Mielőtt belekezdenénk, hadd tisztázzak valamit. Nem állítom, hogy tudom, hogyan lehet elkészíteni minden ételt, amit Kína kínál. Ez egy nagy ország! De amikor elhatározom, hogy megtanulom, hogyan készítsek el egy ételt (általában olyat, amelyet én személy szerint szeretek), akkor nagy a kutatás. Tanulmányozom az étel eredetét, összehasonlítom a recepteket, megnézem a kínai főzési weboldalakat, és többször tesztelem a recepteket, mielőtt kritikusaink (azaz Bill, Sarah és Kaitlin) jóváhagynák a végeredményt. Biztosan kipróbáltuk ennek a Dan Dan Noodles receptnek a tucatnál kevesebb változatát. Ez az egyik olyan étel, amely annyira elterjedt a kínai tészta receptek között, rengeteg variáció létezik. Rögtön tudtam, hogy Dan Dan Noodles kemény recept lesz, amelyet le lehet szögezni. A múlt hétvégén háromszor próbálkoztunk. Fáradságos folyamat, amely így hangzott:
Bill: Szüksége van egy kis cukorra, hogy egyensúlyban legyen a sósság.
Kaitlin: Nem, nincs benne annyi szezámpép. Több só!
Sarah: Több chiliolaj és szecsuáni bors! Ez nem óvodás … pikánsabbá kell válnunk!
Judy: Állítólag egy kis ecet van benne, és megfelelő tésztát kell használnunk, emberek!
Ezek az állítások, valamint sok más kéretlen vélemény és tanács tízszer. Ez a mi családunk! Nem fogom cukor bevonni ezt a receptet. A Dan Dan tésztát nem olyan egyszerű elkészíteni. Az étel sokféle összetevőt igényel a réteges, összetett íz eléréséhez. De gondolhat arra, hogy ennek az ételnek négy része van: a chiliolaj, a húskeverék és a sui mi ya cai (pácolt zöldségek, amelyeket a kínai élelmiszerboltban találhat … lásd az alábbi fotót), a szósz és a tészta / leveles zöldség. Oszd meg és uralkodj. Ezzel a bevált és jóváhagyott recepttel máris megnyerte a csata felét. Semmi bátorság, dicsőség.
Mielőtt belekezdenénk ennek az epikus Dan Dan Noodles receptnek elkészítésébe, meg kell említenünk néhány más hagyományos tészta receptünket is, amelyeket Kínában szerettünk, beleértve a 15 perces kínai forró olajat Tészta (You Po Mian) és Pekingi sült mártás tészta – Zha Jiang Mian.
Ok, vegyél egy mély levegőt, és itt folytatjuk a receptet!
További információ a Sui Mi Ya Cai-ról (碎米 芽菜) és más tartósított összetevőkről a kínai szárított és tartósított összetevők információs oldalunkon!
1. rész: Dan Dan Noodles – A chili olaj
- 2 evőkanál szecsuáni bors
- 1 hüvelyk hosszú darab kínai fahéj (gui-pi)
- 2 csillagánizs
- 1 csésze olaj
- 1/4 csésze tört pirospaprika pehely
Egy kis edénybe tegye bele a szecsuáni borsot, a fahéjat, a csillagánizst és az olajat. Közepesen alacsony hőfokon lassan melegítsük 325 Fahrenheit fokig, majd kapcsoljuk ki a hőt. Várjon 6-7 percet, majd egy réselt kanállal távolítsa el a borsot, a fahéjat és a csillagánizst.
Adja hozzá a zúzott pirospaprikapelyhet, és hagyja, hogy a forró olajba merüljön. Meg kell kezdeni illatos, szinte pattogatott kukoricaszagú. Hagyja kihűlni az olajat. Ez több chili olajat eredményez, mint amire szüksége lesz, de örömmel tölti el, ha kéznél van más ételekhez. Tárolja egy üvegedényben, és tartsa hűtőszekrényben.
