Főzés A füstölt Prime Rib Roast kérdést a háztáji szakácsok ezrei teszik fel havonta az interneten. Minden alkalommal elkészítettünk egy átfogó útmutatót és videót a tökéletes Prime Rib dohányzásáról.
Segítsen neked lenni az ünnepi hős ebben a varázslatos marhahúsban! Más ötleteket keres? Nézze meg a füstölt bordát tormavajjal.
A Prime Rib egy ünnepi klasszikus. Drámai, nagy ízű és finom. Legyünk őszinték, ez is hihetetlenül drága! Ha el akarja vállalni, hogy ezt az epikus ételt főzze családjának vagy barátainak az ünnepi szezonban, azt szeretnénk, hogy szögezze le.
Tehát alább egy alapos alapozót talál mindenről, amit tudnia kell a dohányzáshoz. Prime Rib. Minden megvan, amire szükség lehet az étel elsajátításához, a recept, valamint egy video bemutató. Ja, és borpárosítás is!
* görgessen a videó aljára
A füstölt alapborda folyamata
A füstölt elsőborda végétől a végéig folyamat nagyon egyszerű.
- A sültet ízesítjük. Ebben a receptben gyógynövény pasztát használunk.
- Füstölje meg a sültet. Füstölje alacsonyan és lassan a kívánt befejezési hőmérsékletig, ami számunkra közepesen ritka.
- Hagyja pihenni a sültet. Ez kulcsfontosságú a nedvesség megtartásához.
- Szeletelje és tálalja.
A hús dohányzása alacsony és lassú – alacsony hő és lassú főzési folyamat. Tehát amikor azt mondom, hogy “dohányzás”, erre utalok. A dohányzás a barbecue szinonimája, de szeretem a technikában konkrét lenni. A grillezés magas hőfőzés módja, és nem szabad összetéveszteni az alacsony és a lassúval. annak ideje és helye, de számomra az ünnepek alacsony és lassúak. Itt többet megtudhat a hátlapon feltört Prime Ribről.
Mi az a Prime Rib?
Technikailag én vagyok egy marhahús borda sültről beszélünk, amely a tehén gerincének középső részéből származik. A tehén mozgása ezt a vágást nagyszerű márványozással jár. Ez sok néven szerepelhet:
- Prime Rib
- Álló bordasült
- Marhahús borda sült
- Ribeye sült vagy tekercs
- Csontos vagy csont nélküli pecsenye
A Prime, mivel a Prime Rib sültre utal, az elsődleges vágásokra utal az USDA minősítési rendszerrel szemben. Az első vágások a legfontosabb vágások a kezdeti mészárosodás után.
Értékelés – USDA , Wagyu, Helyi
Az USDA által meghatározott minőség a márványozás minősége marhahús, ami szintén hatással van a gyengédségre és az ízre.
Ha barátokkal és családtagokkal beszélgetek, nem tudom észrevenni, hogy az általuk vásárolt hús egy része valójában nem „elsődleges”. Tehát először beszéljük meg a finomabb pontokat a borda sültje, így könnyebb megérteni, hogy mit és mennyiért vásárol.
Az USDA szerinti marhahús minőségének sorrendjében megvan a Prime, a Choice, majd a Select.
Bár minden bizonnyal a Prime a legjobb minőségű, a Choice is óriási ízű, és határozottan nem “alacsonyabbrendű” hús. Csak nem jutott eszébe a márványozás és a minőség, mint miniszterelnök. Amikor kiválasztja, elkezd különbséget látni a húsban, a zsírtartalomban és más tényezőkben. Még mindig érdemes dohányozni, de biztos lennék abban, hogy ha ezen az úton haladunk, fontoljunk meg legalább egy választást egy füstölt főborda számára.
Megvásárolhatja az amerikai Wagyut is, például a Snake River Farms-tól. Az amerikai Wagyu márványozásán túl van a miniszterelnök. És mivel a csendes-óceáni északnyugati részen vagyunk, szeretünk támogatni helyi gazdáinkat és gazdáinkat. Az amerikai Wagyu még több márványt tartalmaz, és csodálatos vajas textúrája hihetetlen. A Snake River rendelkezik Prime és Choice vágásokkal is.
