Kislány koromban a Strawberry Shortcake baba uralta a világomat. Minden évben eperfagylaltot és epres süteményt kértem a születésnapomra. Az egyik évben még eperillatú karcos és szippantós csomagolópapír is volt az ajándékaimon.
Most, hogy idősebb vagyok, felhagytam a babákkal, de nem az eper iránti szeretetem. Epernövényeket termesztek a kertemben, és lelkesen várom, hogy minden júniusban kiszedjék belőlük az édes bogyókat. Az eperkedvelő listám tetején a fagylalt található.
IDEÁLIS Eperfagylaltom
Amikor elkezdtem az ideális fagylalt készítésének folyamatát , Tudtam, hogy azt szeretném, ha a textúra fényűző lenne, a színe pedig világos rózsaszín. Gazdag eperízű alapot szerettem volna, amelyen látható eperdarabok tarkítottak. Számomra ez azt jelenti, hogy eperpürét és lekvárba főtt epret kombinálva használok, és mindkettő pudingalapba keveredik.
KEZDJE VANILLA PUDÁR JEGYES KRÉMBÁZISAL
A pudingok tojással készülnek. A tojássárgája lecitint tartalmaz, amely zsírsavlánc, amely nagyszerű emulgeálószereket alkot. A lecitin segíti a krémben lévő zsír összekapcsolódását, ami jobb emulziót hoz létre, és biztosítja a gazdag, krémes, bársonyos fagylalt textúráját, amely utánam voltam.
Először megtanultam, hogyan készítsünk ilyen pudingfagylaltot. Skye Gyngell szakácskönyve, az Egy év a konyhámban, és szinte minden fagylaltíz alapja, amit készítek. Az én verzióm kissé eltér a sajátjától, de nem sok.
A pudingban a magas zsírtartalom gyönyörűen, fanyar, édes eperrel párosul. Csak nem hagyhattam úgy, hogy egy újabb nyár úgy teljen el, hogy nem csináltam volna sajátot.
HOGYAN KERÜLJEM A FAGYASZTOTT BERZSET?
Az epres fagylalt készítésének legnagyobb problémája, hogy a friss eper, amelyek többnyire víz, a fagylaltalappal összekeverve szilárdan fagynak meg. A végén nagy darab eper jégkocka található a tengerben a tejszínes jóságban, és ez számomra nagyon örömteli.
Elkezdtem orvosolni ezt a problémát.
Vannak néhány módszer az eper jegesedésének megakadályozására, amikor házi készítésű fagylaltot készít:
- részegítse le
- főzze meg a főzőlapon
- pirítsa meg a sütőben
FOGLALJ A MENTÉSHEZ?
Alkohol, konkrétan egy magasabb az alkoholmentes alkoholnak, például a vodkának alacsonyabb a fagyáspontja, mint a víznek. Ha vizes gyümölcsökhöz, például eperhez adják, csökkenti a fagyáspontot, és megakadályozza, hogy az eper vörös jégkockává váljon a jégkrémben.
Ennek a technikának a kipróbálásához egy csésze epret apróra vágtam, feldobtam 2 evőkanál cukorral és 1/4 csésze vodkával, és mindent félretéve kb. 2 órára. Ezután leszűrtem a folyadékot, és hozzáadtam az epret a fagylaltalapomhoz.
Megállapítottam, hogy az áztatás során visszamaradt alkoholos folyadék ízesebb, mint a bogyós gyümölcsök (ami egy koktélban remek volt!), de azt akartam, hogy az eperíz megmaradjon az eperemben. Emellett sok olyan embert ismerek, akik nem fogyasztanak alkoholt, és bár a mennyiség minimális, nagyon szerettem volna elkészíteni egy receptet, amelyet mindenki élvezhetett.
Szóval sajnos a bogyós gyümölcsök hiányoztak a kép nekem. Bár ha ki akarja próbálni, akkor csak kb. 1/4 csésze vodkára és 1 csésze kockára vágott bogyóra van szüksége. Hagyja pár óráig, vagy akár három napig a hűtőben ülni. Kísérletezhet az alkohol típusával is – limoncello, Grand Marnier vagy rum. Minél magasabb az alkoholtartalma, annál lágyabbak lesznek a bogyói a fagylaltban.
FŐZZE AZ Epert?
Vannak előnyei és hátrányai mind a bogyók főzésének, mind a sütőben történő pörkölésnek:
- A Pro: A főzés a párolgás során felszabadítja a vizet és koncentrálja az eper ízét. Végül lekvárot vagy mártást készít, amely lehetővé teszi az eper ízének eloszlatását a fagylaltban.
