- Megosztás
- Tweet
- Pin
Németország egyik nemzeti étele, ez az autentikus német Sauerbraten pácolt, főzésig főtt , és csodálatosan gazdag és ízes édes-tangás mártással tálaljuk! Tálaljuk házi Rotkohllal és burgonyával, Knödellel vagy Spätzlével, és máris készen állunk egy emlékezetes lakomára!
Felnőtt Dél-Németországban a 20-as évek közepéig a Sauerbraten olyan étel volt, amelyet mindig is nagyon vártam. A német anyám és az Oma is Rotkohl, Knödle és burgonya, néha Spätzle mellé készítették, és minden alkalommal emlékezetes ünnep volt. Ez egy olyan étel is volt, amelyet nagyon szerettünk rendelni az éttermekben. Bárhová is mentünk, kissé másképp készítették, de mindig finomak voltak.
A Sauerbraten receptek régiónként változnak, és mindegyik a saját ízét adja. Egyes régiókban csak ecetet, másokban csak bort használnak, mások pedig mindkettő kombinációját használják, ami a leggyakoribb. A szósz savasságának és savanyúságának kiegyensúlyozásához mindig hozzáadnak egy édes összetevőt, és egyes régiók ezt úgy teszik meg, hogy gyömbéres sütiket, mazsolát, cukrot, mézet vagy cukorrépa-szirupot (vagy gyakran ezek kombinációját) adnak az egyensúly eléréséhez. . A gyömbércsattanók hozzáadása a mártás sűrítését is szolgálja.
Honnan származik a Sauerbraten?
A Sauerbraten eredetét Julius Caesarnak tulajdonítják, aki igazolja, hogy marinált marinát küldött bor egészen Rómától az új Köln római kolóniáig. Kölni Nagy Szent Albert később a nevéhez fűződik, hogy népszerűsítette a receptet a 13. században. Eredetileg az ételt leggyakrabban lóval készítették, és van néhány étterem, ahol még mindig szolgálják fel, de ma elsősorban marhahússal készítik. Néha vadhúsból vagy bárányból is készítik.
Ez az alapvető német étel megtalálható számos német étterem étlapján Németországban és azon kívül is. Ez generációk óta Németország egyik legnépszerűbb étele, és mint ilyen, hivatalos nemzeti ételeivé vált.
Gyönyörű A bajorországi Berchtesgaden, a családi nyaralás egyik kedvenc helyszíne, miközben a dél-németországi Sváb régióban nőtt fel.
A Sauerbraten olyan étel, amely feltétlenül igényel előzetes tervezést, mivel a sültnek körülbelül egy hétig pácolnia kell, mielőtt készen állna a főzésre. Ne vágjon sarkokat a pácolási idő lerövidítésével. Hagyja, hogy a hús teljesen bepácolódjon, majd megkapja a türelmét!
Készen áll egy kis Sauerbraten készítésére?
Kezdjük!
Helyezze el az összes zöldséget és gyógynövények egy nehéz edényben vagy holland kemencében, a fokhagymával, a borókabogyóval, az egész szegfűszeggel, a babérlevelekkel, a sóval, a cukorral és a borssal. Adja hozzá a vörösbort, a vörösborecetet és a vizet.
Forralja fel a keveréket, csökkentse a hőt, fedje le és 10 percig pároljuk. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a keveréket teljesen kihűlni. Helyezze a sültet a zöldséges pácba, és tegye a fedelet az edényre.
Hagyja a hűtőben pácolódni legalább 4 napig, lehetőleg 7 napig. (Hagyományosan a pácolási idő 2 hét! ) Hacsak a hús nem merül el teljesen a folyadék alatt, fordítsa meg a sültet minden nap egyszer.
Távolítsa el a sültet és a szűrőt a zöldségekből származó folyadék. Foglalja le a zöldségeket.
A sültet törölje szárazra papírtörlővel.
Öblítse ki az edényt, és melegítsen benne egy-két evőkanál olajat nagy lángon. Bőségesen barnítsa meg a sültet minden oldalról.
Vegye le a sültet, és tegye félre. Szalonna használata esetén a szalonnát készre sütjük.
Hagyjon kb. 2 evőkanál olajat / zsírt az edényben. Helyezze a leszűrt zöldségeket az edénybe (a szalonnával együtt, ha használjuk) és főzzük 5-7 percig. Keverje hozzá a lisztet, főzze a keveréket egy-két percig, hogy megszüntesse a liszt ízét. Adja hozzá a folyadékot, amelyet leszűrt a zöldségpácból, majd folyamatos keverés mellett forralja fel, hogy megakadályozza a csomókat.
Hozzáadjuk a mazsola, a méz és a zúzott gyömbér csattan. Tegye vissza a sültet az edénybe.
Forraljuk fel, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja kb. 2 percig órákig (a pörkölés és a pácolási idő függvényében ennél kevesebbre vagy hosszabbra is szükség lehet), vagy amíg a hús nagyon puha nem lesz.
Fontos megjegyzés: Minél hosszabb ideig hagyja a pecsenyét pácolni, annál gyorsabban sül el, mert a hús kezdetektől fogva gyengédebb. Szóval rendszeresen ellenőrizze a sültet, hogy nincs-e készség.
Ha elkészült, vegye ki és helyezze át egy tányérra, és hagyja 5 percig pihenni, mielőtt felszeletelné. Addig szűrje le a mártás.
Szűrd le a mártást, és tedd vissza az edénybe.
Kóstolja meg a kívánt cukrot, sót és borsot. Ha vastagabbá szeretné tenni a mártást, készítsen kukoricakeményítő-szuszpenziót a mártás sűrűsítéséhez.