Egyes üzletekben címkéket láthat, amelyek felvázolják a tanyát vagy a takarmány típusát (fű, gabona stb.). Ne habozzon megkérdezni, hogy a marhahús minősítésre került-e, és ha nem, legalább beszélje meg a hentessel, hogy Choice vagy Prime minőségű vágást vagy annak megfelelőt keres. A gabona befejezése márványozást eredményez. A szigorúan fűvel táplált marhahús általában soványabb és kevesebb márványos lesz.
A gazdálkodók úgy döntenek, hogy marhahúst így értékelik. Tehát előfordulhat, hogy van egy helyi ranchere Prime minőségű marhahússal, de még nem fizetett a bélyegért (az USDA ellenőrzésen felül fog esni, csak nem kap minősítést). Ezért kulcsfontosságú a tényleges márványozás megtekintése, így meghozhatja a költségkeretének és minőségének megfelelő legjobb döntést.
Végül alaposan tanulmányozza a címkézést. Végül az USDA szerint „Marha borda bordája” vagy „Marhahús borda pecsenye bordához sima” feliratú lehet, de nem kell elsődleges minőségű marhahúsból származnia. Tehát, ha kétségei vannak, kérdezze meg a hentest.
Hogyan válasszuk ki az alaplapot
- A sült méretének kiválasztása: Amikor vendéglátó-ipari rendezvényre vagy partira készítünk sültet, fejenként 1 font húst tervezünk ( főzés előtti súly).
- Mi a költségvetése: A költségvetés megléte segíthet abban, hogy a pénz minél jobb minőséget találjon. Nézzen online, ha nem helyileg találja meg azt, amit szeretne.
- Fontolja meg a márványozást: Nézze meg az intramuszkuláris zsírt. Győződjön meg róla, hogy van egészséges márványozás, de mégis jó mennyiségű hús.
- Csontos vagy csontozatlan: Csontos vásárlás esetén a sültet általában csontok száma szerint rendelje meg, mint egy háromcsontos bordasültet. A csontozás előnye, hogy a hőforrás és a hús között egy réteg védi a húst főzés közben.
A csontos vagy a csontozatlan között nincs ízbeli különbség (ezért ne ne hagyd, hogy bárki elmondja neked, hogy van). A különbség a megjelenítésben rejlik, és a grill, a csontok és a borda sültje között van egy kis réteg.
Az ízbeli különbségeket a hús és a márvány minősége határozza meg, szemben azzal, hogy a sült csont nélküli vagy csontos.
Az elsődleges borda online megrendelése szintén megkönnyíti, így az étkezéshez időben azonnal eljuttatjuk Önhöz.
Alapborda előkészítése a dohányzáshoz
A megérkezés után haza a hentestől azonnal elkezdem levágni a felesleges zsírt a külső sültről, ha az lóg vagy laza. Rengeteg zsír van benne, amely sültet ad az íznek. A felesleges zsír eltávolításával elősegíti a fűszerezés közelebb kerülését a húshoz.
A zsír levágása után szárítsa meg. Nem ritka, hogy a hentes már a sültnél levágta a csontokat (és így húrral van összekötve). Tisztításkor feltétlenül vegye be ezt a területet is. Ezután megkezdődik az ízesítés.
Ha a csontokat nem távolították el, akkor ezt megteheti most vagy a szakács után. Egyszerűen vágjon lassan a csont mentén, hogy elváljon. Kössön hentes zsineggel, hogy összetartsa őket.
Legjobb fűszerezés vagy száraz dörzsölés
Kezdje egy réteg olívaolajjal, majd fejezze be sóval és borssal. Egyszerűnek tűnik? Igen, és ez annak a csodálatos íznek köszönhető, amelyet a zsír lassú főzésével kap, amikor lassan főzi a húst. Szeretne még egy réteg ízt adni? Vegyünk egy ízes olívaolaj, zúzott fokhagyma, kakukkfű, zsálya és rozmaring gyógynövény pasztát a füstölt bordájához, például az alábbihoz.
A paszta egyszerűen nedves dörzsölés. Csak keverje össze az összes hozzávalót egy konyhai robotgépben. Könnyebben tapad a húshoz, füst alkalmazásakor pedig a paszta nedvessége segíti az íz tapadását a húsban.
