Ez a holland almás pite minden idők kedvenc almás pite! Pelyhes házi pite kéregből, finom ízű almás pite töltelékből készül, és édes és vajas streusel morzsás öntetsel készül. A pite ennél jobb nem lesz!
Mi a különbség a holland almás pite-ben?
Tehát mi a különbség a holland, a francia vagy az amerikai stílusú almás pite között? A tipikus amerikai almás piték pelyhesek, vaj vagy rövidítő kéreg alapúak, a kéreg körbeveszi az alma töltelékét felül és alatt. Míg a holland almás pitét általában édes morzsaöntettel vagy rács borítja, míg a francia almás pitét többféle változatban kaphatják, amelyek tojásalapú süti-szerű tészta tésztával, leveles tészta tésztával vagy morzsa öntettel készülnek. A francia almás pite szintén tartalmaz mazsolát a töltelékben.
Az almás pite szórakoztató története
Tudta, hogy az első almás pite egy Angliában 1381-ben rögzített receptre nyúlik vissza (forrás) ? Almát, körtét, mazsolát, fügét és sáfrányt tartalmazott. Úgy tűnik, hogy ez a desszert meglehetősen sokat fejlődött, és sokféle változatban érkezett szerte a világon. De azt hiszem, ez egy időtlen desszert, amely még sok évszázadon át megmarad. Ez csak olyan jó!
Az első hiteles holland almás pite pedig egy 1514-es év szakácskönyvéből származik (forrás). Holland sütőben serpenyőben sütötték, szabványos pite kéregből, puha almából és sok fűszerből készítették. Tartalmazta azt is, amit most furcsa módszerként tekintenénk: a felső pite kéregének eltávolítását a sütés szakaszában, és a sült pite töltelékének szitán való átnyomását, majd a pite fakanállal történő megkeverését, a tejszín hozzáadását és a szárazra sütést. Hogyan változott a pite!
A modern holland almás pite nem nyilvánvalóan ugyanaz, mint az első recept, de könnyen az egyik legjobb pite, amit valaha kóstoltam! Minden alkalommal, amikor tálalom, annyi bókot kap. Tökéletesség minden rétegben!
A holland almás pite hozzávalói a Scratch-tól:
- Fehérítetlen univerzális liszt: Ezt használják minden rétegben, a kéregben, a töltelékben és az öntetben. Előnyösen fehérítetlenül, fehérítve, a legjobb íz elérése érdekében.
- Granulált cukor és barna cukor: Ezek a cukrok édesítik a pitét, nélküle nem lenne sok desszert.
- Só: adjunk hozzá ez némi ízt kölcsönöz a kéregnek és utalást tesz az öntetre.
- Sózatlan vaj: Itt van egy másik összetevő, amelyet a pite mindhárom rétegéhez hozzáadunk. Mert a vajból készülnek a legjobb piték.
- Vanília kivonat: Erről a vanília ízű morzsa öntetről fogsz álmodni. Ne hagyja ki a vaníliát.
- Alma: Előnyösen használjon arany finom és nagyi kovács keverékét.
- Citrom: Ez felderíti az almaréteg ízét és csökkenti a barnulást.
- Fahéj és szerecsendió: Mi lenne az almás pite a meleg fahéjas fűszer nélkül? Én is szeretek egy kis szerecsendiót, mert miért ne?
- Jeges víz: nagyon hideg víz használata segít abban, hogy a vaj ne lágyuljon meg, és a pite kérge gyengéd és pelyhes legyen.
Görgessen lefelé a receptem után (nyomtatható opcióval)!
Hogyan készítsünk holland almás pitét:
- Készítsen és vak sütjük a pogácsa kéregét: Ez magában foglalja a tészta elkészítését, hűtést, hengerelést és formázást pite-tálban, majd újra lehűtést és vak sütést. Ez egy folyamat, de annyira megéri!
- Készítse el a morzsás öntetet: Egy keverőtálban barnacukrot, lisztet, szerecsendiót és sót kever össze. Ezután adjunk hozzá olvasztott vaj és vanília keveréket, és keverjük meg, hogy megnedvesedjen. Chill.
- Az almás pite töltelékhez: Egy nagy keverőtálba dobja fel a szeletelt almát a maradék 2 evőkanál olvasztott vajjal és a citromlével. Adjunk hozzá cukrot, 3 evőkanál lisztet, fahéjat és dobáljuk meg.
- A pite összeállításához: Rétegezzen egy-két marék almás keveréket a pite-edénybe, egyenletesen elosztva és préselve, a szeleteket laposra fordítva . A tetejére morzsolódjon.
