be a keserűség. E finomabb ízek kivonása érdekében nem teszel ” egyáltalán nem kell nagyon áztatnia a tealeveleket. Az első illékony szerves vegyület, amely a teában lebomlik, a geraniol és a tea virágaromájához kötött fenilacetaldehid, valamint a tea édességét adó linalool és linalooloxid.
A többi vegyület, amelyet társítunk a tea jellegzetes íze a tannin. Megkülönböztetik egy aromás, gyümölcsös csésze teát és egy keserű csészét, amelyet tejjel kell hígítani, mielőtt ízletes lenne. De a tanninok nem túl rosszak: Vannak, akik jobban szeretik a teájukat, mint egy merev fanyarságot.Mivel a tanninok az utolsó molekulák, amelyek a teában feloldódnak, ha keserű bonyolultságot szeretne adni az italához, akkor a teáját egy-két percig tovább áztassa, mint általában. A tea erősségének nyomon követése jó módja annak, ha megnézzük a színét: A tanninokhoz hasonlóan a pigmentek is nehéz vegyületek, tehát ha a teát sötétebbnek látja, ez azt is jelenti, hogy ez is erősödik.
És mi a helyzet a gyógyteákkal? Nyugodtan hagyja a leveleket, ameddig csak akarja. Mivel a gyógyteákban sok az aromás vegyület és kevés a tannin, az ivók meredek idejükkel liberálisabbak lehetnek, anélkül, hogy aggódnának ezen összehúzó hatás miatt. Íz. Egyes teák, mint például a rooibos és a kamilla, antioxidánsokat is tartalmaznak, ami további ok arra, hogy időt szakítson rá.