- The Con: A bogyók íze főzés közben megváltozik, és kihagyja a most szedett terméket. friss eperíz.
Főtt epres szósz készítésével és hozzáadásával a fagylaltalapomhoz szinte mindent megkaptam, amit az eperfagylaltban kívántam – egy kis édességet, hogy ellensúlyozzam azokat a bogyókat, amelyek esetleg kissé túl fanyar, eperízű a fagylaltban, és nagyobb bogyódarabok az extra ízekért.
De ennek a fagylaltnak, bár finom, mégis szüksége volt erre a friss eperízre.
Készítsen eperpürét?
Miután úgy döntöttem, hogy a főtt eper szósz elkészítése a főzőlapon a receptem része lesz, csak meg kellett találnom a módját, hogy beépítsem ezt a friss epres ízt.
Ezt úgy tettem, hogy több bogyót aprítottam, adtam hozzá cukrot, és pürésítettem őket a merülő turmixgépemmel. Ezután összekevertem a főtt epres mártást a friss eperpürével és a pudingommal együtt. Az eredmény?
Az eperpüré megnövelte a lágy rózsaszín színt, és hozzáadta ezt a könnyed, friss zamatot az egyenesen a kertből szedett bogyókhoz. A főtt epres szósz és a friss eperpüré kombinációjával elértem a jelemet.
Ezt a végső változatot általánosan szerettem nemcsak férjem, hanem férjem és gyermekeink is, akiknek tizenhat évük van együtt fagylaltevési élmény közül. Ügyes ízvizsgálóknak tartom őket.
HOGYAN KELL TÁROLNI A HÁZI JÉGKRÉMET?
Amikor a házi készítésű fagylalt először kerül ki a fagylaltkészítőből, akkor a puha adagolású jégkrém állaga . Bátran fogyaszthatja így, de ha szilárdabb állagra vágyik, helyezze a fagylaltot egy fagyasztóban biztonságos edénybe, nyomja a tetejére egy darab pergamenpapírt, és fedje le fedővel. Tálalás előtt legalább két órán át fagyassza le; minél tovább van a fagylalt a fagyasztóban, annál nehezebbé válik.
meddig tart a jégkrém?
A házi készítésű fagylaltban nincsenek stabilizátorok, amelyek kereskedelmi szempontból- fagylaltokat használt, így nem fogja megőrizni krémes állagát egészen addig, amíg valami a boltból származik. Vagyis a házi készítésű fagylalt valószínűleg hamarabb kristályosodik. hosszabb ideig tárolja, mint az alacsonyabb zsírtartalmú. Ez a recept körülbelül egy hónapig megőrzi minőségét. Ezután még mindig tökéletesen ehető, de jégkristályokat képezhet.
FELHASZNÁLHATNAK-e FAGYASZTOTT Epereket FRISSEN?
Ebben a receptben, mivel az epret lefőtték vagy pürésítették, használhat friss vagy fagyasztott bogyókat is. A bogyókat továbbra is szeletelve vagy felkockázva szeretné, ezért inkább szeletelt fagyasztott bogyókat vásároljak, nem pedig egészben, ha lehetséges. A bogyókat is felolvasztanám, mielőtt pürésíteném őket.
NINCS JÉGKRÉMKÉSZÍTŐ? NINCS PROBLÉMA
Fagylaltgép nélkül is remek fagylaltot készíthet. Ahelyett, hogy a keveréket gépbe öntené, öntsön egy sekély tartályba, például egy 9 × 13-as serpenyőbe. Helyezze a fagyasztóba.
Merev habverővel vagy kézi keverővel 15-20 percenként keverje össze, amíg a fagylalt elég szilárd lesz, fakanállal keverje meg és puha állagú legyen. tálalj fagylaltot. Ez feldarabolja a jégkristályokat, és valószínűleg meg kell ismételnie a keverést négyszer vagy ötször.
Ez a krémmentes fagylalt nem lesz annyira krémes, mint egy gépben, de mégis továbbra is finom lesz.
SZERETNÉZ KÍSÉRLETT ÍZEKKEL? MEGFELELŐEN
Adjon gyógynövényeket, például kakukkfüvet, bazsalikomot vagy babérlevelet a bogyókhoz. A krémet narancssal vagy mandulával is megitathatja. Minden lehetséges, amikor a fagylaltról van szó.
TOVÁBBI HÁZI JEGYES KRÉMreceptek:
- Cseresznyefagylalt csokoládéforgácsokkal
- menta Julep fagylalt
- Áfonyás fagyasztott joghurt
- Coffee Heath bárfagylalt
- mexikói csokoládéfagylalt