MEGJEGYZÉS: Kérjük, olvassa el az összes alábbi utasítást. Nagyon fontos, hogy a vízszintet mindig a kannák felett tartsa, valamint tartsa nagyon alacsony a hőt.
(Lásd alternatív módszereket a bejegyzés végén!)
A Dulce de Leche mennyei anyag. Első pillantásra kissé hasonlít a karamellára, de valójában édesített tejről van szó, amelyet elég hosszú ideig hevítettek ahhoz, hogy karamellizálódást okozzon. Ez a hosszadalmas magyarázat, ezért íme a rövid: Krémes, álomszerű anyag, amelyet annyi desszert összetevőjeként használnak.
Ez egy kész kész dulce de leche doboz, de mindig azt gondoltam, hogy klassz, hogy ezt nagyjából magad is elkészítheted úgy, hogy pároljuk az édesített sűrített tej dobozait! Nagyon jó, ha elakadt az Antarktiszon, és szüksége van dulce de leche-re, de nem talál a helyi szupermarketben.
Természetesen az édesített sűrített tej megtalálásával is gondjai lehetnek ebben a forgatókönyvben. De itt dolgozz velem.
Kezdje az édesített sűrített tej szokásos ol dobozával, más néven az élet nedűjével.
Tedd bele a kávéba. Szeretni fogod. Készítsen egy Tres Leches süteményt. Elájulsz. Készítsen rizspudingot. Ó szavam. És ez a Key Lime Pie? Jaj nekem.
Vagy készítsen dulce de leche-t, amivel kezdtünk kezdeni! Húzza le a címkéket a dobozokról …
Helyezze a kannákat egy fazékba (elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy 1–2 hüvelyk vízzel fedje le a kannákat)…
Öntsön vizet közvetlenül az edénybe …
Ismét egy hüvelyknyire eltakarva.
**** MEGJEGYZÉS: A párolás folyamán NAGYON fontos figyelni a vízszintet, és folytatni kell a víz feltöltését, ha az csökkenni kezd. Nem akarja, hogy a víz a doboz teteje alá menjen.
*** FRISSÍTÉS: Nyilvánvaló, hogy a szilárd fedéllel ellátott kannákat részesítik előnyben (szemben a képen látható fülfedelekkel). Soha nem volt problémám azzal, hogy a fülfedők felrobbantak vagy kinyíltak … de vigyázzon!
Forraljuk fel, majd azonnal állítsuk LOW-ra, hogy szép legyen , gyengéden pároljuk. Hagyja 1/2 órán át párolni …
*** FONTOS: Figyelje a vízszintet, és adjon hozzá vizet, ha a vízszint a kannák teteje alá esik. Ne engedje, hogy a víz a kannák szintje alá essen.
Ezután fogókkal nagyon óvatosan fordítsa meg a kannákat. Majd pároljuk őket még egy órán át … vagy kettőt! (Az alábbiakban elmagyarázom a különbségeket.)
Megjegyzés: Kérem, ne tegye teljessé a vízemben lebegő részecskéket. Ez kalcium, és csak egy pillantás a keménységre, ami a vizünk itt az országban. És igen, van vízlágyítónk. Valójában van egy vízrendszerünk, amely valószínűleg elegendő géppel rendelkezik a pályára repüléshez. De a vizünk olyan kemény, hogy csak olyan mértékben képes lágyítani, hogy még mindig keményebben mér, mint a legtöbb szokásos víz.
És kérem, sajnáljon minket.
Ha ugyanúgy csinálod az összes kannát, csak párold őket a kívánt ideig, majd kapcsold le a hőt, és hagyd, hogy szobahőmérsékletre kerüljenek a vízzel .
*** NAGYON FONTOS: Ne nyissa ki a dulce de leche dobozait, amíg azok még forrók! ***
Ez most egy doboz valószínűleg 2 órán át forralva. Nagyrészt szép és aranyos, de a szélén apró zsebek láthatók karamellizálatlan édesített sűrített tejből.
Tehát amikor összekevertem, gyönyörű vajszínes színű lett. Még mindig krémes és álmodozó, enyhén karamellizált ízű, de meglehetősen enyhe. Valójában használhatja ezt, mint a sűrített tej édesítését (például Tres Leches sütemény), és isteni lenne.
Így néz ki, ha tovább pörög – valószínűleg további 45 percet. Mély, gyönyörű szín, és az ízbeli különbség mély.Ennek csak az a összetéveszthetetlen “yum” tényezője van, amelyet nem tagadhat.
Itt van a különbség a kettő között! A bal valószínűleg 2: 45-ig párolt, mielőtt mindezt elmondták és befejezték; a jobb 2 órán át párolt.
vastag dulce de leche, mint ez. Ezt meg kell melegítenie, hogy vékonyabb / önthetőbb állagú legyen, szóval nagyon jó, hogy a fentiek mind készen állnak! Csak kísérletezzen különböző párlási időkkel, és nézze meg, mi tetszik .
Itt a praktikus dandy nyomtatható. Próbálkozzon valamikor, barátaim! Csak vigyázzon, és tartsa alacsony hőfeszültséget.
UPDATE: Íme néhány alternatív módszer, amelyekről a bejegyzés óta tanultam ez!
Dulce de Lech készítése e egy Slowcookerben Taylor ízlelget. Ez a módszer hosszabb ideig tart, de sokan elárasztják – és a vízszint sem jelent problémát.
Crock Pot Dulce de Leche, a Spicy Southern Kitchen. Nagyjából ugyanaz a slowcooker módszer, de az édesített sűrített tejet üvegekbe viszik, hogy a szín sötétedés közben figyelemmel kísérhető legyen. Remek ötlet!
Dulce de Leche készítése dupla kazánban, a The Tough Cookie-tól. Az édesített sűrített tejet lassan egy kettős kazánban karamellizálják, nem pedig a kannában.