A burgonya hatása
Jeff Chapman a történelem történetét idézi leginkább fontos zöldség.

TUDOMÁNYOS expedíciója során Patagóniába a HMS Beagle fedélzetén Charles Darwin brit természettudós lenyűgözte a meglepően alkalmazkodó dél-amerikai növény. Darwin naplójában ezt írta: “Figyelemre méltó, hogy ugyanezt a növényt Közép-Chile steril hegyein kell megtalálni, ahol hat hónapnál tovább nem esik egy csepp eső, és a déli szigetek nedves erdőin belül. ”

Darwin megfigyelt növénye a burgonya volt. A gumó figyelemre méltó volt mind alkalmazkodóképessége, mind tápértéke szempontjából. A keményítő, az étrend elengedhetetlen összetevője mellett a burgonya gazdag C-vitaminnal, magas káliumtartalommal és kiváló rostforrással rendelkezik. Valójában a burgonya önmagában minden létfontosságú tápanyagot szolgáltat, kivéve a kalciumot, az A-vitamint és a D-vitamint. A könnyen termeszthető növény képes táplálóbb táplálékot biztosítani gyorsabban kevesebb földterületen, mint bármely más élelmiszer-kultúrában, és szinte minden élőhelyen.

A burgonya eredete
A burgonyát először Dél-Amerikában termesztették három és hétezer évvel ezelőtt, bár a tudósok úgy vélik, hogy akár 13 000 évvel ezelőtt is vadon nőttek a régióban. A burgonya eloszlásának genetikai mintázata azt jelzi, hogy a burgonya valószínűleg a kontinens hegyvidéki nyugati-középső régiójából származott. Dr. Hector Flores szerint “a burgonya legvalószínűbb származási helye Peru déli része és Bolívia északkelete között található. A régészeti maradványok 400 ie-ból származnak, és a Titicaca-tó partján találtak rá. számos kifejezése a burgonya kiterjedt használatának az inkák előtti kultúrákban a perui Andokból, amint az a Nazca és a Chimu kerámiákban is látható. A növény Peruból elterjedt az Andok többi részén és azon túl.

A korai spanyol krónikások – akik az indiai batata (édesburgonya) szóval helytelenül használták a burgonya nevét – megjegyezték a gumó fontosságát Incan Birodalom. Az inkák megtanulták megőrizni a burgonyát tárolás céljából, dehidratálva és a burgonyát chuñu nevű anyaggá zúzva. A Chuñu akár 10 évig is tárolható volt egy szobában, kiváló biztosítást nyújtva az esetleges terméshibák ellen. Amellett, hogy az ételt alaptermékként használták fel, az inkák úgy gondolták, hogy a burgonya megkönnyíti a szülést, és sérülések kezelésére használta fel.

A burgonya bevezetése
A spanyol hódítók először megérkeztek a burgonyával, amikor megérkeztek. 1532-ben Peruban arany után kutatva, és megjegyezte, hogy az inkák bányászok esznek chuñut. A spanyolok akkor még nem vették észre, hogy a burgonya sokkal fontosabb kincset jelent, mint az ezüst vagy az arany, de fokozatosan kezdték használni a burgonyát alapadagként Miután a burgonya Spanyolországba érkezett 1570-ben, néhány spanyol gazda kisüzemi termesztésbe kezdett, főleg állatállományként.

Spanyolországból a burgonya lassan elterjedt Olaszországban és más európai országokban az 1500-as évek végén. 1600-ra a burgonya Spanyolországba, Olaszországba, Ausztriába, Belgiumba, Hollandiába, Franciaországba, Svájcba, Angliába, Németországba, Portugáliába és Írországba került. De nem kapott meleg fogadtatást.

Egész Európában a burgonyát gyanúsan tekintették undor és félelem. Általában emberi fogyasztásra alkalmatlannak tekintik őket, és csak az állati takarmányként és az éhezők táplálékaként használták fel őket. Észak-Európában a burgonyát elsősorban a botanikus kertekben termesztették egzotikus újdonságként. Még a parasztok sem voltak hajlandóak enni olyan növényből, amely csúnya, formázott gumókat termelt és amely egy pogány civilizációból származott. Néhányan úgy vélték, hogy a burgonyanövény hasonlósága az éjjeli árnyékcsalád növényeihez azt sugallja, hogy boszorkányok vagy ördögök teremtése volt. br> Európa nagy részében a felsőbb osztályok látták a burgonya lehetőségeit a babonásabb alacsonyabb osztályok előtt, és a burgonyatermesztés megkezdésének ösztönzését felülről kellett megadni.

A húst kedvelő Angliában a gazdák és a városi munkások rendkívül gusztustalanul értékelték a burgonyát. 1662-ben a Királyi Társaság a gumó termesztését ajánlotta az angol kormánynak és a nemzetnek, de ennek az ajánlásnak alig volt hatása. A burgonya csak akkor vált alapanyaggá, ha a forradalmi háborúkkal összefüggő élelmiszerhiány során az angol kormány hivatalosan ösztönözni kezdte a burgonyatermesztést. 1795-ben a mezőgazdasági tanács kiadott egy füzetet “A burgonya kultúrájának és felhasználásának tiszteletben tartása” címmel; ezt rövid időn belül burgonyapárti szerkesztőségek és burgonyareceptek követték a The Times-ban. Fokozatosan az alsóbb osztályok kezdték követni a felsőbb osztályok vezetését.

