- megosztás
- rögzítés
A steak olyasmi, amit általában frissen szeretnél enni. Ez nem azt jelenti, hogy ki kell dobnia, ha végül túl sokat főz. Még mindig készíthet ízletes maradékokat, mint egy steak szendvicset, de nem akarja, hogy pazarlás következzen be, ha helytelenül tárolja vagy elengedi.
Ezért állítottuk össze ezt az útmutatót hosszú ideig tárolhatja a steaket a hűtőszekrényben, és hogyan melegítse fel biztonságosan a maradék steaket.
Meddig tárolhatom a főtt steaket a hűtőszekrényben?
Az USDA szerint a főtt steak hűtőszekrényben, 40 ° F alatti hőmérsékleten tárolandó 3-4 napig.
Bár a steak maradványait a hőmérsékleti veszélyzónából tartva lassítja a baktériumok szaporodását, nem állítja meg. 3-4 nap múlva elegendő mennyiségű baktérium fog szaporodni a húsán, így ennek elfogyasztása veszélyezteti az étellel járó betegség megfertőzését.
A főtt marhahús tárolásának idejét tovább meghosszabbíthatja fagyasztásával .
A fagyasztott steakmaradványok legfeljebb három hónapig tárolhatók, anélkül, hogy rontanák a hús minőségét, és végtelen ideig biztonságban marad, ha 0 ° F alatt tárolják, bár idővel kiszáradnak.
Annak megakadályozására, hogy a steak maradványai kiszáradjanak fagyasztás közben, és elkerüljék a fagyasztót égesse meg, minden egyes darabját óvatosan csomagolja mélyhűtő papírba, nagy teherbírású alumínium fóliába vagy műanyag csomagolásba. Ezután tárolja egy fedett, légmentesen lezárt edényben.
Honnan tudhatom, hogy elszálltak-e a maradékaim?
A baktériumok, penészek vagy élesztő által elrontott marhahúsnak savanyú íze, furcsa szaga lesz. , és kellemetlen nyálkás textúra. Ha kétségei vannak, tévedjen az óvatosság mellett, és ne egyen.
Néhány étel által okozott betegség, amelyet a romlott hús miatt kaphat, nagyon súlyos és kellemetlen lehet.
Mi a legbiztonságosabb módja a főtt steak tárolásának?
Korábban már beszéltünk a hőmérsékleti veszélyzónáról, és arról, hogy a hús 40 ° F és 140 ° F közötti elhagyása hogyan hozza létre a leginkább kedvező feltételeket a baktériumok szaporodásához.
A steak biztonságos tárolásának trükkje, hogy a lehető leghamarabb 40 ° F alá kerüljön.
Ideális esetben ez csak a főzés után következik be, de mivel ez nem mindig lehetséges, próbálja meg megbizonyosodni róla, hogy a maradványai helyesen vannak-e becsomagolva és 40 alá vannak hűtve ° F a főzéstől számított két órán belül.
Használja a megfelelő csomagolást
Ha a maradékot csúcsban tartja, ügyelnie kell arra, hogy hogyan tárolja őket. Nem akarja, hogy a hús kiszáradjon, és megfelelő csomagolással a steak hosszabb ideig lédúsabb marad.
A steakmaradványok tárolásra való előkészítésének legjobb módja egy vákuumtömítő használata. Ezek a viszonylag olcsó gépek kiválóan alkalmasak az élelmiszerek hosszabb ideig történő tárolására, a maradék kiszáradásának megakadályozására és a fagyasztó égésének elkerülésére.
Ha nincs vákuumtömítő, próbálja csomagolni a steaket fagyasztó papírba . Ez a vastag, műanyag bevonatú papír segít megkötni a nedvességet a húsban, és megakadályozza, hogy a hűtőszekrényben lévő száraz környezet kiszárítsa a maradékát.
Nagy teherbírású alumínium fólia vagy műanyag burkolat használható a fagyasztó helyett papír, de nem olyan hatékonyak a nedvességvesztés megelőzésében.
Csomagoljon minden darab steaket egy könnyű fagyasztó papírrétegbe, majd az összes kisebb csomagot tárolja ziplock fagyasztótáskában. Próbáljon minél több levegőt kinyomni a fagyasztózsákból, mielőtt lezárná.
Tárolja a megfelelően becsomagolt steakmaradékokat a hűtőszekrény alsó polcán, hogy elkerülje, hogy a kiszivárgott gyümölcslevek szennyezzék más ételeket.
Hogyan melegítsük fel a megmaradt steaket?
Míg a jó gyors sütés az a trükk, hogy a steak szép és lédús maradjon az első főzéskor, az ellenkezője vonatkozik a másnapi melegítésre.
Az újrahevítés oka A ribeye régi bakancsbőrré változott, hogy a megfelelő nedvességtartalmú tárolással vagy túl gyors melegítéssel minden nedvesség elszívódott belőle.
Jó hír, hogy kétféle módszert használhat olyan steakmaradékok felmelegítése, amelyek megtartják a nedvességet és olyan jó ízűek, mint az első főzéskor.
Steak újbóli melegítése a sütőben
A steak lédús tartásának trükkje az újramelegítéskor lassan kell felmelegedni, és a sütőben történő főzés a legegyszerűbb módja ennek.
- Melegítsük elő a sütőt 250 ° F-ra.
- Helyezze a steakeket egy rácsra egy tepsi fölé.
- Fedje le lazán a steakeket alumíniumfóliával, hogy könnyebben rögzítse a nedvességet.
- Körülbelül 20-30 percig főzzük, vagy amíg a steakek mozgás közben elérik a 140 ° F-ot őket a hőmérsékleti veszélyzónából.
- Hagyja pihenni a steaket néhány percig, miközben egy serpenyőben nagy hőn melegít egy vajat. > Ha véletlenül van egy sous vide gépe, akkor a steak melegítése a nedvesség elvesztése nélkül sokkal könnyebbé válik. Csak annyit kell tennie, hogy porszívóval lezárja a maradékot, amit valószínűleg már megtett a tárolása előtt, állítsa a sous vide-ot 140 ° F-ra, és ejtse a steak-maradványait a vízbe.
Sous használata A vide kissé hosszabb ideig tart, mint a sütő, a hús körülbelül egy órát vesz igénybe, amíg felmelegszik. Mivel azonban a steaket nem lehet túlsütni a sous vide-ban, és a nedvességnek nincs módja elszabadulni, akkor akár négy órán keresztül is hagyhatja a vízben.
Amint a steak maradéka megérkezett Hőmérsékletig egyszerűen tépje fel őket, mint fent, egy kis vajban, hogy visszahozza a ropogós kérget.
Az egész becsomagolása
Mint a legtöbb élelmiszer-biztonság esetében, a steakmaradványok tárolásának kulcsa is az időre és a hőmérsékletre való odafigyelés. A főtt marhahús 3-4 napig 40 ° F alatt és 0 ° F alatt tárolható korlátlan ideig, bár a minőség körülbelül három hónap múlva romlik.
A maradék lehető legjobb megőrzése kérdés. Helyesen tárolja és melegítse át őket, hogy a lehető legnagyobb mértékben csökkentse a nedvességveszteséget, miközben a hőmérsékleti veszélyzónán kívül marad.
Tartsa be ezeket a szabályokat, és a túl sok steak főzés soha többé nem lesz pazarlás.