Gondolkodott már azon, hogyan készítsen panelet? Ez a paner recept egy egyszerű lépésről-lépésre bemutatja, hogyan készítheti otthon ezt a friss indiai sajtot. Sokkal könnyebb, mint gondolnád!
Főiskolás koromban megszerettem a paneert, és megettem az első saag paneremet. Ez volt az egyik olyan étel, amelyet ettem, és úgy gondoltam, hogy az étel finomabbá tételéhez nem szükséges hús. Imádtam a kockára vágott sajt lágy és enyhén rágós állagát, és tökéletes szivacs volt a saag paner összes fűszeréhez.
A Paneer egy friss sajt, amely nagyon gyakori az indiai konyhában. Soha nem főztem vele, csak tavaly, amikor Madhur Jaffrey Vegetáriánus Indiából készítettem egy sült paner receptet. A csata része egy olyan üzlet megtalálása, amely elsősorban paneert hordoz. Némi keresés után sikerült felkutatnom Gopi csomagolt paneljét a Nugget Marketsnél és a Sacramento Foods Co-Op-nál, körülbelül 8 vagy 9 dollárért egy 12 uncia tégláért. Drága volt, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom az otthoni panelkészítést. (Megjegyzés: később felfedeztem magam körül néhány indiai élelmiszerboltot, amelyek ugyanazt az ablaktáblát olcsóbban adták el.)
Egy dolog, amit nem elvárás a boltban vásárolt paneltől a textúra különbsége volt a friss paneltől. Ha valaha is fogyasztott csomagolt halloumit, akkor tudja, mire gondolok. Amikor beleharap a panelbe, a sajt meglehetősen rágósnak érzi magát, és harapás közben kissé csikorog a fogain. Egyáltalán nem bánom ezt az érzést, de nem mindenki élvezi.
A fenti képen a felső sor bolti panel, az alsó pedig házi panel. Mint látható, a bolti sajt simább, és úgy néz ki, mint a mozzarella. Ezzel szemben a házi változatban sokféle textúra látható (a túróból), szinte mint a tofu. Sokkal omlósabb, ha belevágsz.
Mostantól a krémesebb állag miatt nagyrészt a házi panelhez ragaszkodom. Azonban, ha valaha is grillezök egy panelt, akkor a csomagolt verziót használnám, mert a sajt szilárdabb és jobban bírja a hőt. otthon a paner nagyon egyszerű. Teljes tejjel akarsz kezdeni, mert a sajt állaga krémesebb. Kapcsolja le a hőt jobbra, amikor a tej forr. A tejet általában egy nagy edényben, fedéllel forralom, mert ez felgyorsítja a forralási folyamatot. Ennek eredményeként a tej általában nem ég az edény alján. A főtt tej fedeles fedéllel az a nagy probléma, hogy figyelni kell a tűzhelyre. A tej gyorsan felborulhat, és az egész tűzhelyre kiáradhat.
Aztán, ha olyanok vagytok, mint én, akkor megfeledkezünk a kiömlésről, és nem sokkal később ugyanazzal a főzőlappal főzünk. Ezután elkezd valami égő szagot érezni, majd rájön, hogy a főzőlap környéke sötétbarna az égett tejtől. Ne kövesse el ugyanazt a hibát.
A tej felforrása után öntsön bele egy kis citromlevet vagy ecetet. Keverj fel mindent, és a tejnek azonnal el kell kezdenie a túrást. A folyadék sárga / világoszöld színűvé válik, különösen, ha ecetet használ, de ez teljesen normális. Általában hagytam, hogy az alvadék 5-10 percig így üljön a fazékban. Lehetőséget ad a folyadék lehűlésére is. Sok recept szerint néhány jégkockát kell hozzáadni a fazékba, hogy elősegítsen minden kihűlését, amit szintén megtehet. Nem észleltem jelentős különbséget így vagy úgy.
Ezután a túrókat egy cheeseclin-en keresztül szűrjük le, és hideggel öblítsük le a túrókat. víz. Ez valóban elősegíti a sajt lehűlését, és elősegíti a citromlé vagy az ecet lemosását.
Ezután szedje össze a kendő sarkait, és nyomja ki a felesleges folyadékot a sajtból. Ezen a ponton sok recept arra utasítja Önt, hogy kössön egy csomót a cheeseclothre, és akassza fel a sajtot a csapjára, hogy több víz ereszkedjen ki belőle. Ezt már többször megtettem, és nem vettem észre, hogy sokkal több víz csöpög a sajtból, ezért ezt a lépést kihagyom. Azonban azért nyomom a sajtot, hogy több folyadék szabaduljon fel.
Így néz ki az ablaktáblám, mielőtt a lemezek közé nyomom. Figyelje meg, hogyan fektetem a cheeseclot laposan az ablaktábla fölé. Ez segít egy sima, egyenletes felület létrehozásában az ablaktáblán. Utána egy tányérra teszem a sajttömböt, a tetejére teszek egy újabb halom tányért, és mindent beledugok a hűtőbe. Vannak, akik szeretik a sajtot egy szűrőedény fölött elhelyezni, hogy a víz kicsöpögjön alulról, de nekem nincs olyan, ami passzolna a sajthoz.