Hasonló mintázat alakult ki a La Manche-csatorna szerte Hollandiában, Belgiumban és Franciaországban.Míg a burgonya lassan teret nyert Kelet-Franciaországban (ahol gyakran volt az egyetlen növény, amely megmaradt a rabló katonák után a búzamezőket és a szőlőültetvényeket kifosztva), addig csak az 1700-as évek végén érte el széleskörű elfogadását. A parasztok gyanúsak maradtak, annak ellenére, hogy a Faculté de Paris 1771-es tanulmánya arról tanúskodott, hogy a burgonya nem káros, hanem előnyös. Az emberek akkor kezdték leküzdeni undorukat, amikor a növény megkapta a királyi jóváhagyási pecsétet: XVI. Lajos gomblyukában burgonyavirágot kezdett el sportolni, Marie-Antoinette pedig a hajában viselte a lila burgonyavirágot.

Frigyes Poroszországi Nagy látta, hogy a burgonya képes segíteni nemzetének táplálékában és csökkenteni a kenyér árát, de azzal a kihívással nézett szembe, hogy legyőzze az emberek növényzel szembeni előítéleteit. Amikor kiadta egy 1774-es parancsát, hogy alattvalói burgonyát termeljenek az éhínség elleni védelemben, Kolberg városa így válaszolt: “A dolgoknak nincs sem szaga, sem íze, még a kutyák sem eszik meg őket, akkor mit használnak nekünk?” Frederick kevésbé közvetlen megközelítéssel próbálta ösztönözni alanyait a burgonyaültetés megkezdésére, és egy kicsit fordított pszichológiát alkalmazott: királyi mezőt telepített burgonyanövényekből, és súlyos őrséget állított be, hogy megvédje ezt a mezőt a tolvajoktól. A közeli parasztok természetesen azt feltételezték, hogy bármi, amit érdemes megőrizni, érdemes ellopni, ezért besurrantak a mezőre, és kiragadták a házikertjük növényeit. Természetesen ez teljesen összhangban volt Frigyes kívánságaival.

Az Orosz Birodalomban Nagy Katalin megparancsolta alattvalóinak, hogy kezdjék meg a gumó termesztését, de sokan figyelmen kívül hagyták ezt a rendet. Támogatták őket ebben a nézeteltérésben. Az ortodox egyház azt állította, hogy a burgonya gyanús, mert nem említi őket a Biblia. A burgonyát Oroszországban csak 1850-ben termesztették széles körben, amikor I. Miklós cár elkezdte érvényesíteni Katalin parancsát.

az Atlanti-óceánon a gumót először az 1620-as években vezették be a gyarmatokra, amikor a Bahama-szigetek brit kormányzója egy ajándék doboz Solanum tuberosumot küldött a virginiai gyarmat kormányzójának. Míg korlátozott mennyiségben terjedtek el az északi gyarmatokon, a burgonya csak akkor vált széles körben elfogadottá, ha nem kapott egy arisztokratikus jóváhagyási pecsétet Thomas Jeffersontól, aki a Fehér Ház vendégeinek tálalta őket. Ezt követően a burgonya folyamatosan népszerűvé vált, ezt a népszerűséget erősíti az ír bevándorlók folyamatos áramlása az új nemzet felé.

Burgonya népesedési fellendülés
Amikor az európai étrend burgonyával bővült, nemcsak sokkal több élelmiszert termelni képes gazdálkodók, védelmet nyertek a gabonanövény-kudarc katasztrófája és az éhínség okozta időszakos népességellenőrzések ellen is. A nagyon tápláló burgonya is segített enyhíteni az olyan betegségek hatásait, mint a skorbut, a tuberkulózis, a kanyaró és a vérhas. A burgonya által támogatott magasabb születési arány és alacsonyabb halálozási arány óriási népességrobbanáshoz vezetett, bárhová is utazott a burgonya, különösen Európában, az Egyesült Államokban és a Brit Birodalomban.

