Ha úgy gondolja, hogy nem szereti a lazacot, nagy az esélye annak, hogy Ön ” újra túlfőzte. A túlfőtt lazac végig szuper szilárd és átlátszatlan narancssárga, és akár farmon termesztett, akár vad, száraz, meszes lesz, és őszintén szólva a nehezen megkeresett készpénz pazarlása. (Újabb jele annak, hogy a lazac ” s túl messzire ment? Tonna fehér lazacgomba, az úgynevezett albumin.)
A lazacos Niçoise-saláták érdekében mindenhol soha ne főzzük a lazacot közepes hőmérséklet fölött: Ez az a hőmérséklet, ahol a filé van a legjobbkor a lédússág szintje (és enni is biztonságos).
De honnan tudhatja, hogyan tudja megmondani, hogy mikor lazac tökéletes táptalajra főtt? Szüksége van röntgengépre?
Nem. Itt nincs szükség sugárzásra. A legegyszerűbb módja annak megállapítása, hogy a lazac elkészült-e, ha villával vagy ujjával finoman nyomja le a filé tetejét. Ha a lazac húsa pehely – vagyis könnyen elválik a filén (halzsírcsíkokon) átfutó fehér vonalak – ez f kész főzés. Vegye le a tűzről! Csináld! Most! Ha tovább főzi a lazacot, akkor kiszárad és összeomlik, amikor belevágja. A lazac kecsesre főtt közepes pelyhekre főzve. Tartsa meg kecses, barátaim.
Fotó: Caleb Adams
Ha Ön olyan típusú ember, aki szeret főzés közben hűvös kis szerszámokat használni, akkor egy torta-tesztert is kivihet, hogy tesztelje a a te halad. A cukrászsüteményt számos étteremben használják a hőmérséklet tesztelésére anélkül, hogy egy gyönyörű filét elpusztítanának. Csak szúrja a vékony fémrudat a hal legvastagabb részébe, tartsa ott három másodpercig, vegye ki, és érintse meg a süteményteszt hegyét az alsó ajak alatti bőrrel. Ha meleg van, akkor a halat kifőzték. (Ha hideg van, főzze tovább a halat; ha forró … nos, legközelebb sok szerencsét.)
De csak annyit kell tudnod, hogy ha a lazac könnyen elválik, akkor jó vagy. És ha a hús belül közepén félig áttetsző, akkor te is jó vagy. A “jó” kifejezésen azt értjük, hogy finom, finom tenger gyümölcseit eszik. Élvezze.