Ne feledje, hogy a csont azon részén is fűszerezze, amelyet a hentes, kabát eltávolított. mindenhol. Komolyan mondom, légy LIBERAL a pasztáddal és a fűszerekkel! Fűszerezheti a sültet a főzés napján, vagy előkészítheti az előző nap.
Kétszer emelje meg ezt a gyógynövénypép receptet, ha a pecsenye meghaladja a 5 fontot.
Mellékjegyzet: Nem teszem meg főzés előtt távolítsuk el a csontot, ehelyett kivágom, miután elkészült. Ez csak az én preferenciám.
Hogyan lehet elszívni egy bordát?
Akár pelletet, akár elektromos, akár fa- és szénalapú dohányzót használ, a technika megegyezik ezzel a füstölt miniszterelemmel Borda recept.
- Készítse elő a tüzet a dohányosban. A legfontosabb, hogy a főzőkamrában a hőmérsékletet a főzési folyamat során 225 – 250 fokon tartsuk.
- Helyezze az ízesített bordasültet a dohányosra, amikor a hőmérséklet megnő. Ezt egyenesen a hűtőből teszem. Dohányzáskor a hűvösebb hús melegszik, miközben főz, és a hidegebb hőmérséklet több füstöt áraszt, mint egy sült, amely szobahőmérsékleten állt. Ennek oka az, hogy izzad, miközben hidegtől melegig megy, és ez a folyadék segít a füstízben.
- Addig füstölje a sültet, amíg a hús belső hőmérséklete a közepén mérve a kívánt szinten nem lesz; Szeretek ritkán 125 fokot, közepesen ritkán 135 fokot.
- Miután kihúzta a füstölt főborda sültjét a dohányzóból, sültesse a sültet fóliába, és hagyja 30 percig pihenni a húst. A hőmérséklet további 5 fokot fog emelkedni, és amíg a hús pihen, a sejtek újra felszívják a leveket, miközben hűl, miközben a szeletelt húst nedvesen tartja.
- Faragja és tálalja kedvenc oldalaival.
Az ilyen vágáshoz mindig használjon jó hőmérőt a megfelelő olvasáshoz. Szeretjük a Thermapen Mk4 gyors és pontos leolvasását, valamint a Thermoworks füstegységet, amely figyelemmel kíséri a hőmérsékletet az egész főzési folyamat során. és nem az idő.
Borda pecsenye szeletelése
Távolítsa el a fóliát, majd távolítsa el a húrokat (ha becsomagolta a pecsenyét). Ezután távolítsa el a csontokat az első borda pecsenyéből (lásd a videót, hogyan csináljuk ezt). Bármennyire is szeretem a csontot, sokkal elegánsabb (és könnyebb) prezentációt találok a csont nélkül. Helyezze a sültet egy vágódeszkára, és szeletelje a kívánt vastagságúra. Tálaljuk és tálaljuk kedvenc oldalaival.
A Prime Rib Roast nagy része az a képesség, hogy a külső széleket közepesre főzze, míg a közepe ritka lehet. Tehát széles közönségnek kedveskedhet anélkül, hogy az egész pörköltet át kellene főznie, ha néhány vendége jobban szereti a közepesen jól elkészített szeletet.
Meddig kell füstölni a bordát
Minden időtartomány 130 Fahrenheit fokos belső hőmérsékleten alapulnak. Emlékeztetőül, ha alacsony hőmérsékleten főzünk, a hús elkészítésének útmutatója a belső hőmérséklet, nem pedig az időzítés.
- 225 fok fontonként nagyjából 40 percet vesz igénybe
- 250 fok fontonként nagyjából 30 percet vesz igénybe
- 275 fok fontonként nagyjából 20 percet vesz igénybe
A következő idők nagyjából megadják, hogy mennyi ideig legyen egy prím a borda 225 ° F-on füstölni fog.
- 4 font Prime Rib = 2,6 óra
- 6 font Prime Rib = 4 óra
- 8 font Prim Rib = 5,3 óra
- 10 font Prime Rib = 6,6 óra
Szakácstipp: Mindenképpen adjon hozzá 30 perc pihenőidőt a főzési időhöz. Ha a bordasültje korán elkészül, csomagolja a sültet hentespapírba vagy törölközőbe, és tegye hűtőbe, jég nélkül. A sült legfeljebb négy órán át meleg marad.