A történészek vitatják, hogy a burgonya elsősorban ok-e vagy sem az ipari korszak angliai és walesi óriási népesség-fellendülésének hatása. 1800 előtt az angol étrend elsősorban húsból állt, kiegészítve kenyérrel, vajjal és sajttal. Kevés zöldséget fogyasztottak, a legtöbb zöldséget táplálkozási szempontból értéktelennek és potenciálisan károsnak tekintették. Ez a nézet az 1700-as évek végén fokozatosan változni kezdett. Ugyanakkor, amikor London, Liverpool és Manchester népessége gyorsan növekedett, a burgonya példátlan népszerűségnek örvendett a gazdák és a városi dolgozók körében. Az ipari forradalom a lakosság egyre nagyobb hányadát vonzotta a zsúfolt városokba, ahol csak a leggazdagabbak engedhették meg maguknak kemencével vagy széntárolóval rendelkező otthonokat, és az emberek 12-16 órás munkanapokon dolgoztak, így kevés idő vagy energia maradt az ételek elkészítésére. . A magas hozamú, könnyen elkészíthető burgonyanövények nyilvánvaló megoldást jelentettek Anglia étkezési problémáira. Nem csekély, hogy az angolok is gyorsan megszerezték a burgonya ízét, amint azt a gumó növekvő népszerűsége a receptkönyvekben is megmutatta. A forró burgonya árusok és a kereskedők, akik papírszarvba csomagolt halat és chipset értékesítettek, mindenütt a városi élet jellemzőivé váltak. 1801 és 1851 között Anglia és Wales soha nem látott népességrobbanásnak indult, együttes népességük megduplázódott, és csaknem 18 millió volt.

A burgonya széles körű elterjedése előtt Franciaországnak évente csak annyi gabonát sikerült termelnie, hogy önmagát meg tudja etetni, feltéve, hogy semmi sem romlott, de valami általában megtörtént. Az élelmiszerellátás bizonytalansága visszatartotta a francia gazdákat attól, hogy új növényekkel vagy új gazdálkodási technikákkal kísérletezzenek, mivel nem engedhették meg maguknak a kudarcokat.Több száz helyi éhínség mellett legalább 40 súlyos, országos éhínség alakult ki 1500 és 1800 között. A burgonya előnyei, amelyek hektáronként több élelmet hoztak, mint a búza, és lehetővé tették a gazdák számára, hogy nagyobb terményféleségeket termesszenek nagyobb áron terméskiesés elleni biztosítás, bárhol elfogadták, nyilvánvalóak voltak. A burgonya levesek, főtt burgonya és pommes-fritek formájában vetette bele magát a francia étrendbe. A francia forradalom kezdeti éveinek meglehetősen hirtelen elmozdulása a burgonya-termesztés felé lehetővé tette, hogy a stabilitás és a béke idején hagyományosan az éhezés küszöbén lebegő nemzet népességének bővülése évtizedekig tartó állandó politikai felfordulás és háborúskodás idején történjen. A forradalmi és a napóleoni háború idején az élelmiszerellátás bizonytalansága, valamint a föld feletti növények katonák általi elpusztításának tendenciája arra ösztönözte Franciaország szövetségeseit és ellenségeit, hogy a gumót is magukévá tegyék; a napóleoni háborúk végére, 1815-ben , a burgonya a legtöbb európaiak étrendjében alapvető táplálékká vált.

A burgonya populációs mintázatának megváltoztatására vonatkozó lehetőségek legdrámaibb példája Írországban történt, ahol a burgonya 1800-ra vált alapanyaggá. Az ír lakosság 1780 és 1841 között megduplázódott, nyolcmillióra nőtt, anélkül, hogy az ipar jelentős bővülése vagy a mezőgazdasági technikák reformja meghaladta volna a burgonya széles körű termesztését. Bár az ír földtulajdonkezelési gyakorlatok primitívek voltak az angliai gyakorlathoz képest, a burgonya magas termése még a legszegényebb gazdák számára is lehetővé tette, hogy a kelleténél több egészséges ételt termeljenek, alig, bármi befektetéssel vagy kemény munkával. Még a gyerekek is könnyedén ültethettek, szüretelhettek és főzhettek burgonyát. , ami természetesen nem igényelt cséplést, pácolást vagy őrlést. A burgonya által biztosított bőség nagymértékben csökkentette a csecsemőhalandóságot és ösztönözte a korai házasságkötést. Az ír társadalom beszámolói, amelyeket a kortárs látogatók rögzítettek, olyan népképet festenek, amely éppúgy figyelemre méltó az egészségük szempontjából, mint a kifinomultság az ebédlőasztalnál, ahol a burgonya jellemzően előételt, vacsorát és desszertet kínál.

Az ír burgonya-éhség
Míg szomszédaik többsége gyanakvóan tekintett a burgonyára, és rá kellett győzni a burgonyára. felsőbb osztályok, az ír parasztság az inkák óta mindenkinél szenvedélyesen magához ölelte a gumót. A burgonya jól illett az írekhez, a talaj és a klíma te, és magas hozama megfelelt a legtöbb ír gazdálkodó legfontosabb gondjának: családjuk táplálására.

Míg a burgonya gyorsan fontos élelmiszer lett Európában, Írországban gyakran ez volt az egyetlen élelmiszer. Sok ír csak tejből és burgonyából maradt életben – a kettő együtt biztosítja az összes nélkülözhetetlen tápanyagot -, míg mások a burgonyán és a vízen éltek. Az 1840-es évek elejére az ír lakosság majdnem fele teljesen függött a burgonyától, konkrétan csak egy vagy két magas hozamú fajtától.

Lásd a History Magazine második számát a cikk további részében.

előfizetéssel kapcsolatos információk megtekintése | visszatérés a két tartalom kiadásához