Tudja, hányszor mentem el az élelmiszerbolt készételek pultjához és kértem pácolt gyömbér vásárlását? Azok a vékony édes pácolt gyömbércsíkok, amelyeket hozzáadnak a kis sushi tekercsekhez?
Oly sokszor. Szóval, annyiszor.
Vettem, amikor a gyerekek saját sushi tekercseket akartak készíteni. Ázsiai stílusú salátákhoz adtam hozzá. Azért vettem, hogy egzotikus ételízesítőket, például pácolt gyömbért és Srirachát adjak a szezonális osztrigabár estéhez. Újra és újra megvettem, mert a gyerekek cukorkaként szeretnének rágcsálni.
Kicsit zavarban vagyok, hogy hányszor álltam az élelmiszerbolt sushi pultjánál, és megpróbáltam meggyőzni hivatalnok, hogy eladjon nekem még egy nagy tartályt pácolt gyömbérrel, nemcsak egy apró műanyag ramekint. Legutóbb egy szigorú nő kissé vonakodott átadni.
Ekkor döntöttem úgy, hogy ideje megtanulnom saját pácolt gyömbért készíteni. Végül is uborkát, sárgarépát, retket, céklát, görögdinnyét és almaszeleteket savanyítottam. Mennyire lehet nehéz savanyú gyömbért készíteni?
Ezt meg kellett tennem. Legalábbis azért, hogy megmentse az arcát az élelmiszerbolt mögött álló hölggyel. A folyamat legfélelmetesebb része a gyömbér meghámozása.
A legjobb, ha gyömbérdarabokat sima, feszes bőrrel vásárol, nem durva, ráncos bőrrel. A sima bőr frisset jelent. A ráncos bőr öreg. Vásároljon gyömbért olyan bőrrel, amilyennek csak szeretné!
Minden bizonnyal zöldséghámozóval is eltávolíthatja a bőrt. A zöldséghámozók azonban laposak, és a gyömbér mindenféle görbével, zugokkal és szőlővel rendelkezik.
Könnyebbnek találom egy evőkanál lekerekített végét a gyömbér bőrének lekaparására a kanyargós helyeken.
Ha a gyömbér sima és friss, a bőr gond nélkül leválik.
Miután megpucolta, szeletelje a gyömbért papírvékony darabokra. A legjobb, ha mandolint használunk a vékony egyenletes csíkok vágására. Figyelje szorosan az ujjait, és egy pillanatra se forgassa el a fejét, ha mandolint használ. A figyelemelterelés egyenlő a lapos végű ujjbegyekkel!
Ezután helyezze a gyömbért tartályokba (Tupperware, dobozos üvegek stb.) és tegye félre.
Öntsön rizsecetet, cukrot, sót és kevés vizet egy kis szószos serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket.
Öntsük a forró savanyító folyadékot a gyömbérszeletekre. Fedje le a tartályokat, és hagyja, hogy a gyömbér pácolódjon (savanyítson) a savanyító folyadékban.
Minél tovább vársz, annál enyhébb és édesebb lesz. Néhány órán belül meglehetősen éles pácolt gyömbér, 24–36 óra múlva édes éttermi pácolt gyömbér lesz.