Mindenkinek van fokhagymája a konyhában. Mindenki. De meddig tart a fokhagyma? És a tiéd mióta ül ott? Talán egy szép kis kerámia fokhagymás edényben volt az elmúlt évben. Talán van néhány izzó, amely az elmúlt négy hónapban a hűtőszekrény tetején lógott. Lehet, hogy a tegnap esti vacsora előkészítőjén egy renegát hámozott fokhagymagerezd van a konyhai asztal alatt. Nagyon hihető. De még mindig jók?
Általános útmutatásokat adhatunk arról, hogy meddig fog tartani a fokhagyma. Ha egy egész fej fokhagymát hámozatlanul tart, akkor az közel hat hónapig tart. (Vagyis, ha megfelelően tárolja. Erről bővebben később.) Egyetlen, hámozatlan szegfűszeg körülbelül három hétig fog tartani. De miután levette a bőrt, a fokhagyma gyorsabban kezd lebomlani. Az egyes hámozott szegfűszegek akár egy hétig is eltarthatnak a hűtőszekrényben, az apróra vágott fokhagyma pedig legfeljebb egy napig fog tartani, hacsak olívaolajon nem tárolják, ebben az esetben két, esetleg három napig tart. De ez mind feltételezi, hogy a fokhagymáját a megfelelő helyen tárolja. Ez annyit jelent, hogy mindig egész, hámozatlan fokhagymát kell vásárolnia, és csak annyi gerezdet kell meghámoznia, amennyit egyszerre használni fog – ugyanolyan csábító, mint amennyit az élelmiszerbolt előre meghámozott vagy elődarált fokhagymája okozhat nézd, valószínű, hogy túl sokáig ült körül.
Vannak dolgok, amelyeket megtehet tegye meg, hogy a fokhagymája hosszabb ideig finomabb maradjon, és mindannyian a tároláshoz kapcsolódnak. A hámozatlan fokhagymafejek száraz, hűvös, szellőző és sötét helyen szeretnek élni. Annak ellenére, hogy ez úgy hangzik, mint a hűtőszekrény, nem az. A fokhagymát szobahőmérséklethez közelebb, hőtől távol kell tárolni. Ha betartja ezeket a szabályokat, a fokhagymájának hosszú és virágzó életet kell élnie a kamrájában.
De mondd, hogy van néhány fokhagymadarabod, amelyek „ültek egy ideje, mióta nincs nem főztek annyit aglio e olio az utóbbi időben. Honnan tudhatod, hogy ez még mindig jó?
Fotó: Josephine Schiele, stílus: Ali Nardi
Néhány módon megmondhatja. Először nézd meg. Vannak sötét foltok? Igen? Dobd ki azokat a cuccokat. A rothadás jelei vagy az elszíneződés foltjai azt jelentik, hogy a fokhagymád elromlott. Ezután keressen kis zöld csírákat. Láttál valamit? Ó, van egy. Dobd. A zöld növekedés annak a jele, hogy a fokhagyma elkezdett fordulni. Hogy világos legyen, a kihajtott fokhagyma nem öl meg, ha megeszi. Csak nem úgy fog ízleni, ahogy szeretné.
Azt is megérintheti. Nos, duh. Természetesen megérintheti a fokhagymáját, de segít megmondani, hogy ez is rosszul esett-e. Ha a fokhagyma puha, akkor nyomja össze, amikor kinyomja. A fokhagymának szilárdnak és ropogósnak kell lennie.
És végül nézze meg a színt, ha meghámozza. A jó fokhagyma mindig közelebb van a fehérhez, mint a sárga. Ha egy sárga szegfűszeget bámulsz, talán át kellene gondolnod a stratégiádat.
Ne használjon rossz fokhagymát. Be van állítva; tudod, amit tudnod kell, hogy soha többé ne főzzél alacsonyabb izzókkal. Végül is, ha már elfogadta a tényt, hogy fokhagymás leheletet kap, akkor a legjobb fokhagymás lehelete is lehet.