H
Az amburger Lane negyed mérföld, tenyér a kaliforniai Baldwin Park bélelt szakasza, Los Angeles-től 30 percre keletre. A háztömb félúton egy alacsony burkolatú, szürke iparvággyal burkolt épület ül a biztonsági kerítés mögött. A kis szerkezet belsejének ismerete segít megmagyarázni az utca szokatlan nevét. a legtitkosabb vállalati tesztkonyha az In-N-Out Burger, az ikonikus nyugati parti lánc számára.
Lynsi Snyder, a vállalat milliárdos elnöke kettős sütőkészülék és kályhás rácsok felett lebeg. ” Hogy őszinte legyek, nem nagyon járok ide ”- mondja. Tekintettel a tiszta pultokra és a szépen eldugott edényekre, nem úgy tűnik, hogy bárki gyakran járna ide.
Ami valószínűleg nincs messze a jelöléstől. Míg a McDonalds és a Burger King jóval több mint 80 különféle cikket szolgál fel, az In-N-Out híresen kevesebb, mint 15-et szolgál fel: hamburgert, sajtburgert, krumplit, szódát, tejes turmixokat és az aláírt két pogácsás Double-Double. Snyder csak egy dolgot tett hozzá: forró csokoládét 2018-ban. A cég időről időre módosít, például átvált egy prémium Kona kávéra és egészségesebb napraforgóolajra a krumpli főzéséhez.
A Forbes 2018. október 31-i száma, In-N-Out Lynsi Snyder.
De Snyder, aki 36 évesen a legfiatalabb nőként debütált az idei Forbes 400-on, 3 milliárd dolláros nettó értékével hevesen átfogja a változásokat. “Ez nem új termékeket jelent. Vagy a következő szalonnába csomagolt erre vagy arra gondolva. Ugyanazt a hamburgert készítjük, ugyanazt a sütést ”- mondja Snyder, fekete fűzős harci csizmával és halom ezüst karkötővel mindkét karján. “Nagyon válogatósak és stratégiaiak vagyunk. Nem fogunk kompromisszumokat kötni.”
Az In-N-Out kulináris anakronizmus. Nem sokat fejlődött azóta, hogy Snyder nagyszülei 1948-ban megalapították. minden reggel lassan növekvő tésztával sütik. Három központi létesítmény őrli meg az összes (soha nem fagyasztott) húst, naponta szállítva a 333 étterembe. Szinte az összes hely Kaliforniában található, és mindegyik cég tulajdonában van. nem franchise-ol.) A hőlámpákat, a mikrohullámú sütőket és a fagyasztókat tilos a helyiségekből kiépíteni. Hamburgereinek és krumplijának receptjei 70 éve lényegében változatlanok maradnak. Az N-Out az Oscar-parti partik részévé vált. Titkos menüje, mint például a hamburger “fehérje stílusú” rendelés lehetősége – salátalevelek, zsemle nélkül – a legkevésbé őrzött titok a WikiLeaks kábelek óta. Az olyan csúcsszakácsok, mint Gordon Ramsay, David Chang és Thomas Keller, mind lelkes rajongók. A színész-cum-rapper, Donald Glover rapszodizált az In-N-Out kapcsán a szövegeiben. 2006-ban Paris Hilton azért kapott DUI-t, mert, mint később kifejtette: “Csak nagyon éhes voltam, és In-N-Out hamburgert akartam.”
“Hűséggel és lelkesedéssel rendelkeznek a márka iránt, amelyet nagyon-nagyon kevés étterem valaha is megszerezhet” – mondja Robert Woolway, aki az LA-alapú FocalPoint Partners befektetési bank éttermi ügyleteit kezeli.