Megjegyzés: A savanyú és az édes egyensúlya személyes ízlés kérdése – állítsa be az ízét az Ön igényei szerint. Ha az íze túl erős az Ön számára, akkor hígíthatja is kevés vízzel vagy húslevessel.
Hagyja a pörköltet pihenjen 5 percig, miután kivette a fazékból. Ezután szeletelje fel a sültet.
Kanalazzuk a forró mártást a felszeletelt Sauerbratenre, és azonnal tálaljuk.
Megjelenítési javaslatok:
Számos hagyományos oldal közül választhat. A burgonya mellett a két leghagyományosabb és legnépszerűbb lehetőség a Semmelknödel és a Kartoffelklöße.
Fogja meg a házi Semmelknödel (német kenyérgombóc) receptjét!
Egy másik népszerű lehetőség a házi készítésű Spätzle.
Németország egyes részein még szolgálnak is Sauerbraten ezekkel a házi készítésű Kartoffelpufferrel.
És a Sauerbratent házi készítésű német Rotkohl-szal kell feltétlenül tálalni – ez hagyomány és ez egy muszáj!
PIN-KÉSZ!
Hiteles német Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Összetevők USA szokásosM etric 1x2x3x
- 2 nagy sárga hagyma apróra vágva
- 2 nagy sárgarépa, kockára vágott
- 1 nagy póréhagyma, apróra vágva, alaposan megmossuk és lecsepegtetjük a szennyeződések eltávolítására
- 3 gerezd fokhagyma , darálva
- 2 nagy ág kakukkfű
- 2 kis ág rozmaring
- 2 babérlevél
- 8 borókabogyó, repedezett
- 6 egész szegfűszeg
- 10 egész fekete bors, repedezett
- 2 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 2 1/2 csésze vörösbor
- 1 csésze vörösborecet
- 1 1/2 csésze víz
- 4 font marhahús sült
- 4 evőkanál univerzális liszt
- 1/4 csésze mazsola
- 3 uncia gyömbéres süti, összetört
- 1 evőkanál méz
4 szelet szalonna, finomra vágva (opcionális), néhány változat tartalmaz, de a legtöbb nem
Utasítások
-
Készítsük el a pácot: Az összes zöldséget és fűszernövényt tegyük egy nehéz edénybe vagy holland sütőbe a fokhagymával, borókabogyóval, egész szegfűszeggel, babérlevéllel, sóval , cukor és bors. Adja hozzá a vörösbort, a vörösborecetet és a vizet.
Forralja fel a keveréket, csökkentse a hőt, fedje le és párolja 10 percig. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a keveréket teljesen kihűlni.
-
A hús pácolása: A sültet fészkelje be a zöldségpácba, és tegye a fedelet az edényre .
Hagyja legalább 4 napig pácolni a hűtőszekrényben, előnyösen 7 napig. (Hagyományosan a pácolási idő 2 hét!) Hacsak a hús nem merül el teljesen a folyadék alatt, fordítsa meg a sültet minden nap egyszer.
Vegye le a sültet, törölje szárazra papírtörlővel, és szűrje le a folyadékot a zöldségekből. Foglalja le a folyadékot és a zöldségeket.
-
Főzzük meg a sültet: Öblítsük ki az edényt, és melegítsünk fel egy vagy két evőkanál olajat benne nagy lángon. A sültet minden oldalról nagyvonalúan megpirítjuk. Vegye le a sültet, és tegye félre. Ha szalonnát használunk, addig főzzük meg a szalonnát.
Hagyjon kb. 2 evőkanál olajat / zsírt az edényben. Helyezze a leszűrt zöldségeket az edénybe (a szalonnával, ha használjuk) és főzzük 5-7 percig. Keverje hozzá a lisztet, főzze a keveréket egy-két percig, hogy megszüntesse a liszt ízét. Adja hozzá a folyadékot, amelyet leszűrt a zöldséges pácból, folyamatosan kevergetve forralja fel, hogy megakadályozza a csomókat.
Adja hozzá a mazsolát, a mézet és a zúzott gyömbércsattanókat. Tegye vissza a pörköltet az edénybe.
Forralja fel, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja kb. 2 órán át (a sült és a pácolási idő függvényében ennél kevesebbre vagy hosszabbra is szükség lehet), vagy amíg a hús el nem ér. nagyon gyengéd.
(Fontos megjegyzés: Minél hosszabb ideig hagyja a pecsenyét pácolni, annál gyorsabban sül el, mert a hús kezdettől fogva gyengédebb lesz. Tehát rendszeresen ellenőrizze, hogy a sültje nem megfelelő-e.)
Amikor a pörkölt elkészült, vegye ki és helyezze át egy tányérra, melegítse fel sátorral, és hagyja 5 percig pihenni, mielőtt felszeletelné.
-
Készítsük el a mártást: Amíg a sült pihen, szűrjük le a mártást, és tegyük vissza a fazék. Kóstolja meg a kívánt cukrot, sót és borsot. Ha vastagabbá akarja tenni a mártását, készítsen kukoricakeményítő-szuszpenziót a mártás sűrítésére. (Megjegyzés: A savanyú és az édes egyensúlya személyes ízlés kérdése – állítsa be az ízét tetszése szerint. Ha az íze túl erős az Ön számára, akkor kevés vízzel vagy húslevessel hígíthatja.)
Kanalazzuk a mártást a felszeletelt Sauerbratenre, és azonnal tálaljuk.
-
Házi német Rotkohl és főtt burgonyával, házi német Spätzle, Semmelknödel vagy Kartoffelklöße mellé tálaljuk. Németország néhány része még házi készítésű Kartoffelpuffer-rel is tálalja.
Táplálkozás