Hiteles német Rouladen recept

Németország egyik leghíresebb és legfinomabb étele, a Rouladen marhahúsos rolád szalonna, hagyma, mustár és savanyúság, majd megbarnult és párolt az elképzelhető leggazdagabb mártásban. Ínycsiklandóan finom, ez az autentikus Rouladen recept az egyetlen, amire valaha szüksége lesz!

Stuttgartban nőttünk fel, rendszeresen élvezte a családi vacsorákat az Oma és az Opámmal. Az omam híres volt Kasseleréről, Kartoffelpufferéről, Sauerbratenéről és Rouladenjéről. Amikor egy étkezés mártást tartalmazott, mindig tudta, hogy extra, amikor átjöttünk, mert rengeteg mennyiséget halmoztam volna rá a húsomra, burgonyámra, Knödelre, Rotkohlra, savanyú káposztára. (Még mindig teszem.) Számomra a mártás volt az étkezés egyik legfontosabb fénypontja. A Rouladen az egyik legkedveltebb német ételem, és a hozzá tartozó mártás vitathatatlanul minden mártás királya. Ma megosztom veled a házi készítésű Rouladen receptemet, és biztos vagyok benne, hogy annyira szeretni fogod, mint mi!

MI A ROULADEN?

A Rouladen egy hagyományos német étel, hosszú, vékony húscsíkokkal, mustárral feldarabolva, szalonnával, hagymával és savanyúsággal töltve. A tölteléket a húscsíkok feltekerése zárja le, majd a pörkölteket megbarnítják és lassan lassú párolással dús pecsenyében főzik. mint a szenteste.

A KÖRNYEZET IDŐT KÉSZÍTHETŐ?

Időt takaríthat meg a rouladen előre történő összeszerelése és hűtése, amíg készen áll a főzésre. Jól átmelegítik őket is. 1/4 hüvelyk vastag. Ez a recept fejenként 2 rouladent tesz. Alternatív megoldásként készíthet nagyobb rouladent, és személyenként egy nagy rouladent tálalhat.

Lisztet vagy kukoricakeményítőt kell használnom a sűrítéshez?

Használhatja bármelyiket. A kukoricakeményítőből áttetszőbb mártás lesz, a lisztből kissé átlátszatlan mártás. Csak személyes preferenciákról és / vagy allergiákról van szó.

MIT SZOLGÁLOK ROULADENNEL?

Hagyományosan a Rouladent Rotkohl-szal és főtt burgonyával vagy Knödellel – akár Semmelknödel (kenyér) szolgálják fel. gombóc) vagy Kartoffelklöße (burgonyagombóc). A burgonya vagy a Knödel helyett ezeket általában a Spätzle-hez is kínálják.

Szerezze be receptünket vagy hiteles német Rotkohl

Szerezd meg receptünket az autentikus német Semmelknödelhez (kenyérgombóc)

Szerezd meg receptünket az eredeti német späetzle

Az autentikusabb német ételekért mindenképpen próbálja ki a következőket is:

• Sauerbraten
• Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
• sváb burgonyasaláta
• Senfbraten (sült sertés mustáros mártással)
• sertésszelet
• Jägerschnitzel
• Maultaschen
• német burgonyaleves
• Frikadellen
• és még sok más! (kattintson a linkre a teljes listához)

HOGYAN KÉSZÍTEM A ROULADEN-t?

A ruletteket nem nehéz elkészíteni, de időbe telik. Az étkezés napján borotválkozhat egy ideig, ha idő előtt összeállítja a rouladent és addig hűt, amíg készen áll a főzésre.

A Rouladen úgy készül, hogy néhány német mustárt kenünk vékonyra vágott szeletekre. marhahúsból, szalonnával, szeletelt német savanyúsággal és apróra vágott hagymával. Meghintjük egy kis sóval, borssal, és feltekerjük őket, rögzítve a tekercseket fogpiszkálóval vagy főzőzsinórral. Ezután bőségesen megsütöd olajban a rouladent, amíg minden oldalról szépen meg nem pirulnak. Ezután eltávolítják és félreteszik, hogy a hagymát és a zöldségeket megsüthesse a mártáshoz. Adja hozzá a folyadékokat és a fűszereket a főtt zöldségekhez, és fonja bele a rouladent ebbe a keverékbe, hogy alacsonyan párolja, amíg a hús villa meg nem puhul. A rouladent eltávolítjuk, a mártást szűrőn öntjük, és a kapott mártást visszahelyezzük az edénybe, és besűrítjük. A rouladent visszahelyezik a mártásba, átmelegítik és Rotkohl, főtt burgonya, Knödel vagy Spätzle mellé tálalják.

Az alábbiakban lépésről lépésre bemutatjuk a képen látható utasításokat a siker érdekében! >

© Arkadiusz Fajer | Dreamstime

Kezdjük!

