Egyáltalán nem tudok ellenállni egy gyönyörű kenyérnek a pékségben – bagettet, kovászot, rozsot beszélek. Így végül a nagy részét megfagyasztom, és kíváncsi vagyok “Mi a legjobb módja a kenyér kiolvasztásának?” Végül is az egyik háztartásomban nehéz egy teljes cipót átszántani, mielőtt elkopik. Tudom, hogy ezzel nem vagyok egyedül. A kenyér hűtésével ellentétben a fagyasztás valójában a legjobb megőrzési módszer. A kenyér fagyasztása drámai módon lelassítja az ürítési folyamatot, és annak újramelegítése valóban újra zselatinizálja a keményítőket, így a textúra ruganyos és szinte teljesen friss lesz. A kenyér fagyasztása és a fagyasztott kenyér életre keltése:
Kenyér előkészítése fagyasztásra
Ha egy nagy adag kenyeret lefagyasztasz, akkor lehet, hogy nem lesz szükséged minderre, ha készen állsz a leolvasztásra. Tehát, ha” Szeretném, ha kivennénk egy-egy szeletet szendvicsekhez és pirítóshoz, a legjobb stratégia az, ha szeleteljük fagyasztás előtt. Tárolja a szeleteket egy cipzáras fagyasztózsákban a fagyasztóban, ügyeljen arra, hogy a lezárás előtt az összes levegőt kinyomja.
Ha vacsorára vásárolt egy szép cipót a pékségben, és azt szeretné, hogy A maradékot, hogy egész darabként felélessze egy másik étkezéshez, vegyen egy nagy fagyasztótáskát, és tegye bele a cipó maradékát, gondosan lezárva az összes levegővel. Ha nem fér bele, előbb csak kettévágja. És ne feledje: Csak akkor fagyasszon le egy nagy darabot, ha úgy gondolja, hogy egy vagy két nap alatt meg tudja enni. Nem akarja folyamatosan fagyasztani és kiolvasztani a kenyeret, mivel ez a körhinta negatívan befolyásolhatja a kenyér ízét és állagát.
A kenyeret fagyasztás előtt néhány kisebb darabra is vághatja. , vagy kockára teheti a kenyeret töltelékekhez vagy rétegekhez. Akárhogy is, a kenyér cipzáras felső fagyasztótáskába tartozik.
Ne olvasztsa fel a kenyeret a pulton – melegítse meg
Ha a kenyér szobahőmérsékleten leolvasztódik a pulton, valójában elavulhat. A kenyér melegítésével viszont “a keményítő és a vízmolekulák lebontják a kristályos régiókat, így puha, kész kenyeret termelnek” – írja Cook “. Illustrated szerint. Bónuszként a hevítés a kenyeret jégteleníti gyorsabb, mint szobahőmérsékleten történő felolvasztás.
Ha lefagyasztotta az egyes szeleteket
Vegye ki a fagyasztóból a szükséges szeletek számát, és nagy teljesítményű mikrohullámú sütővel puhítsa meg, 15–25 másodpercig. “Ha inkább kihagyná a mikrohullámú sütőt, akkor szeleteket is süthet egy peremezett tepsire 325 ° F-on, körülbelül 5 percig.
Ha inkább pirított kenyeret szeretne, akkor a kenyérszeleteket közvetlenül fagyasztva piríthatja meg. , hozzáadva egy-két percet a pirítási időhöz.
Ha egy egész kenyeret lefagyasztott
Az Epi Tesztkonyha szerint egy egész kenyeret kiolvaszthat a sütő 325 ° F-on, amíg puha és teljesen fel nem olvad a közepén, 20-30 perc alatt.
Most, hogy tudod, hogyan kell kiolvasztani a kenyeret, nincs mentség, hogy ne vásárolj minőségi cipót a helyi pékségben és szendvicsekért szeleteket vagy nagy kenyérsütéseket készítsen el, amelyek a hét bármely szakában készen állnak a vacsorára. És ha elfelejtette lefagyasztani a maradék kenyerét? Semmi gond. Csak készítsen zsemlemorzsát vagy panzanella salátát.