Madeleines (a legjobb, legegyszerűbb recept, videóval!)

Nincs pihenés, nincs trükkös technika, csak tökéletes, arany, könnyű & szellős Madeleines 30 perc alatt! Nagyon büszke vagyok arra, hogy ma megosztottam veletek a receptemet, hetek tesztelése után végre megvan a receptem a legjobb kis vajas süteményekhez, amelyeket valaha kóstoltam, és nem fogjátok elhinni, hogy milyen könnyűek! Tartalmaz egy útmutató videót a receptkártyán!

Ezek a finom sütik: megdöbbentően könnyen elkészíthető, tekintve, hogy ezt a receptet milyen nehéz volt feltörnem! A francia vajas süteményekként is ismert madeleines jól ismert, könnyen felismerhető, kifinomult apró sütemény. Híresek arról, hogy nyűgösek, és valójában a fésűkagyló alakjukról és a jellegzetes dudorukról ismertek. Hetek hetekbe telt, mire végre tökéletesítették ezt a receptet, de mindenképpen megérte.

Ha korábban készítettél madeleine-eket, akkor észreveszi, hogy a receptem meglehetősen eltér a sok hagyományos recepttől. A hagyományos recepteknél egyszerűbb technikával is jobb eredményeket hoz. Nincs tojáskorbácsolás „szalagos” szakaszig, és nincs hosszú lehűlési periódus (vagy bármilyen hűtési periódus). Csak tökéletes madeleines, amelyek:

könnyűek és szellősek, olvadékban a száj belseje
Gyönyörű aranybarna, alig alig ropogós külsővel.
Tökéletesen héj alakú az egyik oldalon, a másik oldalon a klasszikus madeleine “púpos”
Egyáltalán nem nyűgös vagy nehéz.

Itt mindig őszinte voltam veled. Ha nyüzsgő technikára vagy hosszabbításra van szükség a legjobb eredmény elérése érdekében, arra bátorítalak benneteket, hogy tanulja meg ezt a technikát, vagy szánjon rá időt. A vízfürdő iránti gyűlöletem ellenére megtanítom, hogyan kell használni egyet a creme brûlée receptemben, és már most is megvan a részesedésem a hűvösebb francia receptekből (krémpuffadok és petit négykézlábak, hogy csak néhányat említsek!), Amelyekben foglalkoztunk különböző technikák. Készen álltam arra, hogy bekezdéseket töltsek a szalagolás módjáról és a pihenés fontosságáról (még mindig beszélek róla egy kicsit alább).

De hetekig tartó tesztelés után kiderült, hogy végül is nem szükséges .

Sütik vagy sütemények?

Technikailag a madeleines (vagy a petite madeleines) kicsi vajas sütemény. Alakjuk és méretük miatt azonban gyakran sütiként emlegetik őket. Igazság szerint leginkább olyanok, mint a két desszert keresztezése (és ki kérhetne jobb hibridet?). Kicsit sűrűbbek, mint az átlagos sütemény receptje, de sokkal, de sokkal könnyebb és bolyhosabb, mint bármelyik süti.

Akár sütiként, akár süteményként hívja őket, két fő jellemzője van, aminek minden madeleine-nek rendelkeznie kell : Az egyik oldalon gyönyörű fésűs, héj alakú külső, a másikon hangsúlyos púp. Ellenőrizze és ellenőrizze a ☑️ ☑️

Ha kíváncsi vagy, íme egy rövid történet a madeleines eredetéről.

Amire szüksége van:

vaj. A madeleine receptem több vajat használ, mint más receptek, amelyeket esetleg kipróbált vagy látott. Nem hiba, ez ízesebb, vajasabb, finomabb madeleine-ket hoz létre, mint amit eddig komolyan kóstoltál. Igazából. Mielőtt elkezdené, olvassa fel a vajat, hogy legyen ideje kihűlni, mielőtt hozzáadná a tésztához.
Tojás. Ehhez a recepthez mindössze két tojásra van szükség. Nagy vagy extra nagy fog működni (és sikerrel még jumbo-méretűeket is használtam).
Cukor. Granulált és barna cukor keverékét használom. Sok madeleine recept szigorúan ragaszkodik a granulált cukorhoz, de a barna cukor hozzáadása gazdagabb ízt, egyértelműbb aranybarna színt kölcsönöz, és ez egy kis extra karamellizációt is ösztönöz, ahol a tészta érintkezik a serpenyőben lévő héj behúzásával . Ez annyi ízt és extra (enyhe) ropogást ad a madeleine külsejének. Annyira jó! Kissé több cukrot használok, mint néhány hagyományos recept, de nem ajánlom a mennyiség csökkentését. Ízletesé teszi őket egyenesen a sütőből, porcukor vagy csokoládéporozás nélkül.
Vanília kivonat és só. Az ízért.
Liszt. A receptem általános célú (“sima”) lisztet használ. Szitálja a tésztájába (a lisztben lévő összes csomó eltávolításához), és egy spatulával óvatosan hajtsa be. A Madeleine tészta meglehetősen vékony, mint a torta.
Citrusos héj (opcionális). A citrom vagy a narancs héja gyakori adalék, és ha friss citrusfélék fekszenek, mindig adok hozzá valamennyit (ügyeljünk arra, hogy elkerüljük a gödröt!). Ha nem, bár kihagyhatja, és így is finomak lesznek.

