A balzsamecet (Aceto Balsamico di Modena) az olaszországi Emilia Romana régióból származó Modenából származik. Az ecetet szőlőléből készítik, amelyet párolva nagyon tömény folyadék keletkezik. Miután nagyon tömény folyadékká alakították, fahordókba teszik erjesztésre, néha évtizedekig. Ezek messze a legédesebbek és a legdrágábbak.
A balzsamcsökkentő, más néven máz, csodálatos ételízesítő, amelyet szakácsok és szakácsok szerte a világon szeretnek, összetett, vastag ecetes édesség. Hozhat létre azonban saját koncentrált édes ecetet otthon, amely az ár töredékéért utánozza – de soha nem pótolhatja – az eredeti ecetet. És ezt nagyon könnyű megcsinálni.
A csökkentéshez használandó balzsamecetet nem az öregeknek kell használni, hanem a kereskedelmi és sokkal olcsóbbakat, amelyek általában kevésbé édes és színes, karamell helyett erjesztés. Kiválóan használhatók salátaöntetekben, és tökéletesek balzsamcsökkentő előállításához.
Miután elkészítette a balzsamcsökkentést, annak felhasználása a konyhában végtelen. A díszítéstől az ízek extra dimenziójának hozzáadásáig sok ételhez, például húshoz, halhoz, sajthoz és zöldséghez, az eperhez (igen, jól olvasta), sőt a fagylaltig is, ez a recept meglepően sokoldalú.