Sok amerikai zsidó és általában sok amerikai számára a Lox a zamatos öntet vasárnap reggeli bageljükhöz és schmearjukhoz (bőséges adag krémsajt).
A Lox mindig lazacból készül, és nagyon drága. Ebben a tekintetben különbözik sok más ikonikus zsidó ételtől, mint például a gefilte hal és a hering, amelyek könnyen beszerezhető és olcsó összetevőkből készülnek – ez fontos szempont a történelmileg szegény zsidó közösségek számára.
Lox vs. füstölt lazac
Bár a lox ízletes lehet, a kifejezés meglehetősen zavaró – amit ma loxnak hívunk, a német szóból eredő lazac (lachs) szóból származik, valójában füstölt lazac. Az igazi loxot sós oldatban pácolják, amely meggyógyítja a halakat, ugyanakkor erős, sós ízt is hagy maga után. Ma a loxot könnyű sózással, majd hideg füstöléssel gyógyítják, ami a tipikus “Nova” füstölt lazac ízt biztosítja. A lox szót ma felváltva használják a füstölt lazacgal, és a legnépszerűbb vasárnap-reggeli cikkel, amelyet az új Zabars-ban árulnak. York City – heti 2 500 font – valójában nem valódi lox, hanem füstölt lazac.
Sajnos a lox a jelenlegi halászati trendekkel együtt még bonyolultabb kérdéssé vált. Mivel a vad lazac egyre ritkábbá válik, Az Egyesült Államokban értékesített lazac több mint 80 százaléka gazdaságokból származik, ami egészségügyi és fenntarthatósági kérdéseket vet fel, amint ezt a New York Times 2003-as cikke “A tenyésztett lazac kevésbé rózsás.”
DIY Lox
Most azonban könnyű, bár még mindig nem olcsó, de fenntartható, vadon kifogott lazacot vásárolni üzletekben, vagy a Trader Joes és Whole Foods üzletekben. Bár költ a halra, pénzt takaríthat meg, ha megtanulja magát gyógyítani.
A házi lox elkészítésének legegyszerűbb módja a Gravlax skandináv formájának követése, amely sós pácolt lazac -cukoroldat. Ez a folyamat kihagyja a dohányzást, ami irreális feladat a legtöbb házi szakács számára.
Kövesse ezt a receptet, és néhány nap múlva élvezheti a saját maga által készített finom loxot. Indítsa el a halat csütörtökön, és a Shabbat ebédjéig tökéletes bemutatója lesz a Shabbat asztalának – vagy ami még jobb, várjon még egy napot a tökéletes vasárnapi villásreggelire. Ez is egy népszerű étel, amelyet a Yom Kippur gyors törésnél szolgálnak fel.
Hozzávalók
1 csésze kóser só
1 1 / 2 – 2 font lazacfilé, csont nélkül, héja
1 csésze cukor
1/2 csomó kapor, szárú és megmosott levelek
Útmutatások
Öblítse le a lazacfilét, és ellenőrizze, hogy az összes tűcsont eltávolítva van-e. Ehhez vegyen kis fogót vagy csipeszt, és húzza ki a kis csontokat ugyanabba az irányba, amellyel szembe néznek. A vadon élő lazacban gyakrabban vannak tűcsontok, mint a tenyésztett lazacokban.
Vágd ketté a lazacot, hogy két azonos méretű darabot készítsen.
Keverje össze a sót és a cukrot egy tálban . Tányérra vagy sekély edénybe halmozza a keverék felét a lazac mindkét felére. Úgy tűnik, hogy van extra keverék, de csak halmozza fel. A lazac a kikeményedés során felszívja a keveréket. Ezután tegye a tetejére a kaprot. Szendvicsezze össze a két darab halat, és szorosan tekerje be műanyag fóliával.
Helyezze a halakat egy gallon méretű Ziploc tasakba, és nyomja ki az összes levegőt. Most helyezzen egy sekély edénybe, például egy Pyrex sütőedénybe.
Hűtőszekrényben helyezze el a tetejét, ami elengedhetetlen. Használjon még egy nehéz edényt, egy üveg bort – bármit, amellyel lemérheti a halakat.
A lox 2-3 napot vesz igénybe a gyógyulásáig. Minden nap végén ürítsen le minden, a lazacból kivont folyadékot, és fordítsa át a lazacot úgy, hogy mindkét oldalát egyenletesen lemérjék. 2 nap múlva elkezdheti megkóstolni. Amikor a kívánt ízig megköt, távolítsa el a halat a műanyagból, és alaposan öblítse le.
Étkezéshez szeletelje fel vékonyra a torzítást, hagyja hátra a bőrt. Egyél kedvenc krémsajttal és bagellel, és élvezze.
A pácolt lox nagyon jól megfagy. Egyszerűen csomagolja jól műanyagba, és tegye egy fagyasztó tasakba, hogy megmaradjon.
Legközelebb megváltoztathatja az ízét – chili porral és lime-val Mexikóivá varázsolhatja; Görög citrommal és oregánóval; Izraeli zaatarral … a lehetőségek korlátlanok!