- Sütés: Helyezze a pitét egy peremes tepsire, süsse addig, amíg az alma majdnem teljesen megpuhul, ha egy fogpiszkálóval kb. 45 – 55 percig piszkálja.
- Hagyja kihűlni. meleg: Vegye ki a pitét a sütőből, és hagyja lehűlni rácson (kb. 2 óra hűtés szükséges). Szükség szerint csak melegen tálaljuk vaníliafagylalttal.
Használhatok bolti pite kérget?
A legjobb pite elkészítéséhez nagyon ajánlom egy házi készítésű kérget. . De ha ragaszkodik ahhoz, hogy a bolti kéreg is működjön, de a részleges vak sütési utasítások változhatnak, kövesse a csomagon található útmutatót.
Előre elkészíthetem?
Ez a pite 2 napig jól megőrzi. Nagyon ajánlom a szeletek (csak rövid ideig a mikrohullámú sütőben) újramelegítését, mielőtt hideg fagylalttal tálalnánk.
Ha a süteményt néhány órával a sütés után szeretné tálalni, de azt szeretné, hogy az előző napon végezzen némi előkészületet, akkor előző nap elkészítheti a kérget és a vak sütést (hűtőszekrényben tárolja, majd szobahőmérséklet és töltés), és előkészítheti a morzsolódó feltöltést előző nap, és hűtőszekrényben tárolhatja.
Milyen almákat érdemes a legjobban használni?
Bár sokféle kipróbáltam almatípusok almás pite-ben Kedvenceimet itt arany finomra és nagyi kovácsra szűkítettem. Aranyaranyosak, finom alma-y ízük van, és nagyi kovács tartja a pite szerkezetét. De ha van egy sütőalma, amit jobban szeret, akkor itt is használhatja, csak ne feledje, hogy egyesek másképp sütik, mint mások (például ha hosszabb ideig tart a főzés stb.).
A Jonagold és a Braeburn alma legyen két másik jó választás.
Hogyan tárolja?
Ha a pite hűvös, fedje le műanyag burkolattal és tárolja a hűtőszekrényben. Hűtött formában tálalhat, de a legjobb íze rövid ideig a mikrohullámú sütőben történő átmelegítése.
Tippek a legjobb holland almás pitéhez:
- Hagyjon sok időt a pite elkészítéséhez. Ez egy folyamat, és némi hűtési időt is igényel, kb. 5 órával azelőtt kezdje el, hogy el szeretné tálalni.
- Használjon mély tortaformát, hogy beleférjen az összes almába.
- Részben vakon megsütjük a pite kérgét töltés előtt, hogy sütés közben ne legyen nedves a reszelék levétől.
- Használjon sütőalma keveréket az ízéhez és a szerkezetéhez.
- Almát szeleteljen vékony, főleg azok, amelyek ropogósabbak és hosszabb ideig kell sütniük. Dolgozzon úgy is, hogy egyenletes szeletekre vágja, hogy egyszerre gyengédek legyenek, és ne legyenek túlsültek vagy ropogósak.
- Ellenőrizze az alma adottságát. Majdnem meg kell puhítani őket, az átvitt főzéssel továbbra is főznek, mivel a pite a sütőből kivéve forró marad, de átszúrva nem lehetnek kemények, szinte puhák.
- Tálaljuk vaníliafagylalttal a végső őszi desszerthez!
További finom sütemény receptek, amelyeket szeretni fog:
- Csokoládéhabos pite
- Kókuszdiókrém
- Pekándió pite
- Streusel tökpite vagy klasszikus töktorta
Kövesse a Cooking Classy
holland almás pite
Hozzávalók
Kéreg
- 1 csésze (142g) fehérítetlen univerzális liszt * (gombóc és szint)
- 2 ek kristálycukor
- 1/4 teáskanál (halmozó) só
- 8 evőkanál (113 g) sózatlan vaj, jól lehűtve, apró kockákra vágva
- 3-5 evőkanál jeges víz
Morzsaöntés
- 1/2 csésze csomagolt (100g) világosbarna cukor
- 3/4 csésze (106 g) fehérítetlen univerzális liszt (gombóc és szint)
- 1 / 4 ek őrölt szerecsendió
- 1/8 teáskanál só
- 6 evőkanál (85 g) sózatlan vaj, olvasztott
- 1 teáskanál vanília kivonat
Almatöltelék
- 1 1/4 lbs (4 kicsi) aranyos finom alma, hámozott maggal és szeletelve 1/4 hüvelyk vastagsággal *
- 1 1/4 font (4 kicsi) nagyi kovács alma, hámozva, mag nélkül és vékonyan szeletelve 1/6 hüvelyk vastagságú
- 2 evőkanál sózatlan vaj olvasztva
- 1 evőkanál friss citromlé
- 1/2 csésze (100g) kristálycukor
- 3 evőkanál (26 g) fehérítetlen univerzális liszt
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
Utasítások
-
Kéreg készítése: Egy közepes keverőtálban habverj össze 1 csésze lisztet, 2 ek cukrot és 1/4 teáskanál sót. Adjunk hozzá vajat, és tésztakeverővel keverékre vágjuk, amíg csak kicsi borsó méretű vajdarabok maradnak.
