A csokoládé ganache a legtitkosabb fegyver minden édes dologhoz, mert halálosan könnyen elkészíthető, hihetetlenül sokoldalú és fényűzően illeszkedik mindenhez, ami kegyes. Kenje meg a süteményeket csokoládé ganache-cukormázként, öntsön rá napraforgót, készítsen díszes csöpögéseket, vagy tekerje szarvasgomba készítéséhez!
Mi az a csokoládé Ganache?
Ha még nem ismeri a csokoládé ganache-t, és kíváncsi arra, hogy mi is valójában a csokoládé-ganache, akkor ez egy életváltoztató pillanat az Ön számára!
Csak tejszínnel és bármilyen kívánt csokoládéval (sötét, tej vagy fehér) készül, a csokoládé ganache gazdag csokoládé főzet, amely szószként, cukormázként, mázként, töltelékként használható. vagy mártásra.
Ha meleg van, akkor önthető. Ha hűvös, akkor kenhető. És amikor hideg van, gördíthető.
És ha megeszed, bármelyik ilyen formában mennyei. Szó szerint megolvad a szájában!
Mi a teendő a csokoládé Ganache-szal
Ez a csodálatos csokoládé varázslat komolyan lenyűgöző listát tartalmaz a felhasználható dolgokról ! Íme csak néhány példa:
- Forró fudge szósz magas tortafagylalt Sundaes felöntésére;
- Dipp szósz olyan dolgokra, mint Churros;
- A tökéletes luxus csokoládé cukormáz a süteményekre és a süteményekre – például ebben a Chocolate Ganache Fudge Cake-ben;
- töltelékként a torta rétegei között;
- tökéletesen sima cukormázként egy csokoládé tükör máz;
- csöpögő stílusú máz vagy a tárgyakra csöpögő víz;
- ostorozzuk fel, hogy felvert ganache legyen, így levegősebb és kevésbé gazdag, így magasan rá lehet csempézni cupcakes;
- sütemények és torták (mint ez a sós karamellás csokoládé torta) töltelékeként vagy feltétként;
- díszek csövezéséhez; és
- gömbökbe tekerve szarvasgombát készíteni.
Úgy értem, nézze meg ezt a listát. Nem túloztam, amikor azt mondtam, hogy szó szerint bármire használható!
A csokoládé Ganache-ban rejlő
Csokoládé-ganache készítéséhez csak csokoládéra és tejszínre van szükség. Használhatja a szívének háromféle csokoládéjának egyikét – sötét, tej vagy fehér csokoládét. De a legjobb eredmény érdekében be kell tartani néhány fontos ökölszabályt.
A legjobb csokoládé a csokoládé Ganache-hoz
- Csokoládé főzése – A sütési folyosón értékesített főzőcsokoládét kell használnia, nem csokoládét enni. A főzőcsokoládé úgy készül, hogy simán elolvadjon. A csokoládé fogyasztása egyszerűen nem olvad meg megfelelően – szemcsés és darabos lesz;
- fehér, tej vagy sötét / félédes használható – a kedvencem a sötét / félédes (általában 40-50% között van) kakaó, gazdag csokoládé íz, a legjobb ganache textúra, nem olyan édes, mint a tejcsokoládé);
- Kerülje a keserédes csokoládét vagy bármilyen csokoládét > 60% kakaó – nem elég édes és a kakaóíz túl intenzív a ganache számára, hacsak nem ad hozzá glükózt vagy cukrot, amit ez a recept nem elégít ki, mert “csak” egy egyszerű csokoládé-ganache recept!
- Az ön által felaprított blokkok jobban olvadnak és simábban, mint a csomagokban értékesített csokoládé chips vagy olvadék. A chips és az olvadék valóban működik – de szükség lehet egy gyors extra zapra a mikrohullámú sütőben, ha úgy találja, hogy nem olvadnak meg teljesen; és
- a csokoládé chips biztonságosabb az első időzítők számára (például Cadbury, Nestle, Tollhouse) – ezeket szándékosan készítik, így biztonságosabb a munka, ráadásul nem is kell őket felaprítania. Ausztráliában keresse meg az „olvad” feliratú táskákat (az alábbi képen), amelyeket kifejezetten jól megolvadnak. Tehát, ha Ön még nem ismeri a csokoládét, ne habozzon chipset vagy olvadékot használni – ezek így is kiváló, sima, szuper csokoládé eredményt hoznak.
Csokoládé minőségű (és miért számít)
Alapszabály: minél jobb a csokoládé, annál jobb az íze. Azt javaslom, hogy ragaszkodjon jó minőségű tömbcsokoládéhoz, például Plaistowe, Ghiradelli és Lindt, amelyeket az élelmiszerboltok folyosóján vásároltak, és irányítsa a Couverture csokoládét, kivéve, ha Ön tapasztalt pék.
