Ez a lassú tűzhelyben készült húst sertés jóízűen a leggyengédebb, legnedvesebb és ízesebb lehet, amit valaha is éltél! Magas megtérülés minimális erőfeszítés mellett, a sertéshúst titkos fűszerkeverékkel dörzsöljük, lassan főzzük, amíg a hús könnyedén széthúzódik, majd bedobjuk egy egyszerű, mégis ízesítésű házi BBQ szószba.
Rendkívül gazdaságos, megterhelő , 100% -osan tökéletesen megdermed és őrülten jobban. Készítsen csúszkát vagy egy nagy déli BBQ-tányért klasszikus oldalakkal, például Mac és sajt, kukoricakenyér és káposztasaláta!
Húzott sertéshús
Semmiféle önmagát nem tisztelő BBQ Shack lassú tűzhelyben nem főzne húzott sertéshúst. Éjszakánként füstölnek, sertésbébiszitter egész éjjel szolgálatban van, hogy elfújja a parazsat, figyelje és fenntartsa a hőmérsékletet, és időnként egy jó spray-t adjon a sertéshúsnak a titkos formulájú permetezőjével. ne tedd ezt.
Szükségem van a szépséges alvásra.
(Emellett nincs dohányzóm).
Tehát íme, hogyan csinálom sertéshús lassú tűzhelyben. Egyszerű. Teljesen kezeket ad le. Terhet jelent, szuper gazdaságos. Csodálatos eredmény minimális erőfeszítéssel!
Amire szüksége van a sült sertéshúshoz
A következőkre van szükség a lassú tűzhelyben készült sertéshúsra – egy fűszerdörzsöléssel és valamilyen folyadékkal a pároló folyadék ízéhez, egy kis édességhez és tartson mindent szép és nedves. Az almabor – alkoholtartalmú vagy alkoholmentes -, vagy hasonló gyümölcs almabor (mint a körte) szintén félelmetes. Alkoholmentes italok esetén az almalé nagyon jól működik. Vészhelyzeti tartalék: víz!
A legjobb sertéshús a kihúzott sertéshúshoz?
A legjobb sertéshús a kihúzott sertéshúshoz csontja a sertéshabban – más néven Boston Butt – vagy sertéslapocka. Jól márványos, így zsíros, lédús és kemény sertéshús, ezért hosszú főzési időre van szükség ahhoz, hogy elég gyengéd legyen az aprításhoz – ami több ízesítési időt jelent!
Különbség a sertéscsikk és a sertés között váll
Míg mindkettő a disznó válláról van kivágva, a sertés lapocka az alsó végtől (a felső lábától) származik, míg a sertéscsikk a hátsó rész közelében található felső rész, ezért az alak téglalap alakú tetszik. Íme egy kiváló ábra a Cooks ’Illustrated oldalról!
Házi barbecue szósz
És a következőkre van szükség a házi készítésű barbecue szószhoz. Alapvető receptem minden barbecue-süteményhez – a sertésbordától a csirkéig, a marhabordától a szegyig.
Néha kissé megváltoztatom – az étel fehérjétől és céljától függ, de alapvetően ugyanaz Hozzávalók!
Hogyan készítsünk sertéshúst
Megkerüljük azt a lépést, hogy üljünk egy dohányos egész éjjel, és itt csak egy egyszerű otthoni verziót választ. Tehát csak annyit kell tennem, hogy tenned kell:
- sertéshúst dörzsölni fűszerkeverékkel;
- lassú tűzhelyben sörözni, megrakni és elfelejteni;
- barna a sütőben – választható lépés, de teljesen megéri az extra kis ízű széle (emellett amúgy is egy serpenyőt kell használnia aprításhoz, így egy kicsit a sütőbe is dobhatja!);
- szaggassuk, öntsük BBQ mártással, emésztjük fel.
PS lassan főzöm a vastag zsírréteg, így foltosnak és nem kellemesnek tűnik, amikor kihúzza a lassú tűzhelyből, de mindenféle csodálatos dolgot tesz a sertéshússal, miközben lassan főz – képzelje el, hogy a fűszerrel dörzsölt zsírréteg sósan lecsöpög a sertéshúsra, és órákon keresztül!
A kihúzott sertéshúsnak gyengédnek kell lennie … de nem pépesnek!