Ez a hűség jövedelmező. Az In-N-Out áruház csaknem kétszer meghaladja a tipikus McDonalds-t, becslések szerint 4,5 millió dolláros éves bruttó árbevételt hoz, szemben a McDonalds 2,6 millió dollárral. (Az In-N-Out, amely privát, nem kommentálja a pénzügyi adatait.) Az In-N-Out haszonkulcsa (kamat, adók, értékcsökkenés és amortizáció előtti eredmény alapján mérve) 20% -os. Ez magasabb, mint az In-N-Out keleti parti riválisa, a Shake Shack (16%) és más olyan éttermi láncok, amelyek jellemzően a helyeik birtokában vannak, például a Chipotle (10,5%). Az árbevételnek meghaladnia kell az egymilliárd dollárt ebben az évben, nyolc év alatt nagyjából megduplázódik, és a vállalkozás szerint a vállalkozás adósságmentes. Az In-N-Out konzervatív értéke 3 milliárd dollár, és Snyder gyakorlatilag az egészet birtokolja, miután darabokat kapott 25., 30. és 35. születésnapján (az utolsó szeletet 2017-ben kapta).
Snyder egy valószínűtlen pásztora a családjának. Minden joga szerint a nagybátyjának In-N-Out-ot kell vezetnie, ha nem korai halála miatt. Soha nem végzett az egyetemen, és kábítószerrel visszaélve elvesztette az apját. Fiatal nőként az alkohol- és drogfogyasztás, valamint három válás időszakát küzdötte meg. A bibliai versek tetoválását űző, hívő keresztény Snyder ezekből a tapasztalatokból származott, amelyeket az In-N-Out régóta fennálló stabilitása vonzott – elhatározta, hogy a lehető legkevesebbet változtatja meg a céget, különösképpen a márka ötvenes évekbeli egészséges arculatát. A 2010-es átvétele után lassú, folyamatos terjeszkedésbe kezdett Nyugaton, és több mint 80 üzletet nyitott meg ugyanabban az időszakban, amikor a közeli versenytárs Five Guys több mint 500-at egészített ki Amerikában.
“Mély felhívást éreztem arra, hogy megőrizzem azokat a dolgokat, amelyek szeretnének. Azt, hogy soha nem néztünk balra és jobbra, hogy meglássuk, mit csinálnak mindenki mások, sarkokat vágunk vagy változtatunk a dolgok drasztikusan vagy kompromisszumot kötnek “- mondja Snyder, aki csak néhányszor beszélt a médiával.” Nagyon szerettem volna megbizonyosodni arról, hogy hűek maradunk ahhoz, amivel kezdtünk. Ez megkövetelte, hogy védő legyek. Egy gyám.
Én
1948-ban Harry és Esther Snyder, Lynsi nagyszülei nyitották meg az első In-N-Out-ot a Baldwin Parkban. Nem volt beltéri ülőhelye, ezért Harry kétirányú hangszóródobozt szerelt a konyhához, és korai ablakot hozott létre. Amint az amerikaiak elárasztották az új amerikai autópálya-rendszert, felszállt az In-N-Out, amely éttermeit az új utak mellett helyezte el. Kalifornia déli részén az In-N-Outs hangout lett a hot rod versenyzők számára. A kezdetektől fogva Harry és Esther arra törekedtek, hogy a lehető legtöbb szempontot megtartsák házon belül. Mészárolták le saját húsukat, nagykereskedő céget alapítottak papírkészlet-készletezésre, és saját építőszemélyzetükkel új üzleteket építettek.
Az In-N-Out fokozatosan nőtt, 18 helyre jutott Kaliforniában, mire Harry 1976-ban meghalt. Kisebbik fia, Rich elfoglalta a helyet; az idősebb fiát, Guyt, Lynsi apját átengedték. Folyamatos problémája volt az opioidokkal, miután egy motorbaleset krónikus fájdalmat okozott neki. Napjait a társaságtól távol töltötte, drag versenyzéssel vagy 115 hektáros tanyáján a Sierra Nevada hegységben, ahol Lynsi nőtt fel.
1993 decemberében Rich elrepült unokahúgához, Lynsi-hez egy keresztény magániskola színdarabjában, majd folytatta a 93. számú üzlet megnyitását Fresno-ban, Kaliforniában. Hazafelé menet a tíz utasszállító repülőgép lezuhant, túlélők nem maradtak. Halála után Eszter lett az elnök, és Guy, aki még abban az évben elvált Lynsi édesanyjától, ügyvezető alelnök és elnök lett.