Fektesse a marhahús szeleteket egy munkafelületre. Kenje meg az egyes marhahús szeleteket kb. 2 teáskanál német mustárral, és szórjon meg egy kis sót és frissen őrölt fekete borsot. Helyezze a szeletelt német savanyúságokat és apróra vágott hagymát minden marhahús szeletre.

Tekerje fel a marhahús szeleteket, a lehető legjobban tegye be az oldalát, és rögzítse a marhahús tekercseket fogpiszkálóval vagy zsineggel.

A vajat és az olajat felmelegítjük egy nehéz holland sütőben vagy edényben (győződjön meg róla, hogy kemencében biztonságos, ha sütőben sütjük), és bőkezűen pirítsa meg a rouladent minden oldalról. Jól megbarnítva gazdag és ízes mártást biztosítunk. Tegye félre a rouladent egy tányérra.

* Ne távolítsa el a serpenyő alján a megbarnult biteket, ez kulcs a legfinomabb mártáshoz!

Adja hozzá a hagymát az edénybe, és szükség esetén még egy kis vajat vagy olajat. Kb. 5 percig főzzük a hagymát, amíg meg nem puhul és áttetsző. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig főzzük. Hozzáadjuk a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert, és további 5 percig főzzük. Öntsük bele a vörösbort, forraljuk fel egy percig, csökkentjük a hőt közepesre és pároljuk még 2-3 percig.

Hozzáadjuk a marhahúslevest, a paradicsompürét, a babérlevelet, a sót és a borsot.

Fészkelje a rouladent az edénybe.

Sütő vagy kenyérsütő: A rouladent főzheti , lefedve, a főzőlapon alacsonyan, kb. 90 percig, vagy amíg a villa meg nem puhul, de a legegyenletesebb főzéshez javasoljuk, hogy az edényt (győződjön meg arról, hogy sütőben biztonságos) helyezze át a 325 F-ra előmelegített sütőbe, és főzze ott kb. 90 percig vagy a villa meggyengüléséig. Öntsük a folyadékot és a zöldségeket szűrőn, és tartsuk fenn a folyadékot. (Más célra félreteheti a zöldségeket, fincsiek. Vagy, ahogyan néhány olvasónk említette, a zöldségeket a turmixgépben pürésítheti, majd visszahelyezheti a szószba.)

Tegye vissza a leszűrt folyadékot az edénybe, és forralja fel. Vastagítsa a mártást vagy kukoricakeményítő-szuszpenzióval (tiszta / áttetsző mártáshoz), vagy lisztes szuszpenzióval (átlátszatlan mártáshoz). Krémes mártáshoz ezen a ponton néhány evőkanál nehézkrémet is adhat. Pároljuk folyamatos habveréssel, amíg a mártás megsűrűsödik. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot és mustárt. Megjegyzés: Ha tejszínes mártást szeretne, akkor ebben a pillanatban megkeverhet egy kis tejszínt.

Óvatosan távolítsa el a fogpiszkálót vagy a főzőzsinórt a rouladenből, majd tegye vissza a mártáshoz, és melegítse át.

A Rouladent Rotkohllal és főtt burgonyával, Semmelknödel (kenyérgombóc) vagy Kartoffelklöße (burgonyagombóc) vagy Spätzle mellé tálaljuk.

PIN-KÉSZ!

Hiteles német Rouladen

Kimberly Killebrew

Németország egyik leghíresebb és legfinomabb étele, a Rouladen marhasült rolád, szalonnával, hagymával, mustárral és savanyúsággal töltve, majd megbarnulva és hihetetlenül gazdag és zamatos mártásban párolva.

Recept nyomtatása

4.99 91 szavazatból

Felkészülés ideje 30 perc

Főzési idő 1 óra 55 perc

Teljes idő 2 óra 25 perc

Tananyag, főétel

Konyha német

8 adag

Kalória 241 kcal

Hozzávalók 1x2x3x

• a Rouladen:
• 8 szelet felső kerek marhahús, körülbelül 4×6 hüvelyk méretű és 1/4 hüvelyk vastag (* lásd a megjegyzést) (kérdezze meg a hentesét), finoman üsse meg a szelet hússal, amíg egy kicsit vékonyabbak nem lesznek, mint 1/4 hüvelyk (vigyázzon, ne üssön lyukakat beléjük)
• 1/3 csésze német sárga mustár
• 8 szelet szalonna
• 8 közepes német savanyúság, hosszában szeletelve
• 1 közepes sárga hagyma, apróra vágott
• só és frissen őrölt fekete bors
• A mártáshoz:
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál étolaj
• 1 közepes sárga hagyma, apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 apró póréhagyma apróra vágva, öblítve és szűrőn leeresztve

