Egy 3,5 g-os (100 grammos) füstölt lazac számos hasznos tápanyagot nyújt a terhes nők számára. Ezek a következők: (2):
A hal gazdag az egészséges magzati növekedéshez és fejlődéshez szükséges tápanyagokban, például jódban, valamint a B12 és D vitaminokban (3).
Összehasonlítva egyéb fehérjeforrások, a hal gyakran magasabb az omega-3 zsírsavakban, az EPA-ban és a DHA-ban. A DHA különösen fontos szerepet játszik a terhesség alatt azáltal, hogy hozzájárul a magzati agy fejlődéséhez, és összekapcsolódott a csecsemők és a gyermekek jobb fejlődésével (4).
Ezenkívül a terhesség alatti halbevitelről szóló többszörös áttekintés azt mutatja, hogy az alacsony higanytartalmú hal fogyasztásának előnyei meghaladják a csecsemők agyának fejlődését érintő lehetséges kockázatokat (3, 4, 5, 6).
Ennek ellenére számos kockázattal jár a hideg füstölt lazac fogyasztása.
A listeria nagy kockázata
A nyers vagy alul főtt halak, például a hideg füstölt lazac fogyasztása számos vírusos, bakteriális és parazita fertőzést okozhat.
Ez különösen igaz a terhes nőkre, akiknél a Listeria akár 18-szor nagyobb valószínűséggel fertőződik meg, mint az általános népességnél. Ez a fertőzés közvetlenül átjuthat a magzaton a placentán keresztül (7, 8, 9).
Ezt az étellel járó betegséget a Listeria monocytogenes baktériumok okozzák. Bár a tünetek magukban a terhes nőkben nagyon enyhétől a súlyosig terjednek, a betegség súlyos, sőt végzetes mellékhatásokat okozhat a születendő csecsemőknél (7, 10).
A terhes nőknél és a meg nem született csecsemőknél a listeria következményei lehetnek (7, 11):
- koraszülés
- újszülöttek alacsony születési súlya
- agyhártyagyulladás (agyi és gerinces kukorica körüli gyulladás)
- vetélések
A terhes nőknél a Listeria egyes tünetei közé tartoznak az influenzaszerű tünetek, a láz, a fáradtság és az izomfájdalmak. Ha terhesség alatt észleli ezeket a tüneteket, és úgy gondolja, hogy megfertőzte a Listeriát, azonnal lépjen kapcsolatba egészségügyi szolgáltatójával (8).
A kockázat csökkentése érdekében a legjobb elkerülni a nyers vagy alul főtt halakat, például a hideg füstölt lazacot, valamint egyéb források, például a deli húsok terhes állapotban (12, 13, 14).
A Listeria baktériumok elpusztulásának biztosítása érdekében még a forró füstölt lazacot is fel kell melegítenie 165 ° C-ra (74 ℃), mielőtt elfogyasztaná (11, 15).
Parazita férgeket okozhat
A nyers vagy alul főtt lazac elfogyasztása szintén parazita fertőzések kockázatát hordozza magában (16).
A nyers vagy alul főtt lazacban az egyik leggyakoribb parazita a galandféreg (17, 18).
A galandférgek gyomorfájást, hányingert, hasmenést és hirtelen vagy rendkívüli fogyást okozhatnak. Tápanyaghiányt és bélelzáródást is eredményezhetnek (19).
A paraziták, például a lazacban található galandférgek elpusztításának legjobb módja a halak mélyfagyasztása -31 ° C-on (-35 ° C) 15 órán át, vagy melegítse 145 ℉ (63 ℃) belső hőmérsékletre.
Magas nátriumtartalmú
Mind a hideg, mind a meleg füstölt lazacot kezdetben sóban gyógyítják. Mint ilyen, a végterméket gyakran nátriumba töltik.
A speciális kikeményítési és előkészítési módszerektől függően mindössze 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac tartalmazhatja a terhes nők és egészséges felnőttek számára a napi 2300 mg-os ajánlott maximális nátrium bevitel 30% -át vagy annál többet (2 , 20).
A terhesség alatt magas nátriumtartalmú étrend a terhességi magas vérnyomás és a preeclampsia fokozott kockázatához kapcsolódik, amelyek mind az anyák, mind az újszülöttek számára veszélyes mellékhatásokkal járnak (21, 22).
Ezért a terhes nőknek csak mérsékelten szabad enniük a sóval pácolt ételeket, például a forró füstölt lazacot.
összefoglaló
A terhes nők nyugodtan ehetnek forró füstölt lazac 165 ° C-ra hevítve vagy polcon stabil formákban, de a hideg füstölt lazac a galandféreg és a Listeria fertőzések kockázatát jelentheti. Soha ne egyél főzhetetlen hideg füstölt lazacot, ha terhes vagy.