Tipp: A zúzott pirospaprika pehely meglehetősen fűszeres, ezért ha szeretné enyhébb chiliolajat, vásároljon egész szárított vörös chilit bármely ázsiai piacról, vegye le magról, majd egy konyhai robotgéppel aprítsa fel pelyhekké az olaj elkészítéséhez. Megnézheti Kaitlin Hogyan készítsünk chili olajat című bejegyzését is, ha nagyobb adagot szeretne készíteni a megőrzéshez!
2. rész: Dan Dan Noodles – A húskeverék
- 3 teáskanál olaj
- 8 oz. darált sertéshús
- 2 teáskanál édes babmártás vagy hoisin szósz
- 2 teáskanál shaoxing bor
- 1 teáskanál sötét szójaszósz
- 1/2 teáskanál öt fűszerpor
- 1/3 csésze sui mi ya cai
Egy wokban melegítsen egy teáskanál olajat közepes lángon, és barnítsa meg az őrölt sertéshúst.
Adja hozzá az édes babmártást, a shaoxing bort, a sötét szójaszószt és az öt fűszerport. Addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog. Félretesz, mellőz. A másik 2 teáskanál olajat közepes lángon melegítsük a wokban, és pár percig pároljuk a sui mi ya ci-t (pácolt zöldség). Tegye félre.
3. rész: Dan Dan Noodles – A szósz
Elég Dan Dan Noodles-t készít szósz 1 font tésztához
- 2 evőkanál szezámmassza (tahini)
- 3 evőkanál szójaszósz
- 2 teáskanál cukor
- 1/4 teáskanál öt fűszerpor
- 1/2 teáskanál szecsuáni borskukorica por (egész szecsuáni borsot őröltünk mozsárban)
- 1/2 csésze elkészített chiliolajból (ijesztő, de igen!)
- 2 gerezd fokhagyma, nagyon finomra aprítva
- ¼ csésze forró főzővizet a tésztából
Keverje össze az összes hozzávalót. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket, ha úgy tetszik. Meglazíthatja több forró vízzel, hozzáadhat még szecsuáni borsporport stb.
4. rész: Dan Dan tészta – tészta, zöldség és összeszerelés
- 1 font friss vagy szárított fehér tészta, közepes vastagságú
- 1 kis csokor leveles zöldség (spenót, bok choy vagy choy összeg)
- apróra vágott földimogyoró
- apróra vágott mogyoróhagyma (opcionális)
A tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően főzze meg, és ürítse le. Friss tésztát használtunk, de a száraz tészta is remek. Lehet, hogy inkább a szárítottat részesítem előnyben, mert egy kicsit kevésbé keményítõs. (Most lenne itt az ideje, hogy a tészta főzővízéből adjunk a szószhoz). Blanšírozzuk a zöldeket a tésztavízbe, és engedjük le. Az összeszereléshez ossza meg a mártást négy tál között …
Tegye a tésztát a tálba …
És a kínai leveles zöldek.
Tegye a tetejére a főtt sertéshúst és a sui mi ya cai-t.
Szórjon apróra vágott földimogyoróval és mogyoróhagymával Dan Dan-jára. Tészta, ha úgy tetszik, és keverj össze mindent. Élvezze!
Figyelem! Ez a Dan Dan Noodles étel nem fűszeres ételek kezdőinek való. De azok számára, akik szeretik a hőséget és / vagy a szecsuáni konyhát, élvezhetik!
Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!
Dan Dan Noodles
Hozzávalók
A chili olajhoz:
- ▢ 2 evőkanál szecsuáni bors
- ▢ 1 fahéjrúd
- ▢ 2 csillagánizs
- ▢ 1 csésze olaj
- ▢ 1/4 csésze törött pirospaprika pehely
a hús és a Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 teáskanál olaj
- ▢ 8 oz . darált sertéshús (225 g)
- ▢ 2 teáskanál bab- vagy hoisin szósz
- ▢ 2 teáskanál shaoxing bor
- ▢ 1 teáskanál sötét szójaszósz
- ▢ 1/2 teáskanál öt fűszerpor
- ▢ 1/3 csésze sui mi ya cai
A mártáshoz:
- ▢ 2 evőkanál szezám paszta tahini
- ▢ 3 evőkanál szójaszósz
- ▢ 2 teáskanál cukor
- ▢ 1/4 teáskanál öt fűszerpor
- ▢ 1/2 teáskanál szecsuáni borskukorica (egész szecsuáni borsot őröltünk mozsárban)
- ▢ 1/2 csésze elkészített chiliolaj (ijesztő, de igen!)
