Maine kagylók, pisser kagylók, Ipswich kagylók, puha héjak a kagylót és a hosszú nyakú kagylót mind gőzhajókagylóként ismerik New England-ben. A gőzös kagylók a maine-i homárhoz közel második helyen állnak, mint a választott tenger gyümölcsei mind a lakók, mind a látogatók számára. Az ütők kézzel kagylós gereblyét ásnak a sár és homok lapokban olyan helyeken, mint Essex, Massachusetts, Harpswell, Maine vagy Chatham a Cape Cod-on.
A puha kagylót gőzösnek hívják, mert a legjobb így szolgált! Gyengéd, rendkívül gazdag és édes, ezeket a kis kagylókat hagyományosan párolják, és a vajba mártva élvezik őket. A gőzös kagylók puha és törékeny héjak, és nem záródnak le teljesen, mivel a hosszú nyak vagy a szifon akadályozza az utat. A gőzöléshez a legjobb kagyló természetesen a gőzös, de a nyakhéjú kagyló vagy a cseresznye kövek helyettesíthetők. A gőzölőket New England híres sült kagylóihoz is használják. Ha saját sült kagylót vagy péksüteményt tervez készíteni, akkor a legjobb megoldás, ha természetes levében öntve vásárolja meg őket.
Gőzös kagyló főzése
Nincs jobb, mint egy kupacos tál édes gőzös kagylóból. Új-Angliában a gőzölőket gőzölgő húslevessel és olvasztott vajjal együtt szolgálják fel; a húsleves a párolt kagylóhús beöntéséhez és a maradék homoktól való megszabadításához, valamint a meleg vaj mártáshoz. A gőzösöket enni rendetlen, ezért legyen sok kenyér a húsleves áztatásához, és papírszalvétákat az ujjainkhoz. A puha héjú kagyló szifonja vagy nyaka összehúzódik, amikor megérinti. A héj enyhe koppintása általában a kagyló bezáródását okozza. Ha egy kagyló nem reagál a héj koppintására, vagy ha a héj elszakadt, akkor el kell dobni. Tervezze meg, hogy hamarosan megérkezése után megfőzi a gőzösöket. A kagylók héjban történő tárolásához hűtőszekrényben (34-45 F) egy sekély tálban tegye le, és takarja le tiszta, nedves ruhával.
Hogyan tisztítsuk meg a gőzös kagylókat
Mivel a gőzösöket homokból és iszapból gereblyézik , talál egy kis homokot. A sóoldat áztatása elősegíti, hogy a kagyló főzés előtt megszabaduljon a homoktól és a szemcsétől. Kagylót áztasson 1/3 csésze só 1 liter vízben (csak fedés céljából) körülbelül egy órán át a hűtőszekrényben. Néhány szakács azt javasolja, hogy egy evőkanál kukoricalisztet adjon a sókeverékhez.