-
Egyszerre 1 evőkanál jeges vizet adunk hozzá, és addig dobáljuk, amíg a keverék csak megnedvesedik, és nagyobb csomókban összeáll.Gyűjtsük össze a keveréket golyóvá és formázzuk meg, és nyomjuk simára, 6 hüvelykes körbe enyhén lisztezett felületen. Fedjük le, és tegyük hűtőbe, amíg a tészta szilárdabb lesz, kb. 60 percig.
-
Távolítsa el a tésztát, és tekerje ki 12 1/2 hüvelykes körbe. enyhén lisztezett felületen. Hajtsa félbe, majd egy negyedbe, vagy tekerje el a sodrófa köré, és helyezze át egy 9 1/2 – 9 hüvelyk mély edénytányérra, és tekerje ki. Illessze a tányérra, ha szükséges, furja be az éleket.
-
Hűtőszekrényben tartsa, amíg kb. 1 órán át jól lehűlt (vagy 15 percig fagyasztható). Közben melegítse elő a sütőt 400 fokra.
-
A kérget kibéleljük egy fóliával vagy pergamenpapírral (fedjük le a széléig), adjunk hozzá száraz babot, rizs-, cukor- vagy pite súlyok, hogy csak a tetejére jussanak. Süssünk pitét előmelegített sütőben 15 percig.
-
Tartsa a fólia mind a négy sarkát, és távolítsa el a babot. Körülbelül 10-szer szúrja meg a pitekéreg alját. Tegye vissza a sütőbe, és folytassa a sütést, amíg kb. 8 – 12 perccel tovább száradni kezd. Távolítsa el a héját és hagyja lehűlni egy rácson, amíg elkészíti az öntetet és a tölteléket.
-
Mozgassa a sütőtartót egy szinttel lejjebb a közepétől. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° C-ra.
-
A morzsaöntethez: Adjunk hozzá barna cukrot egy közepes keverőtálba, és ujjheggyel bontsuk fel. Adjunk hozzá 3/4 csésze lisztet, szerecsendiót és sót, és habverővel.
-
Keverje össze a vaníliát 6 evőkanál olvasztott vajban. Öntsön lisztkeverékbe, és dobja addig, amíg egyenletesen megnedvesedik. Töltse hűtőbe, amíg elkészíti a tölteléket.
-
Az almás pite töltelékhez: Egy nagy keverőtálba dobja fel a szeletelt almát a maradék 2 evőkanál olvasztott vajjal és citromlével. Adjon hozzá cukrot, 3 evőkanál lisztet és fahéjat. A keveréket egyenletesen bevonja. li>A pite összeállításához: Rétegezzen egy-két marék almás mixtu-t tegye egyszerre a pite-edénybe, egyenletesen eloszlatva és préselve, és a szeleteket laposra fordítva (ez segít abban, hogy “mindegyikbe beleférjen”.Vegye le a morzsolódást a hűtőszekrényből, apró darabokra törje és egyenletesen szórja meg a pite tetején.Helyezze a pitét egy peremes tepsire, és előmelegített sütőben süsse addig, amíg az alma fogpiszkálóval piszkálva majdnem teljesen megpuhul ( adj csak egy keveset, mivel a pite lehűlésével tovább főzik, kb. 45 – 55 perc alatt. A sütés során néhányszor ellenőrizze a pitét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az öntet vagy a kéreg nem túl barnul, ha szükséges, sátor fóliával. Ha nem elég barnul, akkor a sütőtartót egy szinttel feljebb mozgathatja.Vegye ki a tortát a sütőből, és rácson hagyja lehűlni (körülbelül 2 órás hűtés szükséges). Ha szükséges, csak melegen tálaljuk vaníliafagylalttal.
Megjegyzések
- * Azt javaslom, hogy az almát vágja le a vágott alma rövid darabjain, és ne az alma hosszán, így kisebb darabokat kap, így többet illeszthet a tortába, lásd a fotókat. A Jonagold és a Braeburn alma helyettesíthető.