A fagyasztott steak nagyszerű módja annak, hogy frissen tartsa, amíg készen nem áll rá. De amikor eljön a steak felolvasztásának ideje, meg kell győződnie arról, hogy helyesen tette-e, mert helytelen módon történő súlyos következményekkel járhat a hús íze és saját egészsége szempontjából. A steak és más marhahús darabok kiolvasztásának legjobb módjai – és mit ne tegyünk.
A steak kiolvasztásának legbiztonságosabb módja
A steak – és a legtöbb hús felolvasztásának trükkje, ami azt illeti – az, hogy biztonságos hőmérsékleten tartsa, miközben felolvad, így a gyorsan növekvő baktériumoknak nincs esélyük beköltözni és elrontani az étkezésüket. A „veszélyes zóna”, amelyet el akar kerülni, 5 ° C és 60 ° C között van – ez alapvetően a baktériumok nyaralási időjárása, ami a hús ilyen hőmérsékleten történő felolvasztását igazi ételmérgezés kockázatának teszi ki.
A steak kiolvasztásának legjobb, legbiztonságosabb és legegyszerűbb módja sajnos a leglassabb módszer is – egyszerűen hagyja egy éjszakán át a hűtőben. Ez a steaket olyan hőmérsékleten tartja, amely megakadályozza a káros baktériumok megalapozását, és egyáltalán nem veszi el a steak ízét és állagát.
A vágás vastagságától függően hagyja, hogy a pecsenye legalább 12 órán át megolvadjon a hűtőben. A legtöbb húsdarabnak 18-24 órára van szüksége a megfelelő megolvadáshoz, egy különösen vastag vágás pedig akár 30 órát is igénybe vehet. Amikor a steakjét a hűtőszekrénybe teszi, feltétlenül tegye egy tányérra, hogy megfogja a belőle kifolyó nedveket.
Bár a steak kiolvasztása a hűtőszekrényben a leghatékonyabb (és a legkézenfekvőbb) ) módszer, nyilvánvalóan némi tervezést igényel az Ön részéről. Próbáljon meg a hét elején emlékeztetőt beállítani a telefonjára, hogy kivegye a mélyhűtőből azt a steaket, amelyet szemrevételezett, és feltétlenül vegye figyelembe a steak hűtőbe helyezésének pontos idejét.
Miután a steak legalább 12 órán át a hűtőszekrényben volt, vegye ki és tegyen érintéstesztet – amikor piszkálja, szilárdnak kell lennie, de bizonyos adagokkal és látható hab nélkül. További megnyugtatás érdekében szúrjon húshőmérőt a vágás legvastagabb részébe – ha a hőmérséklet 4 ° C vagy alacsonyabb, akkor jó. Ha 4 ° C felett van, akkor a hőmérsékleti veszélyzónában van, és lehet, hogy ellenőriznie kell, hogy a hűtőszekrény megfelelően működik-e.
A steak sietős leolvasztásának legjobb módja
Nem lehet megkerülni azt a tényt, hogy a steak egyik napról a másikra a hűtőben történő kiolvasztása a legjobb módja – de ha elfelejtette ezt megtenni, és mégis szeretne steaket vacsorára, van egy másik lehetőség.
Egyszerűen töltse ki egy nagy tálat hideg vízzel, helyezze a steaket egy visszazárható és szivárgásmentes műanyag zacskóba, majd merítse a vízbe. Ha a steakot külön-külön fagyasztották le egy vákuumzáró zacskóban, akkor rendben van, ha a steaket a táskában hagyja, amikor elsüllyeszti. kapcsolja ki több hideg vízért.
Ezzel a módszerrel a steaket fel kell olvasztani egy-két óra alatt, bár egy nagyobb, vastagabb vágás közelebb kerül három vagy négy óráig.
Miután a pecsenye megolvadt a vízben, végezze el a fent leírt tapintási tesztet a hűtőszekrényben leolvasztott steak esetében – ha kész, akkor is meglehetősen szilárdnak kell lennie, de némi adottsággal és látható hab nélkül.
Ez nyilvánvalóan praktikusabb módszer, mint ha egyszerűen hagyja, hogy a hús egy éjszakán át a hűtőszekrényben megolvadjon, de a felejtős házi szakácsok számára isteni ajándék.
Mit ne tegyen
Soha ne hagyja pecsenyéjét a konyhapulton, hogy szobahőmérsékleten leolvashassa. Lehet, hogy az édesanyád ezt szokta csinálni, de nyílt felhívás a káros baktériumok számára is, hogy otthon érezzék magukat a húsodon.
A mikrohullámú sütője valószínűleg kiolvasztási beállítással rendelkezik, ami csábítónak tűnhet egy csipet – de ha szereted a steakedet, és helyesen akarod kezelni, akkor ezt nem fogod megtenni. A steak nem reagál jól a drasztikus hőmérséklet-változásokra, és a steak mikrohullámú sütőben történő kiolvasztása valószínűleg leválasztja a levét, tönkreteszi annak ízét és állagát, és kemény rágót hagy maga után, amely csalódást okozhat.
Ha kétségbeesetten akarja a leolvasztást sietve, és feltétlenül használja a mikrohullámú sütőt, győződjön meg arról, hogy gyakran ellenőrzi a húsát, és csak elég hosszú ideig hagyja olvadni, ahelyett, hogy főzne. Öt-tíz percnek kell elvégeznie a munkát, a steak méretétől függően.
Végül a legjobb megoldás mindig az lesz, ha időt szán, és a hűtőszekrényben leolvasztja a húsát – ez egy kis tervezést igényel, de mindez megéri, ha leül, hogy élvezze a finom steaket, amelynek íze és textúrája sértetlen marad.