2016. május Probléma
Kérdezze meg a szakértőt: Mi a helyzet a csontlevessel?
Írta: Toby Amidor, MS, RD, CDN – A mai dietetikus
Vol. 18 No. 5 P. 10
K: Néhány ügyfelem elkezdett csontlevet enni. Sokan kérdezik tőlem, hogyan lehet elkészíteni, és hogy valóban javíthatja-e az immunitást, elősegítheti-e az emésztést, enyhítheti az ízületi gyulladást, méregtelenítheti a májat és javíthatja a sebgyógyulást. Meg tudná magyarázni, mi az a csontleves, milyen tápanyagokat tartalmaz, és ha van igazság a javasolt egészségügyi előnyökre?
A: A csontleves keresztezi az állományt és a húslevest, és felvette a “superfood” a populáris kultúrában. Az állításokról azonban nincs tudományos bizonyíték. Továbbá egy tanulmány arra figyelmeztetett, hogy a csontleves túlfogyasztása akár káros is lehet. Itt kell tudni a táplálkozási szakembereknek, ha csontlevet ajánlanak az ügyfeleknek.
Mi ez?
Összehasonlításképpen: a húsleves zöldségekkel, hússal, gyógynövényekkel és fűszerekkel párolt víz, és általában 45 perc és két óra között főzik, majd leszűrik és ízesítik. Az állomány zöldségekkel (általában sárgarépa, hagyma és zeller) és állati csontokkal (csirke, marhahús, hal) párolt víz, néha hússal együtt. Négy-hat órán át főzzük, majd leszűrjük. A csontleves viszont sült csontokból készül, néha a hússal együtt és zöldségekkel. Jellemzően több mint 24 órán át főzik, majd leszűrjük. és fűszerezve.
Amint a húsleves és az alaplé receptjei változnak, ugyanúgy változhat a csontleves is, ami azt jelenti, hogy a tápanyag-összetétel is eltérhet. Az USDA Nutrient Database szerint a csontlevesre vonatkozó elemzés nem áll rendelkezésre, azonban a házi csirkeállományra vonatkozóan tápanyagelemzés történik.1 Egy csésze 86 kcal, 6 g fehérjét, 2,9 g összes zsírt és 8,5 g szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül 7 mg kalciumot, 0,5 mg vasat, 10 mg magnéziumot, 252 mg káliumot, 0,34 mg cinket és 343 mg nátriumot tartalmaz. A csomagolt csontleves tápanyag-összetétele is változik. A Pacific Foods csirke csontleves például csészében 9 g fehérjét tartalmaz, és nem tartalmaz vasat vagy kalciumot.
Egészségügyi előnyök
Kevés bizonyíték áll rendelkezésre a csontleves egészségügyi előnyeiről, beleértve a Kate Scarlata, az RDN, az LDN, a For Digestive Peace of Mind, egy táplálkozási tanácsadói gyakorlat tulajdonosa Medway-ben (Massachusetts): “Nem láttam olyan kutatást, amely alátámasztaná a csontleves használatát a bél egészségére. Sok igény áll fenn. Csakúgy, mint a csirkeleves, biztos vagyok benne, hogy táplálékot szolgáltat, de a csontleves naponta háromszor történő fogyasztása valószínűleg nem indokolt, és kockázatos lehet – különösen a gyerekeknél. “
Egy 2013-ban megjelent, az orvosi hipotézisekben megjelent tanulmány szerint a csontokról ismert, hogy elkülönítik a nehézfémeket, és a csontleves kockázatot jelenthet az ólomszennyezésre.2 A tanulmány szerzői azt javasolják, hogy a táplálkozási szakemberek tartsák szem előtt ezt a kockázatot, ha a csontlevest ajánlják az ügyfeleknek, különösen a gyermekeknek.
Előfordulhat, hogy Legyen azonban bizonyos egészségügyi előnye a hússal és zöldségekkel készült csirkehúsleves fogyasztásának, amely némileg hasonló a csontleveshez. A Chestben megjelent 2000-es tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a leves enyhe gyulladáscsökkentő hatást nyújthat, amely segíthet enyhíteni a felső légúti tüneteket. fertőzések.3
Javaslatok az ügyfelek számára
Ha az ügyfelek a csontleves fogyasztását választják, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, a BetterThanDieting.com tulajdonosa és az Olvassa el, mielőtt megennéd: Az élelmiszercímkék dekódolása és a gyógyulás A leggazdagabb választás minden alkalommal a következőket javasolja:
• Figyelje a nátriumtartalmat, mivel nem minden csontleves jön létre egyenlő mértékben.
• Óvakodjon rejtett összetevőktől, beleértve a tejszínből, vajból vagy olajból származó váratlan kalóriákat.
• Adjon zöldséget vagy teljes kiőrlésű gabonát a csontleveshez, hogy növelje annak tápértékét.
– Toby Amidor, MS, RD, CDN, a Toby Amidor Nutrition (http://tobyamidornutrition.com) és A görög joghurtkonyha: több mint 130 finom, egészséges recept a nap minden étkezéséhez szakácskönyv írója. Emellett a FoodNetwork.com táplálkozási szakértője és az amerikai News Eat + Run, a Shape.com és a MensFitness.com munkatársa.
2. Monro JA, Leon R, Puri BK. ólomszennyeződés csontleves étrendben. Med Hypotheses. 2013; 80 (4): 389-390.
3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. A csirkeleves in vitro gátolja a neutrofil kemotaxist. Mellkas. 2000; 118 (4): 1150-1157.