- A legjobb a csokoládé. (csak tapasztalt pékek számára) – tömb formában érkezik ínyenc és speciális csokoládéüzletekben, olyan márkáknál, mint a Callebaut, a Belcolade.A csokoládék és a finom éttermek által használt termékek a legjobb eredményeket hozzák, de drágák és ingatagak a munkájuk során – könnyen felosztható kissé túl forró tejszínnel vagy csepp vízzel a kondenzációtól;
- blokkolja a csokoládét – a következő legjobb az élelmiszerboltokból vásárolt sütőtömbös csokoládé, amelyet fel kell aprítania, hogy megolvadjon. Olyan márkák, mint Ghiradelli, Lindt és Plaistowe. Ezt használom – rendkívül gazdag eredmények, könnyen kezelhető, nem őrülten drága; és
- chips és olvadék – például Nestle, Cadbury, Tollhouse. Stabil, és mégis kiváló gazdag, sima eredményeket hoz! Ezeket rendszeresen használom!
A legjobb krém a csokoládé Ganache számára
- Nehéz / sűrített krém, tiszta krém, tejszínhab és erős tejszínhab használható;
- 30% vagy annál nagyobb zsírtartalmú krémet kell használni (a fenti krémek mind). Ha zsírtartalma kevesebb, mint 30%, a ganache lehűlés után nem lesz szilárd, túl folyós lesz; és
- egyetlen alacsony zsírtartalmú tejszín vagy tejszín alternatíva, amelyet általában más receptekben kínálok (például párolt tej vagy fél és fél), akkor a csokoládé ganache esetében nem működik, hacsak nem változtatja a folyadék mennyiségét csokoládéra, így a csokoládé besűrűsödik.
Mennyi krémet kell használni a csokoládé Ganache-ban
A mennyiség szükséges tejszín attól függ, hogy melyik csokoládét használja, mert az étcsokoládé szilárdabb, mint a fehér csokoládé. Tehát több krémet használunk étcsokoládéhoz és kevesebbet fehér csokoládéhoz, hogy elérjük ugyanezt a ganache konzisztenciát:
| Csokoládé típus | Choc és tejszín arány | Méri |
|---|---|---|
| étcsokoládé / félédes csokoládé |
1: 1 | 250 g / 8 oz csokoládé; 250g / 8 oz / 1 csésze tejszín |
| Tejcsokoládé | 3: 1 | 250g / 8 oz csokoládé; 85ml / 2,6oz / 1/3 csésze tejszín |
| Fehércsokoládé | 4: 1 | 250g / 8 oz csokoládé; 65ml / 2oz / 1/4 csésze tejszín |
megjegyzés: A fenti táblázat csak a csokoládé-tejszín arány bemutatására szolgál. A receptekben szabványosítottam a recept által előállított ganache mennyiségét a fenti három csokoládé bármelyikének felhasználásával. Tehát mind a három receptnél nem fog 250g / 8oz csokoládét látni, csak az étcsokoládéhoz, amelyet alapvető receptnek tartok.
Hogyan készítsünk csokoládé Ganache-ot
És a csokoládé ganache elkészítésének módja (spoiler: ez könnyű és teljesen könnyed)!
- A csokoládét apróra vágjuk. Minél kisebb, annál jobb, hogy garantálja a sima olvadást;
- melegítsen tejszínt a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, amíg forró és párás lesz, de NE hagyja forrni. Ha forr, túl forró, és felapríthatja a csokoládét. Ha a tejszín túl forró, tegye félre hűlni, majd melegítse újra;
- Öntsön forró tejszínt csokoládéra egy hőálló tálban. Piszkálj / nyomj csokoládét a tejszín alá, amennyire csak tudsz. Könnyedén megteheti ezt étcsokoládé-ganache esetében, mert van elég tejszín, de a tejcsokoládéval és a fehér ganache-val nincs annyi tejszín, hogy teljesen ellepje;
- Álljon 10 percig fedetlenül. Miért fedetlen? Mert ha letakarja, a csokoládéba páralecsepegés csepeghet, és ez hasadáshoz vezethet *. Ezt a nehéz módon tudtam meg!
- Keverjük össze, hogy a krémet és a csokoládét összekeverjük, amíg sima és fényes csokoládészósz lesz belőle. Eleinte úgy tűnhet, hogy nem fog összeállni – csak keverd tovább, meg fog történni! Ne használjon habverőt is – túlságosan levegőzteti a keveréket, és a buborékokban a ganache-ban végződik. Ha ez megtörténik, akkor megjavul, amikor a ganache sűrűsödik, miközben hűl, de ha öntött mázként használja, akkor nem ideális;
- Csodálja meg a csokoládé ganache fényes folyóját most készült! Most csak arról szól, hogy a megfelelő következetességet kapja a rendeltetésének megfelelően (íme néhány ötlet). Tovább a következő szakaszra!