- ▢ 2 gerezd fokhagyma (nagyon finomra aprítva)
- ▢ ¼ csésze forró főzés víz a tésztából
a tészták számára & Veg:
- ▢ 1 font friss vagy szárított fehér tészta (450g, közepes vastagságú)
- ▢ 1 kis csokor leveles zöld (spenót, bok choy, vagy choy összeg)
- ▢ apróra vágott földimogyoró
- ▢ apróra vágott mogyoróhagyma (opcionális)
Utasítások
-
A chiliolaj elkészítése: egy kis edényt, adjuk hozzá a szecsuáni borsot, a fahéjat, a csillagánizst és az olajat. Közepesen alacsony hőfokon lassan melegítsük 325 fokosra, majd kapcsoljuk ki a hőt. Várjon 6 – 7 percet, majd réselt kanállal távolítsa el a borsot, a fahéjat és a csillagánizst. Hozzáadjuk az összetört pirospaprikás pelyheket, és hagyjuk, hogy a forró olajba merüljenek.Meg kell kezdeni illatos, szinte pattogatott kukoricaszagú. Hagyja kihűlni az olajat. Ez több chili olajat eredményez, mint amire szüksége lesz, de örömmel tölti el, ha kéznél van más ételekhez. Üvegedényben tároljuk, és hűtőszekrényben tartjuk.
-
A húskeverék elkészítése: Egy wokban melegítsen egy teáskanál olajat közepes lángon. , és megpirítjuk az őrölt sertéshúst. Hozzáadjuk az édes babmártást, shaoxing bort, sötét szójaszószt és öt fűszerport. Addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog. Félretesz, mellőz. A másik 2 teáskanál olajat melegítsük fel a wokban közepes lángon, és pár percig pároljuk a sui mi ya cai-t (pácolt zöldség). Tegye félre.
-
A mártás elkészítéséhez: Keverje össze a szósz összes hozzávalóját. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket, ha úgy tetszik. Meglazíthatja még forró vízzel, hozzáadhat még szecsuáni borsporport stb.
-
A tészta és a zöldség elkészítéséhez: Főzd meg a tésztát a csomagolás utasításai szerint és ürítse le. Blanšírozzuk a zöldeket a tésztavízbe, és engedjük le.
-
Osszuk el a mártást négy tál közé, majd a tésztát és a leveles zöldet. Tegye a tetejére a főtt sertéshúst és a sui mi ya cai-t. Meghintjük apróra vágott földimogyoróval (opcionális) és mogyoróhagyma.
-
Keverj össze mindent és élvezd!
táplálkozási tények
táplálkozási információkra vonatkozó felelősség kizárása
A WoksofLife.com webhelyet csak tájékoztatási célokra írják és készítik. Bár mindent megteszünk azért, hogy táplálkozási információkat általános útmutatóként közöljünk olvasóinkkal, nem vagyunk tanúsított táplálkozási szakemberek, és a megadott értékeket becslésnek kell tekinteni. Az olyan tényezők, mint a megvásárolt márkák, a friss alapanyagok természetes változatai stb. A különféle online számológépek forrásaiktól függően különböző eredményeket is szolgáltatnak. A recept pontos tápértékkel kapcsolatos információinak megszerzéséhez használja a kívánt táplálkozási kalkulátort, hogy meghatározza a táplálkozási információkat a tényleges összetevőkkel és mennyiségekkel.
@thewoksoflife