Akár vásárolt paradicsomot – meggyparadicsomot, éretlen paradicsomot vagy friss paradicsomot – az élelmiszerboltban felver egy adag paradicsomszószt vagy egy friss nyári salátát, fontos tudni, hogyan kell tárolni a paradicsomot, és megérteni a paradicsom érési folyamatát. Sok szó esik ott etiléngázról, papírzacskókról és műanyag zacskókról, valamint arról, hogy hogyan lehet megállítani a paradicsom érési folyamatát – de a közhiedelemmel ellentétben a válasz nem feltétlenül szükséges, hogy soha ne hűtsük a paradicsomot. Olvassa el, hogy megtudja, miért.
Ha egy paradicsombarátokkal teli szobát akar felgyújtani, jelentse be mindenkinek, hogy betette őket a hűtőbe, és figyelje a vitriol áramlását. Végül is a paradicsom hűtése abszolút nem-nem – igaz?
Mint Harold McGee, az élelmiszer-tudomány minden kérdésével foglalkozó srácunk, az Élelmiszerről című könyvében és főzés: “A paradicsom eredetileg meleg éghajlatból származott, szobahőmérsékleten kell tárolni.” Mint a pulton. Megjegyzi, hogy a teljesen érett paradicsomon kívül bármi más szenved a hűtés után minden szempontból – az íz fejlődése, színezése és lisztes állaga.
És ugyanez vonatkozik a meggyparadicsomra – azokra a kicsiekre , édesek, amelyek a nyári saláták felderítéséhez születtek. Azonban a legfontosabb kifejezés, amelyre oda kell figyelni, “minden más, mint a teljesen érett paradicsom”. Az 55 ° F alatti hőmérséklet (mint a hűtőszekrény belseje) megállítja az éretlen paradicsom íztermelő enzimaktivitását. McGee megjegyzi, hogy míg a teljesen érett friss paradicsom még mindig hajlamos az ízvesztésre, ha hűtőszekrénybe helyezi, az enzimaktivitás egy része visszatérhet, ha hagyják őket egy-két napig szobahőmérsékleten felépülni étkezés előtt.
A Súlyos Fogyasztók átfogó friss paradicsom tárolási és ízvizsgálati kutatásokat végeztek, és lényegében ugyanazt találták: “Mivel a főszezoni paradicsom már tökéletesen beérett, nagyon kevés haszonnal jár a hőségben eltöltött többletidő, és sok esetben károsítják őket, míg a hűtőszekrény minimális kárt okoz, ha a paradicsom megérett. ” A paradicsomot akár négy napig is hűtőszekrényben tartották. Semmi probléma.
Itt van az elvihetőség: Ha otthonában van hűvös hely, például borospince vagy gyökérpince, ahol a hőmérséklet 55 ° C. Töltsön teljesen érett paradicsomot. Egy-két napig jól megőrzik, és nem kockáztatja meg az íztermelő enzimaktivitás megzavarását. Ha hozzánk hasonlóan nincs sokféle hőmérsékleti zóna az otthonában, akkor biztos lehet benne, hogy a teljesen érett paradicsom túléli a hűtést, csak tervezzen egy kis szobahőmérsékleti helyreállítási időt.
További információ: A tökéletesen érett paradicsom 8féle felhasználási módja.
Az éretlen paradicsom tárolása
De mi van nem egészen érett paradicsom? Biztosan nem szabad hűtőszekrénybe tenni ezeket az éretlen paradicsomot. Szobahőmérsékleten kell maradniuk, ideális esetben egyetlen rétegben, közvetlen napfénytől védve. És ami a legfontosabb, hogy hosszabb ideig frissebbek maradjanak, tárolja őket szárral lefelé, amíg beérnek.
Az Americas Test Kitchen szerint az előnyök kettősek: blokkolva a paradicsom szárát, megakadályozza, hogy a nedvesség elhagyja a paradicsomot és a tömböket levegő (és ezáltal penész és baktériumok) a paradicsomba jutásból.
Lehet, hogy hallotta, hogy a paradicsomot nem fejjel lefelé tárolja, mert a „vállak” (a szárheg környéke) finomak és hajlamosak a zúzódásokra. . Ha aggódsz emiatt, az Americas Test Kitchen-nek van egy megoldása: Helyezzen egy darab szalagot a szárhegre. Úgy találták, hogy ez működött, valamint a paradicsomot fejjel lefelé tárolta. A szuperéretlenekhez pedig tegye őket szárra le egy papírzacskóba, és hagyja őket érni valahol hűvös vagy szobahőmérsékleten.
Szóval rendben van, ha nem zabálja fel azonnal az összes paradicsomot. Nem mintha megállítanánk. És ne felejtsen el néhány adag paradicsomszószt készíteni a fagyasztóba, miközben Ön erre készül.