* Megjegyzés: A mindennapi sütőcsokoládék többsége stabilabbá válik, így nem szabad szétválni, még akkor sem, ha véletlenül kap egy kis vizet benne. De általában minél drágább a csokoládé, annál hajlamosabb a felaprításra! Tehát jobb biztonságban lenni, mint sajnálni. 😇
És itt van egy fotó a tejcsokoládéról és a fehércsokoládé ganache-ról, miután lehűltek és megvastagodtak.
Különböző konzisztenciák a különböző alkalmazásokhoz
Azonnal, miután elkészítette ez, ganache folyékony, meleg és fényes lesz. Annak érdekében, hogy vastagabb legyen, csak le kell hűteni. Minél hűvösebb, annál vastagabb lesz – és elveszíti fényét. Ha egyik napról a másikra hűtőszekrényben tárolod, olyan vastag lesz, hogy szarvasgombát készíthetsz belőle!
- Meleg és folyós – használd mártásként vagy forró mártásmártásként fagylalt vagy bármi más felöntésére!
- Hűtő de még mindig folyós – sűrűbb folyékony állagú, ez tökéletes a sütemények felöntésére, hogy sima, vastag felületet kapjon, csöpögést hozzon létre a sütemények oldalán, vagy a süteményekre terítsen, így szép sima fagyot kap. Megjegyzés: Miután a Chocolate Ganache kihűlt, miután ráöntötte, elveszíti fényét. Ha fényes csokoládémázatra vágyik, akkor csokoládé tükör mázat kell használnia;
- szobahőmérsékletre hűtve – puhára, mogyoróvajas állagúra sűrűsödik, így tökéletes lesz sütemények töltelékeként, valamint az oldalának és a tetejének cukormázolásához. Úgy néz ki és terjed, mint a csokoládé vajkrém.
Akár dekorációs csövekhez is használható a sütemények szélén. Nagy kavarogásokat tehet cupcakes-on – de azt hiszem, túl gazdagnak találja ezt. Jobb, ha először felkorbácsolja ezt a célt – lásd alább a felvert csokoládé Ganache-t.
- Hűtsük le hűtőszekrényből, de még mindig alakítható – ez jó hőmérséklet a süteményekre kenésre, ha szuperre vágyunk sima felület, mert könnyebb vele dolgozni, hogy sima legyen. Érdemes lehet egy sima bevonat, ha kifejezetten ez a kinézete, vagy mert makulátlanul sima alapra van szüksége a Tükörmázhoz, amint az alábbi képen látható. Egyszerűen könnyebb vele dolgozni, amikor ez a kicsit szilárdabb.
Csak azért, hogy tiszta legyen – az alábbi képen látható sütemény felülete csokoládé ganache. A fényes csokoládé, amelyet ráöntünk, a Mirror Glaze! A tükörüvegek fényesek és fényvisszaverőek, amikor beállítják, míg a Chocolate Ganache csak akkor meleg, ha meleg és önthető. Hűlt állapotban matt lesz (ahogy a tetején található tortán látható).
- Erősen hideg a hűtőszekrényből – egy éjszaka után hideg, olyan szilárd lesz, hogy fel tudja kanalazni és golyókat tekerni szarvasgombák készítéséhez!
Whipped Ganache
Ez egy jó módszer a ganache puhábbá tételéhez, így íze kevésbé gazdag és sűrű, így csokoládéra sütve és bőségesen megkenve süteményeken, mint a csokoládé vajkrémmel.
A felvert csokoládé ganache készítéséhez tegyen egy tálat és habverőjének vagy állványkeverőjének habverőjét a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön. Ennek oka az, hogy a ganache-t hűvös állapotban tartsuk korbácsolás közben (a korbácsolás súrlódást generál, ami viszont felmelegíti a ganache-t, aminek következtében megolvad és megpuhul). . Világosabbá válik a színe és növekszik a hangereje. Akkor csak úgy használja, mint a csokoládé vajkrémet – csöveket vagy fagyokat süteményekre és cupcakes-ra!
PIPING megjegyzés: A felvert ganache csövek épsége nem azonos a csokoládés vajkrémmel, ezért nem csempézhet virágokat és rózsákat, és csak az alapvető csövezési tippeket használhatja. Még az alábbi képen látható Wilton 2D zárt heggyel is kezdtem rongyos éleket kapni, miközben folytattam a csövezést. A legjobb, ha egy alap széles csillagcsúcsot használ.
