A világhírű forró barna
ÖSSZETEVŐK Két forró barnát készít
- 2 oz. Teljes vaj
- 2 oz. Minden célra szánt liszt
- 8 oz. Nehéz krém
- 8 oz. Teljes tej
- ½ csésze Pecorino Romano sajt
plusz 1 evőkanál díszítéshez - csipet őrölt szerecsendió
- só és bors ízlés szerint
- 14 oz. Szeletelt pörkölt pulykamell, szelet vastag
- 4 szelet texasi pirítós (kéreg vágva)
- 4 szelet ropogós szalonna
- 2 roma paradicsom, félbevágva
- Paprika
- Petrezselyem
Két literes serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és lassan habosra keverjük lisztben, amíg össze nem áll, és sűrű pépet nem kap (roux). . Főzzük tovább a roux-ot két percig közepesen alacsony hőfokon, gyakran kevergetve. A nehéz tejszínt és a teljes tejet habosra keverjük a roux-ban, és közepes lángon főzzük, amíg a tejszín párolni kezd, kb. 2-3 percig. Vegye le a mártást a tűzről, és lassan keverje hozzá a Pecorino Romano sajtot, amíg a Mornay szósz sima nem lesz. Ízlés szerint szerecsendiót, sót és borsot adjon hozzá.
Mindegyik Hot Brown esetében tegyen két szelet pirítóst levágott kéreggel egy kemencében biztonságos edénybe – egy szeletet fél saroktól sarokig vágunk, hogy két háromszög legyen. és a másik szeletet négyzet alakban hagyjuk – majd fedjük le 7 uncia pulykával. Vegyük a roma paradicsom két felét és a két pirítós pontot, és tegyük a pulyka és a pirítós alja mellé. Ezután öntsük a Mornay szósz egyik felét, hogy teljesen ellepje az edényt. Meghintjük további Pecorino Romano sajttal. Helyezze az egész edényt a sütőbe. Javasolt sütési idő 20 perc 350 ° -on. Amikor a sajt barnulni kezd és buborékolni kezd, vegye ki a sütőből, keresztezzen két darab ropogós szalonnát a tetején, szórja meg paprikával és petrezselyemmel, és azonnal tálalja.