A kereskedelmi forgalomban gyártott majonéz méltatlanul rossz hírnévnek örvend az ételromlás és az ételmérgezés okaként. A kereskedelemben készített majonéz egyes összetevői azonban valóban segíthetnek a szendvicsek frissen tartásában. Ez a házi majonéz, amivel aggódnia kell.
Az igazat megvallva általában a többi összetevő (például a csirkehússalátában levő csirke) keresztkontaminációja okoz étel okozta megbetegedéseket, nem pedig az elkészített majom.
Kereskedelmi célokra készített majonéz
A majonéz legalapvetőbb alapja olaj, tojássárgája és sav, például ecet vagy citromlé, de olvasta-e már összetevők listája egy korsó majonézen? A kereskedelemben készített, üveges majonéz savakkal és tartósítószerekkel van töltve, amelyek baktériumok elpusztításával valóban meghosszabbíthatják az ételízesítő életét. Ezenkívül az elkészített majonézben használt tojásokat pasztőrözik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat.
A Journal of Food Protection folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy amikor a kereskedelemben készült majonézt szennyezett csirkével keverik. és sonka, a majom lelassította – vagy akár leállította – a szalmonella és a staphylococcus baktériumok termelését. Minél több majonéz került hozzá, annál lassabban növekedett a baktériumok szaporodása.
Házi majonéz
Másrészt a házi majonéz nagyobb kockázatot jelent, ha nem megfelelően kezelik. A hagyományos házi majonéz nyers tojássárgáját tartalmaz, amelyek általában nem pasztörizált tojásokból származnak, tehát házi készítésű ételeket a majonézet azonnal meg kell enni, vagy megfelelő hűtőszekrényben kell fogyasztani. A legjobb megoldás az, ha csak a szükséges majonéz-mennyiséget pótolja, és nem tervezi a maradékot. A házi majonéz megfelelő hűtőben legfeljebb 4 napig fog tartani.
Az a jó, hogy gyors és gyors könnyen elkészítheti saját majonéjét, így ha inkább a házi majonézet részesíti előnyben, akkor nem kell szüksége az üveges majonéz kényelmére, kivéve azt a last-minute szendvicset. Ha nem kényelmesen használja a nyers tojássárgáját, akkor a tökéletes megoldás a besugárzott tojások vásárlása, amelyek ma már elérhetőek a legtöbb piacon. A besugárzott peték nem veszélyeztetik a szalmonella szennyeződését, és teljesen biztonságosak nyers készítményekben.
Ha nem találja a besugárzott petesejteket, de nem akarja bevenni a nyers tojás használatának kockázata, készíthet főtt majonéz receptet. A főtt receptek felmelegítik a tojássárgáját, egészen addig a pontig, ahol a baktériumok elpusztulnak, de nem elég ahhoz, hogy a sárgáját ténylegesen megfőzzék.