Fekete-erdei torta

Ez az ízletes nedves Fekete-erdei torta a többi fölé vágva házi tejszínhabbal, gazdag csokoládé ganache-val és édes tüskés meggyzel.

Csokoládétorta

• 1 és 3/4 csésze (220 g) univerzális liszt (kanál & kiegyenlítve)
• 3/4 csésze (65g) cukrozatlan természetes kakaópor *
• 1 és 3/4 csésze (350 g) kristálycukor
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál eszpresszópor (választható) *
• 1/2 csésze (120 ml) repce vagy növényi olaj
• 2 nagy tojás, szobán hőmérséklet
• 3/4 csésze (180g) teljes zsírtartalmú tejföl, szobahőmérsékleten *
• 1 / 2 csésze (120 ml) író, szobahőmérsékleten *
• 2 teáskanál tiszta vanília kivonat
• 1 / 2 csésze (120 ml) forró víz vagy kávé *
• 2 (15 uncia) doboz sötét édes cseresznye nehéz szirupban *
• 2 evőkanál meggylikőr (kirsch vagy kirschwasser néven kapható) *

Csokoládé Ganache

• 1 csésze (240 ml) tejszín vagy tejszínhab
• két 4 uncia félédes csokoládé (226 g), apróra vágva
• választható: 1 evőkanál könnyű kukoricaszirup *

Tejszínhab

• 2 csésze (480 ml) hideg tejszín vagy tejszínhab
• 1/4 csésze (30 g) cukrász cukor
• 1 teáskanál tiszta vanília kivonat

Útmutatások

1. Előmelegítse a sütőt 177 ° C-ra. Kenjen meg három 9 hüvelykes süteményt, sütőpapírral kibélelve, majd zsírozza meg a sütőpapírt. Pergamenpapír segíti a sütemények zökkenőmentes kiszabadulását az edényekből.
2. Készítse el a csokoládétortát: A lisztet, kakaóport, cukrot, szódabikarbónát, sütőport, sót és eszpresszó por (ha használ) együtt egy nagy tálban. Félretesz, mellőz. Egy lapos verővel felszerelt KitchenAid állványkeverővel keverje össze az olajat, a tojást, a tejfölt, az írót és a vaníliát. Öntsük a száraz hozzávalókat a nedves hozzávalókba, adjuk hozzá a forró vizet vagy a kávét, és addig verjük az egészet, amíg a tészta teljesen össze nem áll.
3. A tésztát egyenletesen ossza el 3 serpenyő között. Süssük 21-25 percig. A sütési idõk eltérõek, ezért tartsa szemmel a sajátját. A süteményeket akkor készítik el, amikor a közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta állapotban jön ki. Vegye ki a süteményeket a sütőből, és tegye rácsra. Hagyja 30 percig hűlni az edényekben, majd vegye ki a süteményeket az edényekből, és tegye hűtőállványra. Vigyázzon, és két kézzel használja a süteményeket.
4. Miután a sütemények kihűltek, egy nagy, fogazott késsel vagy tortaegyengetővel vágjon le egy vékony réteget a sütemények tetejéről, hogy sima felületet hozzon létre. Dobja el (vagy morzsolódjon fagylalt fölé!).
5. Készítse elő a szirupot: Csepegtesse le a cseresznyét, 3/4 csésze (180 ml) nehéz szirupot tartson fenn. A cseresznyét tegye félre. Pároljuk a szirupot és a meggyet egy kis serpenyőben alacsony lángon, amíg le nem csökken 1/4 csészére (60 ml). A süteményeken megkenjük a csökkentett szirupot, a maradék szirupot lefoglalva.
6. A meggyet kettévágjuk, pár egész meggyet hagyva köretnek. Tegye félre.
7. Készítse el a ganache-t: Helyezzen apróra vágott csokoládét és kukoricaszirupot egy közepes tálba. Melegítsük a tejszínt egy kis lábosban, amíg gyengén forogni kezd. (Ne hagyja, hogy gyorsan forraljon fel – ez túl forró!) Öntsön csokoládét, és hagyja 2-3 percig ülni, hogy a csokoládé finoman megpuhuljon. Lassan keverje addig, amíg teljesen össze nem keveredik, és a csokoládé meg nem olvad. Tegye félre hűlni 10 percig, miközben elkészíti a tejszínhabot.
8. A tejszínhab elkészítése: A habverővel ellátott KitchenAid állványkeverővel felverjük a nehéz tejszínt. , cukor és vanília kivonat közepes-nagy sebességgel, amíg lágy csúcsok nem keletkeznek, körülbelül 3 percig.
9. Szerelje össze a tortát: Helyezzen 1 tortaréteget a tortaállványra, süteményre lemezjátszó, vagy tálalótál. A tetejére egyenletesen kenjen el 1 púpozott csésze tejszínhabot. Pontozzuk meg a felére csökkent cseresznye felét, és csepegtessünk bele egy kanál csökkentett szirupot. A tetejét a 2. torta réteggel tegye, és a tetejét egyenletesen fedje le 1 kupacos csésze tejszínhabbal, a fennmaradó felezett meggyzel és még egy csepegtett sziruppal. Tetejére tesszük a 3. torta réteget. A maradék tejszínhabot kenjük rá a tetejére és az egész oldalára vékony rétegben, habosító spatulával. Egy padkaparóval simítsa ki a tejszínhabot a torta oldalán.
10. Öntsön csokoládé ganache-t a torta tetejére. A torta széleire kenve hagyja, hogy az oldalán óvatosan lecsöpögjön. Tetejére egész meggy kerül. Szeletelés és tálalás előtt legalább 30 percig hűtőszekrényben tároljuk.
11. Fedjük le és tároljuk a megmaradt süteményt szobahőmérsékleten 1-2 napig, vagy legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben.