1 nagy sárgarépa apróra vágva

• 1 nagy zeller szár apróra vágva
• 1 csésze száraz vörösbor
• 2 csésze erős marhahúsleves
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál cukor
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 4 evőkanál hűtött vaj
• kukoricakeményítő vagy kevés vízben feloldott liszt a sűrítéshez (attól függően, hogy mennyi mártás folyadék van “, körülbelül 1-2 evőkanál kukoricakeményítőre van szükség, feloldva 2-3 evőkanál víz vagy 2-3 evőkanál liszt feloldva 1/4 – 1/3 csésze vízben)

Utasítások

• Fektesse a marhahús szeleteket egy műre az arcod. Az egyes marhahús szeleteket megkenjük kb. 2 teáskanál mustárral, és meghintjük kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal. Helyezzen egy szalonnacsíkot minden marhahús szeletre, hogy az ugyanolyan hosszú legyen, mint a marhahús. Helyezze a szeletelt német savanyúságokat és apróra vágott hagymát minden marhahús szeletre. Tekerje fel a marhahús szeleteket, a lehető legjobban tegye bele az oldalát és rögzítse a marhahúst fogpiszkálóval vagy főzőzsinórral tekercseljük.
• Nehéz hollandul melegítsük fel a vajat és az olajat sütő vagy fazék (győződjön meg róla, hogy sütőben biztonságos, ha sütőben sütjük), és bőségesen barnítsa meg a rouladent minden oldaláról. Jól megbarnítva gazdag és ízes mártást biztosítunk. Tegye félre a rouladent egy tányérra.
• * Ne távolítsa el a serpenyő alján megbarnult darabokat (fontos az ízesítéshez) mártás): Adja hozzá a hagymát az edénybe, és szükség esetén még egy kis vajat vagy olajat. Kb. 5 percig főzzük a hagymát, amíg meg nem puhul és áttetsző. Hozzáadjuk a fokhagymát és még egy percig főzzük. Hozzáadjuk a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert, és további 5 percig főzzük. Öntsük bele a vörösbort, forraljuk fel egy percig, csökkentjük a hőt közepesre és pároljuk még 2-3 percig. Adja hozzá a marhahúslevest, a paradicsompürét, a babérlevelet, a cukrot, a sót és a borsot.
• Nestle a marhahús roladen a fazékban.

  Sütő vagy kenyérsütő: A rouladent lefedve főzhetjük a főzőlapon alacsonyan kb. 90 percig, vagy amíg a villa meg nem puhul, de a legegyenletesebb főzéshez javasoljuk az edény áthelyezését (ügyeljen rá, hogy kemencében biztonságos) a 325 F-ra előmelegített sütőbe, és főzzük ott kb. 90 percig, vagy amíg a villa meg nem puhul.

• A rouladen mártás elkészítése:

  Amikor a marhahús villás, a rouladent vegye ki a fazékból és tegye félre. Öntse a folyadékot és a zöldségeket szűrőn, és foglalja le a folyadékot.(Ehet a zöldségeket az oldalán, vagy pürésítheti a turmixgépben, majd visszahelyezheti a szószba.) Tegye vissza a leszűrt folyadékot az edénybe, és forralja fel. Vastagítsa a mártást vagy kukoricakeményítő-szuszpenzióval (tiszta / áttetsző mártáshoz), vagy lisztes szuszpenzióval (átlátszatlan mártáshoz). Krémes mártáshoz ezen a ponton néhány evőkanál nehézkrémet is adhat. Pároljuk folyamatos habveréssel, amíg a pecsenye megsűrűsödik.

  Addig adjuk a hűtött vajat, állandó habveréssel, amíg a vaj megolvad és beleolvad. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot és mustárt. Megjegyzés: Ha a tejszínes mártást részesíti előnyben, keverj hozzá egy kevés tejszínt.

  Óvatosan távolítsa el a fogpiszkálót vagy a főzőzsinórt a rouladenből, majd tegye vissza a szószba és melegítse át.

• A rouladent és a mártást házi Rotkohl-sal és házi Spätzle-vel, házi SemmelKnödel-del (vagy Kartoffelknödel-kel) tálaljuk. ) vagy főtt burgonya.

Megjegyzések

• Ez a recept fejenként 2 rouladent tesz ki. Alternatív megoldásként készíthet nagyobb rouladen-t személyenként egy nagy rouladen számára.

Táplálkozás

Tálalás: 2rouladen | Kalória: 241kcal | Szénhidrátok: 9g | Fehérje: 5g | Zsír: 18g | Telített zsír: 7g | Koleszterin: 33 mg | Nátrium: 958mg | Kálium: 259mg | Rost: 2g | Cukor: 3g | A-vitamin: 2073IU | C-vitamin: 5mg | Kalcium: 54 mg | Vas: 1mg

Kulcsszó Rouladen

Megpróbálta ezt a receptet? Szeretnénk látni! Említse meg a @daringgourmet vagy a #daringgourmet

hashtaget