Felhívjuk figyelmét, hogy a sütőpor nem szerepel ebben a listában. Sok madeleine recept sütőport használ, hogy ösztönözze a madeleine púpot / has kialakulásához, de itt nem szükséges.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez csak a felhasznált összetevők áttekintése. A teljes receptet a mennyiségekkel együtt görgesse lefelé a receptkártyáig.

Egy másik fő összetevő: A Madeleine Pan

Egy másik kulcsfontosságú “összetevő” a serpenyő! A madeleines készítéséhez feltétlenül szüksége van egy, a fentiekhez hasonló fésűs serpenyőre. Csak így kaphatja meg ezt a jellegzetes formát. Ezt a serpenyőt használom.

Tapadásmentes serpenyőt használok, de a használat előtt még mindig elő kell készíteni a serpenyőt, hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy a madeleines nem ragad. A tapadásgátló spray működik, de én inkább az olvasztott vajat keverem össze és egy csipet lisztet, és azzal bevonjuk a serpenyőt. Ez jobb, vajasabb ízt ad a madeleine kagylós külső héjának.

Szalagozás és pihenés (és miért nem teszem egyiket sem)

A legtöbb madeleine recept szerint a tésztát szalaggal és pihentetéssel kell megsütni, mielőtt megsülne. A receptem egyiket sem követeli, bár sok-sok teszteltem receptek, ahol mindkét technikát kipróbáltam korábban itt leszállni.

A szalagolás (ebben az esetben) a tojások erőteljes felkorbácsolása (általában elektromos keverővel), amíg a tészta meg nem sűrűsödik és „szalagszerűen” leesik a verőből. Ez sok levegőt tartalmaz a tésztába, és jellemző a genoise-ra (vagy “piskótára”, ami technikailag a madeleines). A receptem megköveteli, hogy néhány másodpercig kézzel erőteljesen habverje a tojást / cukrot / sót, de nem szükséges végigmenni a szalag színpadáig. Mivel itt magasabb a vaj és a cukor arányunk, mégis könnyű, finoman süteményes belső teret kapunk, anélkül, hogy elektromos keverőre lenne szükségünk.

A pihenés egyszerűen azt jelenti, hogy hűtés ebben a helyzetben. A pihenés segíti a tészta sűrűsödését, és sok receptben elengedhetetlen a madeleine fémjelének vagy púpjának kialakulásához. Az elképzelés az, hogy a lehűtött tészta forró sütőben gyorsan kitágul, ami a púpot okozza. / p>

A pihenés kritikus sok receptnél (még a palacsintámmal is legalább fél órás hűtést kérek a glutén ellazulásának elősegítéséhez). Néhány általam kidolgozott és tesztelt madeleine-recept mellett a pihenés kritikus volt, ill. a madeleines laposan végződött (vagy recsegő szélekkel terjedtek ki a serpenyőből ). De ezzel a verzióval a madeleines továbbra is tökéletes, vajpuha belsővel és ezzel a védjeggyel rendelkezik, pihenéssel vagy anélkül. “>

Madeleine szalag nélküli vagy pihent tésztával (balra) és Madeleine szalagos és pihentetett tésztával (jobbra)

A tészta sűrűsödik, miközben a madeleines pihen. Ha egyetlen kicsi serpenyője van, mint nekem, és meg kell várnia, amíg egy adag süt, mielőtt felhasználná a többi tésztát, akkor észreveszi, hogy sokkal merevebb, amikor a második körbe sütni megy. Ez rendben van, és nincs jelentősebb különbség a vékonyabb vagy vastagabb tésztával készített madeleine-ben. Ennek ellenére, ha egy vagy két nappal korábban szeretné elkészíteni a tésztát, akkor szorosan lefedve tárolhatja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a sütésre.

Adalékok

Sok madeleine-készítő közvetlenül tálalás előtt porcukorporral tölti fel övét. Ez kellemes extra édességet ad a süteményeknek, de míg az esztétikum kedvéért cukrot adtam az alábbi fotón, a receptem tökéletesen édesített, így nincs szükség további cukorra.

Csokoládé bevonat (olvasztó csokoládéból) , olvadó ostya vagy csokoládéforgács, majd a sütemények mártása) egy másik népszerű választás, de itt megint nem szükséges. Soha nem gondoltam volna, hogy azt mondom, hogy a csokoládé nem szükségszerűség, de valahogy itt vagyunk.

További receptek, amelyek tetszhetnek:

Eclairek
Gyümölcsös torta
Vanília torta
Boston Cream Cupcakes

Tárolás

A madeleine-eket igazán frissen, röviddel elkészítésük után szolgálják fel a legjobban (még jobb, ha még melegek!). Ezek azonban akár három napig is eltarthatók légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten. Legalább egy hónapig fagyaszthatók, ha hagyják teljesen kihűlni, majd légmentesen lezárt edényben lefagyasztják. Megint mégis jobbak a frissek!

Élvezd! Alig várom, hogy meghalljam, hogyan szereted ezeket, ezért kérlek, hagyj nekem egy megjegyzést vagy címkézz meg az Instagramon, amikor megpróbálod őket!