A folyamat során a zöld kávé kivonatot (GCE) használják a koffein extrakciós mechanizmushoz. A zöldkávé kivonat a zöld kávé vízoldható összetevőit tartalmazó oldat, a koffein kivételével, amelyet úgy kapunk, hogy a zöld kávébabokat forró vízbe áztatjuk, majd az aktív szénszűrőn át szűrjük a koffeinmolekulák eltávolításához. A koffeint és a többi komponenst tartalmazó friss babot hozzáadjuk a GCE oldathoz, ahol a GCE (koffeinben sovány) és a zöld kávé (koffeinben gazdag) gradiens nyomáskülönbsége a koffeinmolekulák vándorlásához vezet. zöld kávé a GCE-be. Mivel a GCE telített a zöld kávé egyéb vízoldható komponenseivel, csak a koffein molekula vándorol a GCE-be; a többi vízoldható kávéelem megmarad a zöld kávéban. Az újonnan koffeinben gazdag GCE oldatot az aktív szénszűrőn átengedik, hogy ismét eltávolítsák a koffeint, és a folyamatot megismételik. A folyamatos adagolási folyamat 8–10 órát vesz igénybe a maradék koffeinmentes cél elérése érdekében.
Torunn Atteraas Garin neves élelmiszer-mérnök is kidolgozott egy eljárást a koffein eltávolítására a kávéból.
Triglicerid processEdit
A zöld kávébabokat forró víz / kávé oldatba áztatják, hogy a koffein a bab felszínére kerüljön. Ezután a babot egy másik tartályba helyezzük, és a kiégett kávézaccból nyert kávéolajokba merítjük, és hagyjuk ázni.
Több órás magas hőmérséklet után az olajokban lévő trigliceridek eltávolítják a koffeint, de nem az ízelemek, a babból. A babot elválasztjuk az olajoktól és megszárítjuk. A koffeint eltávolítják az olajokból, amelyeket újból felhasználnak egy másik adag bab koffeinmentesítésére. Ez a koffeinmentesítés közvetlen kontaktusú módszere.
Szuperkritikus CO2-folyamatEdit
Az élelmiszer-tudósok a szuperkritikus szén-dioxiddal is foglalkoztak, mint a koffeinmentesítés eszközével. Kurt Zosel, a Max Planck Intézet tudósa fejlesztette ki, a kritikus pontja fölé hevített és nyomás alatt lévő CO2-t használja a koffein kivonására. Ebben a folyamatban a zöld kávébabokat pároljuk, majd egy nagynyomású edénybe adjuk. Víz és szén-dioxid (CO2) keverékét keringetjük az edényen 300 atm és 65 ° C (149 ° F) hőmérsékleten. Ezen a hőmérsékleten és nyomáson a CO2 szuperkritikus folyadék, amelynek tulajdonságai félúton vannak egy gáz és egy folyadék között. A koffein feloldódik a CO2-ban; a főzött kávé ízét elősegítő vegyületek nagyrészt nem oldódnak CO2-ban, és a babban maradnak. Külön edényben a koffeint további vízzel tisztítják a CO2-ből. Ezután a CO2 visszavezetésre kerül a nyomástartó edénybe.
A kávé koffeintartalmaEdit
A koffeinmentes kávé koffeintartalmaEdit
A termék minőségének biztosítása érdekében a gyártóknak tesztelniük kell az újonnan koffeinmentes kávébabokat, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a koffein koncentrációja viszonylag alacsony. Az Egyesült Államok szabványai szerint legalább 97% -os koffeintartalom-csökkentésre van szükség. Kevesebb, mint 0,1% koffein van a koffeinmentes kávéban és kevesebb, mint 0,3% a koffeinmentes kávéban. Ehhez sok kávéipari vállalat úgy dönt, hogy nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát alkalmaz, hogy kvantitatív módon megmérje, mennyi koffein marad a kávébabban. Mivel azonban a HPLC meglehetősen költséges lehet, egyes kávéipari cégek más módszereket kezdenek alkalmazni, például a közeli infravörös (NIR) spektroszkópiát. Bár a HPLC nagyon pontos, a NIR spektroszkópia sokkal gyorsabb, olcsóbb és összességében könnyebben használható. Végül egy másik módszer, amelyet általában a megmaradt koffein mennyiségének meghatározására használnak, magában foglalja az ultraibolya-látható spektroszkópiát, amely nagyon előnyös lehet a szuperkritikus CO2-t tartalmazó koffeinmentesítési folyamatoknál, mivel a CO2 nem szívódik fel az UV-Vis tartományban. A kávézókból készített koffeinmentes kávé tíz mintájának vizsgálata azt mutatta, hogy maradt némi koffein. Tizennégy-húsz csésze ilyen koffeinmentes kávé annyi koffeint tartalmazna, mint egy csésze rendes kávé. A 473 ml (16 uncia) csésze kávéminta 8,6–13,9 mg közötti koffeint tartalmazott. A koffeinmentes kávé népszerű márkáinak másik tanulmányában a koffeintartalom 3 mg és 32 mg között változott. Egy 237 ml-es (8 uncia) csésze rendes kávé 95–200 mg koffeint tartalmaz, a 355 ml-es (12 uncia) Coca-Cola pedig 36 mg-ot tartalmaz.
Mindkét tanulmány tesztelte a koffeint bolti kávé tartalma, ami azt sugallja, hogy a koffein maradványa lehet a megszokott kávénak, nem pedig rosszul koffeinmentes kávé.