A kaliforniai tekercs alkotójának kiléte vitatott. Számos Los Angeles-i szakács, valamint egy vancouveri szakács került megemlítésre.
A „kaliforniai tekercs” nyomtatásában a Los Angeles Times és az Ocala legkorábbi megemlítése volt. Kevesebb, mint egy hónappal később az Associated Press története feltalálóként egy Ken Seusa nevű Los Angeles-i séfnek nevezte feltalálóját a Hollywood közelében található Kin Jo sushi étteremben. Az AP cikkében Fuji Wade-t, a étterem, mint állítás forrása. Andrew F. Smith ételíró megjegyzi, hogy ez az állítás több mint 20 évig vitathatatlan volt.
Azonban egy újabb tudományos ösztöndíj vezetett a találmány leggyakrabban Ichiróhoz Mashita, az egykori kis tokiói “Tokyo Kaikan” étterem másik Los Angeles-i sushi szakácsa. E beszámoló szerint Mashita az utószezonban a torót (zsíros tonhalat) avokádóval kezdte pótolni, és további kísérleteket követően kifejlesztette a prototípust az 1960-as években (vagy az 1970-es évek elején) ).
Ezeknek az első „California Rolls” -nak a beszámolója a mai ételtől nagyon eltérő ételt ír le. A korai kaliforniai tekercs receptek fagyasztott királyrák lábakat használtak, mivel a surimi utánzó rák még nem volt elérhető helyben, és az importálása sem volt kényelmes. Az egyik történet, amely közvetlen kézből származott (nevezetesen Teruo Imaizumi, Mashita asszisztense), az volt, hogy 1964-ben a pár kifejlesztett egy prototípust, amely kockás avokádót, királyrákot, uborkát és gyömbért használt, kézi tekercsként (inkább mint a makizushi, amelyet makisu segítségével hengereltek.) Más ételírók kijelentik, hogy az uborka, a majonéz és a szezámmag eredetileg hiányzott, és ezeket az összetevőket csak később adták hozzá. A korai kaliforniai tekercset hagyományos stílusban csomagolták, kívül a nori hínárral, amelyet az amerikai ügyfelek hajlamosak voltak lehúzni. Ezért végül kifejlesztették a “belülről kifelé”, azaz az uramaki verziót. Ezt az adaptációt az étteremmel kapcsolatos adatok a Mashitának is jóváírták. Hidekazu Tojo japán származású séf, 1971 óta Vancouver lakója, azt állította, hogy az 1970-es évek végén saját éttermében készítette a kaliforniai tekercset. Tojo ragaszkodik hozzá, hogy ő a “belülről kifelé” sushi újítója, és ez a “Kalifornia” nevet kapta. tekercs “, mert e az avokádó és a rák összetevőiből állt. Mindkét összetevő kezdőbetűinek megalkotásával a C.A rövidítés jön létre, pontosan ugyanaz a betűszó Kalifornia államra. E nagyszerű egybeesés miatt Tojo-t a California Roll névre állították. Tojo szerint egyedül alkotta meg a kaliforniai tekercset vancouveri éttermében, beleértve az uborka, a főtt rák és az avokádó összes modern összetevőjét. Ez azonban ütközik sok élelmiszer-történész beszámolójával, amelyek egy változó, fejlődő ételt írnak le, amely Los Angeles térségében jelent meg. 2016-ban Tojo elismerést kapott a japán Mezőgazdasági, Erdészeti és Halászati Minisztériumtól a California Roll létrehozásáért. a japán konyha jószándékú nagykövete.
Függetlenül attól, hogy kitalálta, az étel a nyolcvanas évekre az egész Egyesült Államokban népszerűvé vált Kalifornia déli részén. A kaliforniai tekercset a Gourmet magazin 1980-ban mutatta be. , és a következő évben a The New York Times étteremkritikusa vette át. A tekercs hozzájárult a sushi növekvő népszerűségéhez az Egyesült Államokban azáltal, hogy egzotikusabb sushi lehetőségeket kínált az étkezőkhöz. A sushi szakácsok azóta sokféle tekercset dolgoztak ki, a kaliforniai tekercs egyszerű variációin túl.
Ez utat tett Japánba is („fordított import”), ahol Kaliforniában makinak vagy Kashū Makinak hívhatók (加州 巻 き).