Amikor azt látom, hogy a sertéshúst aprítják egy konyhai robotgéppel, és erőteljesen keverik össze mártással, amíg a bébiételre nem hasonlít, sírásra késztet.
Gyengéd, lédús sertéshúst szeretnénk, amely könnyedén széthúzható, b ut még mindig a hús állaga – nem akarunk pépet! Ennek eléréséhez csak megfelelő ideig kell főznie (elég hosszú az 10 óra alacsony hőmérsékleten), és finoman fel kell dobni a mártással, nem pedig erőteljes keverés mellett, mintha egy kanna leves lenne!
A kihúzott sertéshús tálalása
A húzott sertéshús tálalásának két klasszikus módja a következő:
1. Csúszkák – puha tekercsbe töltve Coleslaw *. Félelmetes módszer rengeteg ember kiszolgálására – ez a recept körülbelül 20 csúszkát tesz lehetővé;
* Ha Ön vagy csípője anti-mayo, próbálja ki a RecipeTin No Mayo Coleslaw-t – ez nagyon-nagyon jó!
2. Southern BBQ vacsortányér – klasszikus oldalakkal kiegészítve, például Sült Mac és Sajt, Kukorica Kenyér, Párolt kukorica vajjal, Coleslaw (vagy ez a No Mayo változat) és valami zöld oldala (a képen: egyszerű párolt zöldek vajjal, sóval és bors).
Ez a recept rengeteg húzott sertéshúst tartalmaz. A sertés csikkek NAGYOK – tehát ezt nem lehet megkerülni!
Ha vállat használ, kisebb darabokat kaphat. De valójában nem akarod ezt sokkal kevesebb, mint 2 kg / 4 kg-mal elkészíteni, mert különben a sertéshús túl gyorsan sül el, és nincs elég ideje az íz beöntéséhez.
Ezenkívül megdermed 100% tökéletesen. És képzelje el, milyen önelégültnek fogja érezni magát, tudván, hogy van ebből egy rakata a fagyasztóban ??? Tolja be egy zsemle tekercsbe a gyors étkezéshez bármikor! – Nagi x
Nézze meg, hogyan lehet elkészíteni
Éhes többre? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon az összes legfrissebb frissítést.
Húzott sertéshús grillezett mártással
Hozzávalók
- ▢ 3,5-4,5kg / 5-7lb sertéscsikk / sertéslapocka, csontos, zsír sapka (1. megjegyzés)
- ▢ 1 csésze sör, almabor vagy almalé (2. megjegyzés)
RUB:
- ▢ 3 evőkanál barna cukor
- ▢ 1 evőkanál paprika por
- ▢ 1 evőkanál fokhagymapor
- ▢ 2 ek hagyma por
- ▢ 2 teáskanál mustárpor
- ▢ 1 ek köménypor
- ▢ 1 evőkanál só
- ▢ 1 teáskanál fekete bors
BBQ szósz:
- ▢ 1 csésze almaecid er ecet (3. megjegyzés)
- ▢ 3 csésze paradicsomos ketchup (vagy aussi paradicsomszósz)
- ▢ 1 csésze víz (vagy használjon maradék sört!)
- ▢ 3 evőkanál melasz, eredeti (nem blackstrap, 4. megjegyzés)
- ▢ 2/3 csésze barna cukor
- ▢ 4 teáskanál mustárpor
- ▢ 3 ek fokhagymapor
- ▢ 4 teáskanál Worcestershire-i mártás
- ▢ 2 teáskanál só
- ▢ 2 teáskanál fekete bors
- ▢ 2 teáskanál Tabasco vagy cayenne bors (opcionális, a fűszeresség kedvéért)
Utasítások
-
Keverje össze a dörzsölést, majd dörzsölje az egész sertéshús.
-
Helyezzen lassú tűzhelybe, öntsön sört. Lassan főzzük alacsony hőmérsékleten 10 órán át. A sertéshúsnak elég gyengének kell lennie ahhoz, hogy könnyen aprítson.
Barna sütés (opcionális, ajánlott):
-
Előmelegítse a sütőt 180 ° C / 350 ° F-ra.
-
Átvitel lassú tűzhelyről sült serpenyőbe (tartalék folyadék).
