A jamaicai Escovitch Fish olyan étel, ahol a sült halat fűszeres mártással és pácolt zöldséges keverékkel díszítik.
A jamaicai Escovitch hal messze az egyik kedvenc jamaikai ételem. Hagyományosan az egész halat ropogósra sütik, majd enyhén pácolt zöldségekkel lefedik. Azokat a zöldségeket, amelyek édes paprika, hagyma, chayote és sárgarépa lehetnek, enyhén főznek egy ecetes szószban, amelyet fokhagymával, kakukkfűvel, jamaicai fűszerekkel és skót motorháztető borssal ízesítenek. a legjobban előkészítve egy nappal azelőtt; hagyja a halakat egy éjszakán át pácolódni a hűtőszekrényben, miután felöntötték a pácolt zöldségekkel. Csontozatlan csattanót használtam, mivel van egy kisfiam és egy férjem, aki nem szereti a csontos halakat, de használhat egész csattanót, királyhal filét vagy akár porgyosat is. A scotch motorháztetőt kicseréltem a trinidadi pimentokra is, hogy kissé csökkentse a hőt. 
Kategória: Főételek, tenger gyümölcsei
Hozzávalók
- 2 font snapper filé
- ½ mész leve
- 1 1/2 ek só
- ½ teás fekete bors
- 1 teáskanál általános fűszerezés
- 1 piros paprika, vékonyra szeletelve
- 1 zöld paprika, vékonyra szeletelve
- 2 sárgarépa, vékonyra vágva csíkok
- 1 hagyma, vékonyra szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma, szeletelve
- ½ teás jamaikai pimento
- 1 csésze fehérecet
- 1 teáskanál cukor
- 10 ág kakukkfű
- 1 skót motorháztető bors, magok eltávolítva (én Trinidad Pimento paprikát használtam)
- Olaj
Utasítások
- Előre pare halat, jól öblítse le. Préselje ki a mész levét a hal fölé, majd öblítse le. Fűszerezzük a halakat 1 teáskanál sóval, fekete borssal és mindenféle fűszerezéssel. Mélyen sütjük a halakat nagy lángon. Tegyük egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy az olaj kifolyhasson.
- A pác elkészítéséhez tegyen paprikát, sárgarépát, hagymát, szegfűszeget, jamaicai pimentót, fehér ecetet, kakukkfüvet, cukrot, ½ teáskanál sót és csípős paprikát. Forraljuk fel, majd hagyjuk kb. 3 percig párolni. Kapcsolja ki a hőt, és hagyja 10 percig ülni. Ezután tegye a halat egy edénybe, amelyet egy éjszakán át hűtőben tárolhat. Öntse a pácolt zöldségeket a hal tetejére, és hagyja ülni, amíg teljesen kihűl, mielőtt a hűtőszekrénybe tenné. Tálalás előtt egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.
- * Trinidadian Pimento Peppert használtam a skót motorháztető bors helyett, mert a Trinidad pimentos forró paprika ízű, meleg nélkül.
- ** A trinidadi pimento paprikát nem szabad összetéveszteni a jamaicai pimentóval. A trinidadi pimento paprika enyhe, édes paprika, fűszeres ízű, míg a jamaicai paprika fűszer.
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
