Végül elmúltak a vizes, alacsony zsírtartalmú túrók szomorú napjai. Szánjunk egy percet arra, hogy tudomásul vegyük a történteket, és legyünk hálásak a hibáinkból levont tanulságokért. Hölgyeim és uraim, TELJES zsír (a jó zsírfajta), organikus, helyi eredetű, fűvel táplált, adalékanyagmentes, yada-yada túró megérkezett a piacra, és itt marad. Mindannyiunknak szerencséje, hogy az olyan márkák, mint a Cowgirl Creamery és a Good Culture, nagy utat jártak be, és újból feltalálták ezt a gyakran figyelmen kívül hagyott tejterméket, mint valami figyelmet és az asztalt érdemlő dolgot. a tesztkonyha akkor fordul elő, amikor túró van a bejáróban. Reggelire, ebédre és egy délutáni közepi uzsonnára eszünk. Kissé dolog lett belőle, kérdezze meg kedves kollégámat és túrós rajongótársamat, Claire Saffitzot. De kiderült, hogy a Bon Appétitből hiányzott egy recept a túrós házi készítéshez.
Ennek a hiányosságnak a korrigálásához az elmúlt néhány hétben a túró receptjének kidolgozását töltöttem, még Brad idején is. elfelejti megrendelni, át tudom húzni a csapatot. És bár körülbelül 5 órát vesz igénybe – még ne menekülj előlem! – ezekből az órákból csak 20 perc aktív, és a többit a természetre bízzák. Tehát tényleg olyan, mint egy 20 perces, 4 összetevős recept. Könnyű! Csak kényeztesse magát, rendben?
Használjon jó írót – köszönjük meg később.
Laura Murray
Egy szó a bölcseknek: A recept néhány összetevője megköveteli, hogy a lehető legjobb minőségű tejterméket használja, amellyel kézbe veheti a legjobb ízlést. A tej, az író és a tejszín ízét nem növeli semmi, ezért kérjük, kezdje a legjobb dolgokkal. A végén megtérül. A tej beszerzésével kapcsolatban a legfontosabb, hogy ne jelöljék “ultrapasztőrözött” címkével, ami azt jelenti, hogy a tejet hosszabb ideig hevítették, elpusztítva a sajtkészítés során elengedhetetlen baktériumokat. (A pasztörizált tej remek, nagyon jó az “ultra” dolgok, amelyek megnehezítik a dolgokat.)
Vissza a recepthez. Mi is az a túró? A túrót teljes tej melegítésével, a tej koagulálásával vagy “tésztává alakításával” készítik (ebben az esetben állati oltóval), majd óvatosan addig főzik a túrót, amíg puha és pattogó nem lesz. oltó (állati gyomorból származó enzimekkel készített palackozott termék, amelyet sajtkészítés során használnak), amelyet bármely sajtüzletben vagy az Amazon.com nevű helyről kaphat.
Olyan sokféle lehetőség a túró fogyasztására.
Fotó: Alex Lau
Az alapvető lépések a következők: melegítsen egy nagy edény teljes tejet 80 ° -ra (a legjobb, ha digitális hőmérőt használunk) adjunk hozzá néhány csepp olajat, néhányszor keverjük össze, fedjük le az edényt és hagyjuk ülni. Négy órával később a tej pudingszerű állagúvá váltak, sorta jiggly, mint a selymes tofu. Vezesse át kését a pudingtejben keresztbe vágott mintával, majd kezdje óvatosan kevergetni az alvadékot, miközben újra felmelegíti. Miután elérte a 115 ° -ot és megkockáztatja a kellemetlen, sűrű túrókat – szűrje le a felesleges folyadékot (más néven tejsavót). Ami neked marad, az egy csomó pattogó-pislákoló-aranyos-pokol-túrós túró, amely íróban és egy kis tejszínben fürdik, majd lehűl.
És ennyi. Túró, tele zsírral és ízzel, frissen elkészítve, olívaolajban és pelyhes sóban készen áll a felhasználásra, vagy őszibarackkal és csepegő mézzel tálalva. A lehetőségek végtelenek. Vegye ki ezt a receptet, tegyen szét egy adagot, és engedje szabadon a fantáziáját.
Szerezze be a receptet:
Túró
Recept megtekintése