Guy hatéves elnöki évei alatt az In-N-Out 140 üzletre nőtt, több mint 200 millió dolláros bevétellel. Mégis személyesen küzdött. 1995 karácsonykor nyilvános mámor miatt letartóztatták, és illegálisan vitt be egy megrakott lőfegyvert, amely egy kapcsolókéses késsel és marihuánával volt együtt. Az elkövetkező években túlélt egy kábítószerrel összefüggő szívrohamot és három kábítószer-túladagolást, mielőtt 1999 decemberében, 48 éves korában szívelégtelenségben (hidrokodonnal a rendszerben) elhunyt.
“Amikor józan volt, ő volt a világ legjobb apja. Időnket lerövidítettük. ”- mondja Lynsi, akinek egy tekercset a jobb vállára tetováltak„ Apu lánya ”felirattal.
Apja halála előtt Lynsi néhány hónapig dolgozott a kaliforniai Reddingben egy In-N-Out-nél, elválasztva a saláta levelét és a regisztert. Nem sokkal ezután a 18 éves nő megházasodott, és a társaság Baldwin Park-i központjához költözött, hogy munkát vállaljon az In-N-Out vállalati kereskedelem osztályán, jóváhagyva az olyan projekteket, mint a pólótervek. Lynsi egy évig tartó alkohol- és marihuánafogyasztásba esett, férjével néhány év után elváltak. Második rövid életű házasság következett.
“Olyan volt ez, mint egy fekete bárány korszak az életemben” – mondja. “Mire elértem a 22-est, nagyjából vége volt.”
Lynsi az In-N-Out részlegein keresztül forgatta az üzletet. Amint Lynsi oktatta magát a működéséről, Eszter, akkor 80 éves volt, napi operációkat hajtott végre. Aztán Esther is meghalt, 2006-ban.
Mark Taylor, az In-N-Out hosszú távú ügyvezetője (aki egyben Lynsi sógora is) lett a cég elnöke, aki 2010-ben átadta a szerepet Lynsi-nek. 27 évesen Lynsi az In-N-Out programot működtette, amely becslések szerint 550 millió dolláros árbevételt generált 251 helyszínen.
A harmadik házassága nem sokkal később jött létre, ezúttal egy versenyautó-sofőrrel. (Vérben van: Lynsi versenyszerűen versenyeket is húz.) 2014-ben elváltak, majd negyedik házassága következett. “Azok a dolgok, amelyeken átéltem, erősebbé tettek.” – mondja. “Ha kitartasz, akkor több erőt kapsz.”
I
n Az N-Out étterem időkapszula. A piros-fehér színvilág az 1950-es évek óta nem változott, a krómozott asztalok és a vinilszékek pedig uszkár-szoknya-korszak dobásai. A pálmafák gyakori motívumok – a cég tányérjaira nyomtatva, az étterem falaira festve – bólintanak mind az In-N-Out kaliforniai gyökereire, mind Snyder nagypapa kedvenc filmjére, az Ez egy őrült, őrült, őrült, őrült világ, 1963-ból. A bibliai versek száma 1985 óta jelent meg a hamburgerburkolókon és -kupákon, Snyder pedig még kettőt: a Példabeszédek 24:16 (azok számára, akik nem ismerik: “… a gonoszok balhékba esnek”) a krumplitartóba és Lukács 6:35. (“De szeressétek ellenségeiteket, és jót cselekedjetek”) a kávéscsészékig.
Az elmúlt 30 évben a Double-Double ára még az inflációt sem tartotta fel. 1989-ben a szendvics 2,15 dollárba, azaz körülbelül 4,40 dollárba került jelenlegi dollárban. Ma 3,85 dollárba kerül. A kombinált étkezés (Double-Double, krumpli, ital) 7,30 dollárba kerül, míg a Shake Shack szokásos kettős hamburger pogácsa és sült krumplié 10,94 dollár.
