Mindenkinek van fokhagymája a konyhában. Mindenki. De meddig tart a fokhagyma? És a tiéd mióta ül ott? Talán egy szép kis kerámia fokhagymás edényben volt az elmúlt évben. Talán van néhány izzó, amely az elmúlt négy hónapban a hűtőszekrény tetején lógott. Lehet, hogy a tegnap esti vacsora előkészítőjén egy renegát hámozott fokhagymagerezd van a konyhai asztal alatt. Nagyon hihető. De még mindig jók?
Általános útmutatásokat adhatunk arról, hogy meddig fog tartani a fokhagyma. Ha egy egész fej fokhagymát hámozatlanul tart, akkor az közel hat hónapig tart. (Vagyis, ha megfelelően tárolja. Erről bővebben később.) Egyetlen, hámozatlan szegfűszeg körülbelül három hétig fog tartani. De miután levette a bőrt, a fokhagyma gyorsabban kezd lebomlani. Az egyes hámozott szegfűszegek akár egy hétig is eltarthatnak a hűtőszekrényben, az apróra vágott fokhagyma pedig legfeljebb egy napig fog tartani, hacsak olívaolajon nem tárolják, ebben az esetben két, esetleg három napig tart. De ez mind feltételezi, hogy a fokhagymáját a megfelelő helyen tárolja. Ez mind azt jelenti, hogy mindig egész, hámozatlan fokhagymát kell vásárolnia, és csak annyi gerezdet kell meghámoznia, amennyit egyszerre használni fog – ugyanolyan csábító, mint az élelmiszerboltban az előre meghámozott vagy elődarált fokhagyma nézd, valószínű, hogy túl sokáig ült körül.
A csirke adobo pokolian sok fokhagymát használ.
Vannak dolgok, amelyekkel biztosíthatja, hogy a fokhagymája hosszabb ideig finomabb maradjon , és mindannyian a tároláshoz kapcsolódnak. A hámozatlan fokhagymafejek száraz, hűvös, szellőző és sötét helyen szeretnek élni. Annak ellenére, hogy ez úgy hangzik, mint a hűtőszekrény, nem az. A fokhagymát szobahőmérséklethez közelebb, hőtől távol kell tárolni. Ha betartja ezeket a szabályokat, a fokhagymájának hosszú és virágzó életet kell élnie a kamrájában.
De mondd, hogy van néhány fokhagymadarabod, amelyekért már ültél egy darabig, mivel az utóbbi időben nem főztél annyit aglio e olio. Honnan tudhatod, hogy ez még mindig jó?
Azt akarod, hogy a fokhagymás kenyérben sült sajtod minél finomabb legyen, igaz? Jobbra.
Josephine Schiele fotója, Ali Nardi stílusa