1. Előre elkészítendő utasítások: A torta rétegeket meg lehet sütni, hűteni és szobahőmérsékleten egy éjszakán át szorosan lefedve. A meggysziruphoz hűtsük le, majd fedjük le és tegyük egy éjszakára hűtőbe. A tejszínhab elkészíthető, szorosan letakarva éjszakán át hűtőben tartható. A csokoládé ganache-t felhasználás előtt elkészíthetjük, szorosan letakarva hűtőszekrényben tarthatjuk 3 napig. Használat előtt hagyja a ganache-t szobahőmérsékleten ülni, hogy megpuhuljon vagy mikrohullámú sütőben működjön 5-10 másodpercig. Az összerakott sütemény szeletelés és tálalás előtt legfeljebb 1 napig hűtőben tartható. A matt torta 2-3 hónapig is fagyasztható. Az éjszakát hűtőszekrényben felolvasztjuk, és tálalás előtt szobahőmérsékletre hevítjük.
2. Miért kell a szobahőmérsékletű összetevőket? Minden hűtőszekrényben lévő szobának szobahőmérsékletűnek kell lennie, így a tészta könnyen és egyenletesen keveredik. További információkért olvassa el itt. Tejföl helyett próbáljon sima joghurtot használni. A torta íze nem lesz olyan gazdag, de remekül helyettesíti.
3. Kakaópor: Természetes kakaót használjon a tortában, ne pedig holland folyamatban. Itt van a különbség a természetes kakaópor és a holland eljárású kakaópor között.
4. Eszpresszópor: Az eszpresszópor és a kávé nem teszi a csokoládé ízét kávéé. Inkább elmélyítik a csokoládé ízt. Nagyon ajánlom mindkettőt. Ha a kávé nem a te dolgod, elhagyhatod az eszpresszó port, és forró forró vizet használhatsz a forró kávé helyett.
5. Író: A recepthez íróra van szükség. Szükség esetén elkészítheti saját írói változatát az írókról. Adjon 1 teáskanál fehér ecetet vagy citromlevet egy folyékony mérőpohárhoz. Ezután adjon annyi teljes tejet ugyanahhoz a mérőpohárhoz, amíg el nem éri az 1/2 csészét. (Egy csipetnyi mennyiségben alacsony zsírtartalmú vagy nem tejszerű tej működik ennél a savanyított tejnél, de a torta íze nem lesz nedves vagy gazdag.) Keverje össze, és hagyja 5 percig ülni. A házi “író” kissé túrós lesz, és felhasználásra kész a receptben.
6. Cseresznye: A sötét szirupos konzerveket (szirupban értékesítik) elengedhetetlen a recept számára. A szirup csökken. Ne használjon friss, sötét meggyet, meggyet vagy maraschino meggyet.
7. Cseresznye: A meggylikőr opcionális, de valóban megadja az áztató szirupot (4. lépés), amely a legfinomabb ízesítéssel megkülönbözteti ezt a fekete erdei süteményt. A tejszínhabhoz is adhat egy csobbanást! “>