Tehát hogyan tartja fenn az In-N-Out a margóját? Először is, a korlátozott menü csökkenti a nyersanyagok költségeit. A vállalat pénzt takarít meg azzal is, hogy nagykereskedelmet vásárol és házon belül őrli a marhahúst. Saját beszerzésével és forgalmazásával valószínűleg évente 3-5% -ot takarít meg az élelmiszerköltségekben. Becslések szerint a teljes költségek 6–10% -át vágja ki azzal, hogy birtokolja ingatlanjainak nagy részét – sok évvel ezelőtt vették – és nem fizet bérleti díjat. Az In-N-Out gondosan megválasztja a helyét, egymáshoz és az autópályákhoz közel csoportosítva csökkenti a szállítási költségeket, miközben elkerüli a drága városi magokat is. Csak egy helye van Los Angeles városhatárán belül és egy San Franciscóban, míg sok Shake Shack csemege a város központjában.
Bár sok minden változatlan maradt az In-N-Out kimeneten, Snyder tett néhány változtatást. 2011-ben költözött először a cégbe Texasba, négy évvel később pedig Oregonba. Tavaly novemberben az In-N-Out bejelentette, hogy Coloradóra terjeszkedik – amint befejezi egy új regionális központ és egy pogácskészítő létesítmény felépítését, valószínűleg 2020-ig. Új-Mexikó következhet, néhány évvel Colorado után, mondja Snyder, mivel az új ellátási központ a közelben van. Snyder továbbra is betartja a régóta fennálló In-N-Out szabályt, miszerint minden új étterem egy nap autóútra található a legközelebbi raktártól, így a hús és egyéb összetevők frissek maradnak.
“Nem látok minket az egész USA-ban átnyúlva, nem látok minket minden államban. Vegyünk Texasot – húzzunk egy vonalat, és csak maradjunk balra. Ez életemben van” – mondta Snyder “Szeretem, ha keresnek minket, amikor valaki bejön a városba. Tetszik, hogy egyediek vagyunk. Hogy nem vagyunk minden sarkon. Minden államba betett minket, és elveszi annak fényét. ”
Nem számít, hová megy az In-N-Out, a versenytársakkal kell megbirkózniuk. Texasban a 68 éves Whataburgerrel kell szembenéznie. A kétmilliárd dolláros bevételű társaságnak 674 telephelye van a Lone Star államban – az In-N-Out csak 36 van ott – miután 116-ot nyitottak még Texasban, mióta az In-N-Out bejött. “Természetesen nagyon szeretnénk hogy máshová menjenek. De szívesen versenyeznek. “- mondja Preston Atkinson, a Whataburger vezérigazgatója.” Valami mást csinálnak, mint mi. Az In-N-Out korlátozott menüvel rendelkezik. De az In-N-Out arra tippel, hogy kevés kínálata és jobb minőségű ételei segítenek megnyerni a Whataburger ügyfeleit. Autópálya-óriásplakát-kampányt indított el Dallason kívül – ahol a Whataburger üzleteinek 20% -a rendelkezik – a “Nincs mikrohullámú, nincs fagyasztó, nincs hőlámpa” címkével.
Kaliforniai otthoni gyepén az In-N-Outnek védekeznie kell a betörések ellen. A New York-i vendéglátó, Danny Meyer által alapított népszerű 359 millió dolláros hamburgerlánc, Shake Shack nyugatra érkezett, kilenc helyszínt nyitott Kalifornia déli részén az elmúlt két évben, és a tervek szerint ősszel hármat nyitnak a Bay Area-ban. , saját hűséges követőkkel rendelkezünk. “Szerettük volna saját pörgetést hozni Kaliforniába” – mondja Andrew McCaughan, a Shake Shack fejlesztési alelnöke. “Ez abszolút kulcsfontosságú piac számunkra, és továbbra is nagyon szeretnénk egyre mélyebben befektetni a piacba.”