Sajnálom az ünnepi sonkát … néha csak változtatnia kell a dolgokon. Legyen a hős ebben az ünnepi szezonban, és csodáld meg barátaidat és családodat ezzel a végső füstölt Prime Rib recept és útmutatóval.
Bordás bor párosítás elsődleges
A Prime Rib legjobb bor egy nagy vörös, például egy kaliforniai Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Merlot vagy Malbec. A bor és a marhahús sült párosításáról itt olvashat bővebben, ahol a Marhával társulunk! Minden vacsora borra és marhahúsos sültre.
Maradék bordás ötletek
- Borda steak szendvicsek főzése
- Ribeye steak tacók
- Francia mártogatós és házi készítésű Au Jus
füstölt Prime Rib recept
Füstölt Prime Rib (recept és videó)
Pin nyomtatása
Hozzávalók
A Prime Rib számára:
- ▢ 5 font Prime Rib vagy rib sült (a Snake River Farms Wagyu-t használjuk)
- ▢ 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- ▢ 2 evőkanál durva őrölt bors
- ▢ 2 evőkanál kóser só
A gyógynövény paszta esetében:
- ▢ 3 gerezd fokhagyma
- ▢ 1 evőkanál friss rozmaring
- ▢ 1 evőkanál friss kakukkfű
- ▢ 1 evőkanál friss zsálya
- ▢ 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Utasítások
A gyógynövény paszta
-
Helyezze az összetevőket egy konyhai robotgépbe, és néhányszor pulzáljon, amíg össze nem áll. vaskos pasztává. (dupla recept, ha a pecsenye meghaladja a 5 fontot)
A füstölt borda esetében:
-
Ha a csontot már eltávolították, akkor távolítsa el a húrt és a csontot, hogy leválassza a felesleges zsírt a húsról, és szárítsa meg. Hentes zsineggel kösse vissza a csontokat a sültre. Ha a csontot nem távolították el, egyszerűen főzés után távolítsa el.
-
Vigyen fel olívaolajat és sót és borsozzuk bőven a bordasütésig. Ezután vigye fel a pasztát. Egy éjszakán át tároljuk hűtőszekrényben, hogy az ételízesítő bekerülhessen a húsba.
-
Előmelegítse a dohányzót 225 fokos gyümölcsfa felhasználásával, mint az alma vagy a cseresznye. A tölgy is jól működik.
-
Helyezze az ízesített bordasültet a dohányzó csont oldalával lefelé (hőpajzsként működik). Helyezzen be bármikor Bluetooth-hőmérőt, hogy figyelje a sült hőmérsékletét főzés közben, mint például a Thermoworks Smoke Unit.
-
Folytassa a pörkölés főzését 3 1/2 órán át, vagy amíg a hús közepe 125 ° F-ot nem mutat, azonnali leolvasású hőmérővel ritkán. (225 foknál tervezzen 40 perc főzési időt fontonként). Azonnali leolvasó hőmérővel több területen tapogassa meg a vágás közepe felé.
-
Eltávolítás Töltse le Rib-et a dohányzóról, és hagyja 30 percig fóliában sátorban ülni.
-
Szelet és tálalás.
Videó
Megjegyzések
Ha a Sült korán elkészül, csomagoljon hentespapírba, törölközőbe vagy fóliába, és tegye hűtőbe, jég nélkül. Tálalás előtt néhány órán át melegítőszerként működik.
* Ez a bejegyzés a Thermapen Mk4 digitális olvasásmérő és a Snake River Farmok kapcsolt linkjét tartalmazza. Csak azokat a termékeket ajánljuk, amelyeket használunk és szeretünk! És anélkül nem lehet tökéletes hőmérsékletig füstölni a húst! Komolyan, azok az emberek, akik főzni akarnak? Nem! Mindig biztos lehet benne, ha jó hőmérővel rendelkezik, és ez fantasztikus.
Ez a bejegyzés eredetileg 2016. decemberében jelent meg, és 2020 áprilisában új tartalommal frissült.
Ha tetszik ez a recept, akkor nagyon megköszönnénk, ha csillagot adna ennek a receptnek. felülvizsgálat! Ha pedig megosztja valamelyik képét az Instagram-on, használja a #vindulge hashtaget. SZERETIK látni, amikor elkészíti receptjeinket.