Muszlim gyökerei és ezért az iszlám táplálkozási törvényei miatt ezt a curry-t leggyakrabban csirkével készítik, de vannak változatok is ezen az ételen kacsa, marhahús, őzgerinc, birka, kecske felhasználásával , vagy ritkábban sertéshús. Mivel a sertéshús az iszlámban haram (tiltott), ezt az utolsó változatot a figyelmes thaiföldi muzulmánok nem eszik meg. A vegetáriánusok és a vegánok elkészítették ennek az ételnek a saját verzióit, esetleg tofut használva, és helyettesítve az esetleges garnélarák pasztát vagy halmártást.
Az étel muszlim gyökerei a massaman curry számos ízében nyilvánvalóak olyan paszta (nam phrik kaeng matsaman), amelyek olyan fűszerekből származnak, amelyeket más thai curry-kben nem gyakran használnak. Kardamomot, fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst, köményt, babérlevelet, szerecsendiót és buzogányt a 17. században külföldiek vitték Thaiföldre a Maláj-szigetekről és Dél-Ázsiából, a kereskedelem eredetileg a közel-keleti muszlim kereskedők dominálták. , Az indiai szubkontinensen, és magából a szigetvilágból, de egyre inkább a portugálok, a hollandok és a francia kelet-indiai társaság vállalják.
Ezeket a külföldi fűszereket és ízeket ezután helyi termékekkel és ízekkel kombinálják. natív thai konyha, például szárított chili paprika, koriander (koriander) mag, citromfű, galangal, fehér paprika, garnélarák paszta, mogyoróhagyma és fokhagyma a massaman curry paszta elkészítéséhez.
A curry pasztát először kókuszkrém, és csak ezután adnak hozzá húst, burgonyát, hagymát, halmártást vagy sót, tamarind pasztát, cukrot, kókusztejet és földimogyorót. A Massamant általában rizzsel együtt fogyasztják étkezés közben más ételekkel együtt. Vannak hagyományos változatok, amelyek további összetevőként narancsot, narancslevet vagy ananászlevet használnak.