1. lépés
Ennek a francia Cruller-fánknak a elkészítéséhez a vizet, a vajat, a cukrot és a sót felforraljuk egy erős fenékkel. lábas.
Egyszerre keverje hozzá a lisztet, és folytassa a keverést, amíg a liszt teljesen be nem épül.
Folyamatosan keverjük közepesen magas hőfokon.
Minél több nedvességet tud eltávolítani, annál több tojást keverhet be később, ami könnyebb tésztát eredményez.
Amikor egy vékony film kezd bevonni a serpenyő aljára, a tészta készen áll.
Vigye a tésztát egy keverőkádba.
A lapáttartóval egy percig keverje a tésztát, hogy lehűljön.
Fordítsa a keverőt közepes sebességre, és adjon hozzá egy tojást.
Ne adja hozzá a következő tojást, amíg az előző teljesen be nem épült a tésztába.
Ezután adjon egyenként a tojásfehérjéhez, amíg a tészta sima és fényes lesz, és egy kis formát (nem sokat) tart.
Ne adjon hozzá túl sok tojásfehérjét, különben a rántók megnehezülnek.
Vigye át a tésztát egy nagy cukrászsákba, amely 1/2 hüvelykes csillagcsúccsal van ellátva.
Süsse meg a krumplit 2 hüvelyk (vagy több) növényi olajban, egy nagy aljú serpenyőben.
Az olajnak 370 fokot kell regisztrálnia.
Amíg az olaj melegszik, vágjon ki egy tucat 3 x 3 hüvelykes pergamen négyzetet.
Enyhén zsírozza be a négyzeteket az egyik oldalon (én növényi olajjal ecseteltem), és csövezzünk egy-egy tésztagyűrűt a négyzetekre.
Amikor az olaj elérte a hőmérsékletet, óvatosan helyezzen egy francia hullámosítót papírral felfelé a forró olajba.
Tegye ezt egyenként, hacsak nem tetszik a forró olajégés és más katasztrófák ötlete.
Körülbelül egy perc múlva fogókkal és egy éles kés hegyével óvatosan húzza le a pergament a hullámosítóról.
Amikor a hullámosító arannyá válik (kb. 2 perc), fordítsa meg és hagyja még néhány percig sütni, mielőtt kivenné, hogy lehűljön egy hűtőrácsra vagy papírtörlőre.
Készítse el a mázat:
Míg a krumpli fánkja lehűl, keverje össze a cukrászok cukrot, mézet és tejet simára.
Amikor a krumplik tapintásra hűlnek, mártsa mindegyik krumpli tetejét a mézes mázba, és tegye hűtőállványra, hogy a csöpögnek el.
Amikor a máz megdermedt, a rántók készen állnak a tálalásra.
A ropogósok is süthetők.
Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra.
Csövezzen görgőket egy pergamennel bélelt tepsire, legalább 2 hüvelyk távolságra egymástól. Öt percig sütjük, majd csökkentjük a sütőt 350 fokra, és további 15 percig sütjük.
Kapcsolja le a hőt, résnyire nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja a ropogókat 5-10 percig ülni.
Mázolj és szolgálj.