-
Lassú tűzhelyben szedje le a zsírok felületéről a zsírt, és csepegtesse sertéshúsra (kb. 1/3 csésze), majd 20 percig sült disznóhúst. Kanalazzunk át 1/4 csésze zsírt lassú tűzhelyléből, majd pirítsuk meg 15 percig.
Aprítás:
-
Sertéshúst apróra vágva 2 villával. Öntsük BBQ mártással, óvatosan dobjuk fel.
-
Csúszkákba töltve tálaljuk Coleslaw-t, vagy készítsünk déli étkészletet Coleslaw, Mac és sajt, kukoricakenyér, párolt kukorica & vajba dobott zöldbab, Margaritassal szomjúságának csillapítására!
Barbecue Sauce:
-
Helyezze az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és közepes lángon, alkalmanként megkeverve 45 percig, vagy amíg besűrűsödik, párolja.
-
Adjon hozzá 3/4 – 1 csésze gyümölcslevet lassú tűzhelytől, amíg a mártás szirup állagú lesz.
-
Állítsa ízlés szerint: édesség barna cukorral / mézzel, só és savanyú ecettel. Receptenként használható.
Receptek:
Ha van bőre, a legjobb eltávolítani, ha lehet (tehát a fűszer jobban be tudja tölteni), DE nem a világ szokása, ha nem “
Kisebb sertéshús – használjon receptmérleget, ha a sertéshúsa jóval kevesebb, mint 2,5 kg.
Sertés filé sült (más néven sertés nyak) mellett is jól fog működni – 8 óra lassú főzés alacsony szinten. A recept alkalmazható soványabb sertéshúsra is, mint a karaj és a bélszín, de rövidebb főzési időre van szükség, és a végeredmény nem annyira lédús (mert a hús nem “elég zsíros”.
2. Folyadék – pároló folyadék íz infúzió. A sötét sörök kivételével bármilyen sör, mint például a stout és a Guinness. A kemény vagy alkoholmentes almabor szintén félelmetes (vagy körte almabor). Az alkoholmentes alkohol esetében az almalé a kedvencem. Sürgősségi tartalék: csak vizet használjon!
3. Ecet – fehérbor vagy pezsgőecet is jól működik itt. A sima fehérecet is használható, de 1 evőkanálnyi mennyiséggel csökkenthető, mivel kissé élesebb.
4. A melasz extra gazdagságot ad a barbecue szósz, és a mártás színét is mélyíti sötétbarnára, amit ismerünk és szeretünk a barbecue szószban!
5. Egyéb főzési módszerek:
- nyomástartó tűzhely / instant fazék – Kicsit kisebb sertéshússal (2-2,5 kg / 4-5lb) ezt a gyorsfőzőgépemben készítem, 1 óra 20 perc magas hőmérsékleten.
- Sütő – 7–8 óra 130 C-on / 270F, covere d dupla fóliával egy serpenyőben 2 csésze vízzel (plusz a sör receptenként). Ritkán teszem ezt pusztán a logisztika miatt – nem szeretem elhagyni a házat, vagy aludni bekapcsolt sütővel! De a pörköléssel csodálatos héjat kapunk, amelyet ellensúlyozok a sertéshús rövid pörkölésével lassú tűzhely után. Megjegyzés: a lassú tűzhely szaftosabb sertéshúst eredményez.
6. Adagok – Ez a recept SOKT ad! Részben azért, mert a sertéshegy amúgy NAGY, azért is, mert ha ezt kisebb darabbal készítjük, akkor gyorsabban sül el = kevesebb az íze.
A 3,5 kg-os csont a sertés vállában kényelmesen táplál 12 embert, ha oldalsó tányért készít.
Ha Coleslaw-val csúszkákat készít, könnyen 20-at készíthet.
7. Tárolás – ragyogóan megdermed, akár mártással dobálva is. Vagy 4 napig hűtőszekrényben tartható. Legjobb mikrohullámú sütőben melegítve, hogy a dolgok lédúsak és nedvesek maradjanak!
8. Táplálék adagonként, sertés és csak szósz. A kalóriák túlértékeltek. Sok zsír eldobódik a lassú tűzhelylével, amelyet nem használ. De nincs módom kiszámítani, hogy mennyit! Tehát csak tudd, hogy a tényleges kalória kevesebb, mint az alábbiakban látható.
Táplálkozási információk:
A dózer élete
Így süllyednek utaztatásom után a Dozerrel… ..