A hűtés valóban elősegíti a sajt szilárdítását. Ellenkező esetben az alvadék elég könnyen szétmorzsolódik, ha belevágsz a panelbe, vagy azzal főzöl.
Egy-két órányi préselés után a sajtjának így kell kinéznie!
TÖBB KERESNI KÍNÁLJÁK A RECEPTEKET?
Ha további módszereket keres a panerrel való főzéshez, nézze meg a fűszerezett serpenyőben sült paner receptemet, vagy az alábbi kedvenc ételbloggereim ízletes receptjeit!
Paneer Tikka Masala
Paneer Jalfrezi (sajt és bors keveréses sütés) a Playful Cooking cégtől
Matar Paneer (borsó és paner) az Indian Simmer-től
Paneer, gomba, kukoricás curry a Jam Lab-tól
Nyomtatás
Hogyan készítsünk ablaktáblát
Próbálja meg az ablaktáblát több napon belül elfogyasztani. Körülbelül 6 vagy 7 nappal később főztem a sajttal, és rendben volt. Ha túl sokáig hagyja a hűtőszekrényben a hűtőszekrényt, akkor világos barackos / rózsaszín színű lesz, és ez biztos jel arra, hogy kidobja.
Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a sajtot a cheesecloth-ból, és légmentesen lezárt edényben tárolja. Ne tárolja a panelt hűtőszekrényben, amikor éppen a cheesecloth-be van csomagolva, mivel a sajt kiszárad. Legfeljebb néhány hónapig fagyaszthatja le a sajtot.
- Szerző: Lisa Lin
- Előkészítési idő: 2 óra 30 perc
- Főzési idő: 15 perc
- Teljes idő: 2 óra 45 perc
- Hozam: Körülbelül 11 uncia panelablakot készít
Hozzávalók
- 8 csésze teljes tej
- 6 evőkanál citromlé vagy fehérecet
Egyéb szükséges anyagok
- cheesecloth
- szűrőedény
Utasítások
- Öntsön egy nagy edénybe a tejet, és közepes lángon forralja fel. Szeretem lefedni az edényt, hogy felgyorsuljon a forralás (ez is csökkenti annak valószínűségét, hogy a tej alul égjen). Ugyanakkor vigyáznia kell arra a fazékra, mint egy sólyom. Miután elkezdte az edényben buborékosodást hallani, vegye le a fedelet, és ellenőrizze, hogy felforrt-e a tej. Ne hagyja, hogy a tej felforrjon az edény fölé, mert rendetlenség később tisztítani. A tejet időnként ellenőrizheti és felkavarhatja, amíg várja, amíg felforr.
- Amíg a tej forr, addig készítse elő a citromlevet. Ha ecetet használ, akkor azt javasoljuk, hogy keverje össze 1/4 csésze vízzel, hogy ne legyen olyan intenzív, amikor a tejbe öntjük.
- Amint a tej felforrt, öntsük bele a citromlevet ( vagy ecet) keverék. Keverj fel mindent, és azonnal látnod kell a tejet. Ha nem, akkor adhat még 1 evőkanál citromlevet vagy ecetet. Hagyja az edény tartalmát további 5-10 percig hűlni.
- Béleljen ki egy szűrőt egy cheesecloth-al, és helyezze a kibélelt szűrőt a mosogatóba.
- szűrje le a tejelő túrókat a cheesecloth-on. . Öblítse le a túrókat hideg víz alatt, hogy kimossa a citromlevet vagy az ecetet. Ez segít a tejtúrók lehűlésében is, hogy utána azonnal kipréselhesse.
- Szedje össze a kendő sarkait, csavarja fel a kendőt úgy, hogy a lágy sajt gömb alakú legyen. Nyomja ki a felesleges vizet. Általában a sajt elég hűvös ahhoz, hogy ezen a ponton kezelhessem.
- Alakítsa a sajtot koronggá (illusztrációként lásd a fenti fotókat). Tekerje be a sajtot egy tányérra, és mérje le egy kis halom tányérral a tetején. Nyomja meg a sajtot 1-2 órán át. Ebben a szakaszban általában mindent átteszek a hűtőbe. Ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, megnyomhatja a sajtot a pulton, majd ha elkészült, átviszi a sajtot a hűtőbe. Szeretem a sajtot hűtőszekrényben főzni, mielőtt főznék vele, mert ez lehetővé teszi a sajt szilárdulását és csökkenti annak felbomlási valószínűségét, miközben főzök vele.
- Miután lehűlt, a panel elkészült a főzéshez! Hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben akár egy hétig is hűtheti a sajtot. A sajtot akár több hónapig is fagyaszthatja.
- Tűz
- Yummly