Az In-N-Outnél Snyder “céljai nem az, hogy mi legyünk a legnagyobbak ”- mondja Bob Lang ügyvezető alelnök, egy 45 éves In-N-Out veterán. “Tényleg a családja és a családi környezet örökségének megőrzéséről van szó.”
Snyder 26 000 alkalmazottja körében népszerű. 99% -os jóváhagyási ponttal rendelkezik a Glassdoor.com oldalon, az állás-áttekintő oldalon, és a 4. helyet foglalja el a 2018-as Glassdoor nagyvállalatok vezető főnökeinek listáján, megelőzve az olyan vezérigazgatókat, mint a LinkedIn Jeff Weiner, a Salesforce Marc Benioff és a Microsoft Satya Nadella.
In-N-Out és Snyder kap magas okok okból: jó fizetés és karrierfejlesztés. Az éttermi dolgozók vagy az „In-N-Out” beszédében „munkatársak” óránként 13 dollárt keresnek, szemben a 9-10 dollárral, ami jellemző a legtöbb nemzeti versenytársra, beleértve a McDonalds-t és a Burgert Király. A rész- és teljes munkaidőben dolgozó éttermi dolgozók a cégen keresztül beiratkozhatnak fogászati, látás- és életbiztosítási tervbe, a teljes munkaidőben dolgozók pedig egészségbiztosításra és fizetett szabadságra tehetnek szert, kéthetes munkaviszony után szabadságot halmozva fel. Az átlagos In-N-Out menedzser 17 évig volt a cégnél, és 163 000 dollárt keres, ami több, mint a tipikus kaliforniai fogorvos, könyvelő vagy pénzügyi tanácsadó.A menedzserek is profitmegosztást kapnak. “A tulajdonosi mentalitást szimulálják az étteremben” – mondja John Glass, a Morgan Stanley éttermi részvénytársaságának elemzője. “Ennek a menedzsernek most van bőre a játékban.”
O
ne a gondolat szilárdan megmaradt a Snyderek fejében. Lehet, hogy ez a családi mottó is: A cég nem eladó.
Még akkor, amikor elnöke volt, Rich Snyder így foglalta össze az In-N-Out értékesítésének gondolatát: “Prostituálnám, amit szüleim így csináltak” – mondta a Forbes-nak 1989-ben. ” Pénzt lehet keresni, ha ezeket a dolgokat csinálod, de te elveszítesz valamit, és nem akarom elveszíteni azt, amivel egész életemben nevelkedtem. ”
Egy hónap alatt Lynsi Snyder rutinszerűen kap ajánlatokat az In-N-Out nyilvánosságra hozatalához vagy eladásához. “Elég őrült ajánlataink voltak” – mondja Snyder. “Voltak olyanok, hogy fejedelmek és különböző emberek nagy számokat dobtak ránk, ahol én vagyok:” Tényleg? “” A terv soha nem változik. “A továbbiakban is udvariasan nemet mondunk a Wall Street-re vagy a szaúdi hercegekre. Bárki is jön” – mondja Arnie Wensinger, az In-N-Out hosszú távú általános tanácsosa.
Az In-N-Out ötlete Az IPO elhagyja az olyan bankárokat, mint Damon Chandik, Piper Jaffray M & éttermének vezetője. Ez lenne a legforróbb IPO odakinn ”- mondja. “Csodálom őt és az egész társaságot, amiért nem léptél tovább. Van egy olyan kockázata, hogy végső soron megváltoztatja az üzleti kultúrát.”
Tekintettel a befektetők kedvére a Shake Shack iránt, amelynek részvényei szinte A százszoros nyereség, a nyilvános felajánlás kétségtelenül több tíz, ha nem százmillió dollárnyi működő tőkét adna az In-N-Out-nak, és lehetőséget adna Snydernek arra, hogy az üzletrészét részben kiváltsa.
“Ez nem a nekünk szánt pénzről szól” – mondja. “Hacsak Isten nem küld villámot és csodás módon megváltoztatja a szívemet, soha nem adnám el.”
Érje el Chloe Sorvino-t a [email protected] címen. Ethan Pines fejlécképe a Forbes számára.