Megjegyezzük azonban, hogy bár a felvert ganache csövezhető, ez nem olyan stabil, mint a csokoládé vajkrém. Az Ön által használt csokoládé minőségétől függően a csővezetékekben lévő cukormáz szétválhat és rendetlennek tűnhet. Valójában általában jobban alkalmazzák a kenéshez, mint a csövezéshez.
A csokoládé Ganache terjesztése, így sima
Különböző okok miatt érdemes tökéletesen sima csokoládé Ganache-t főzni egy tortán.Szüksége lehet egy sima tortafelületre a torta díszítéséhez, vagy tökéletesen egyenletes alapra van szüksége a hibátlan Tükörmázhoz.
Tippjeim megismeréséhez olvassa el ezt a külön bejegyzést: Hogyan lehet sima fagyos vagy Ganache kész a süteményeken.
- A chips és az olvadék biztonságosabb, mint a csokoládétömbök – a csokoládé chips és az olvadék, mint például a Nestle, a Cadbury és a Tolllhouse, amelyeket a mindennapi élelmiszerboltokban árulnak a sütőfolyosót szándékosan készítik, így stabilabbak és könnyebben kezelhetők, mint a blokkcsokoládé. Tehát, ha még nem ismeri a csokoládét, és 100% -ban biztos abban, hogy szögezi, akkor azt javaslom, hogy csokoládétömbök helyett chipseket vagy olvadékokat használjon (bár vegye figyelembe, hogy még a szupermarketekben forgalmazott csokoládétömbök is
- kuponok csokoládé, amely egy csokoládé, cukrászdák és finom éttermek által használt kiváló osztályú csokoládé. Természetesen a magas csokoládé csokoládé kiváló eredményeket hoz – de költséges és ingatagabb együtt dolgozni. Tehát, ha még nem ismeri a csokoládét, és szeretne 100 lenni % biztos benne, hogy szögezi, azt javaslom, hogy csokoládétömbök helyett chipseket vagy olvadékokat használjon (bár vegye figyelembe, hogy még a szupermarketekben forgalmazott csokoládétömbök is vannak;
- a tejszín túl forró – a csokoládé ingatag dolog, és nagyon utálja a folyadékokat amelyek túl forrók. Meg fogja ismerni ezt a fóbiát szétválasztással, lefoglalással vagy szemcséssé válásával. Ennek elkerülése érdekében melegítse fel a krémet finoman, egészen forrásig, amíg szép és párás, és elkezd forralni, de nem forr gyorsan Ha a krém elindul forraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni, majd kezdjük újra;
- Csomós ganache – ha a ganache a nem teljesen megolvadt csokoládé darabok miatt csomós (mit gondol, nem apróra vágta elég finomra) ?? 😱), ez nem nagy ügy. Csak pattintsa 20 másodpercig a mikrohullámú sütőbe, keverje egy ideig, szükség esetén ismételje meg, amíg sima nem lesz;
- szemcsés ganache – ez különbözik attól, amikor a csokoládé darabjai nem olvadtak meg teljesen. Azért történt, mert a tejszín túl forró volt. De ne félj, kijavítható: Próbálj meg 20 másodpercet a mikrohullámú sütőben, majd keverje össze, szükség szerint ismételje meg. Ha 3 próbálkozás után is szemcsés, használjon merülő turmixgépet / turmixgép botot – ez kényelmesen elküldi !;
- Split ganache – ha olajcsíkokat lát, ez azt jelenti, hogy a ganache hasított. Ez azért történik, mert vagy a tejszín túl forró volt, VAGY valamilyen módon vizet kapott a keverékbe (pl. A tál nem volt száraz). De ez is javítható. Melegítsen fel 2 evőkanál tejet (NEM forraljon!), Majd habverjen egyszerre 1 teáskanálnyit (kézi habverővel), amíg össze nem jön. Ne adjon túl sokat, különben a ganache túl vékony lesz;
- A Ganache túl vékony – lehűlés után, ha túl vékony a rendeltetésének megfelelően, akkor olvassa fel a ganache-t 30 másodperces lépésekben a mikrohullámú sütőben. Külön megolvasztunk még egy kis csokoládét, és habosra keverjük. Hűtsük le és használjuk fel újra;
- A ganache túl vastag – vékony a felmelegedett krém habverésével. Nagyon óvatos vagyok, és egyszerre 1 teáskanálnyit használok – mert fájdalom, ha túl folyóssá teszed, akkor be kell sűrítened!
- Gyorsítsd fel a hűtési folyamatot – tedd át egy kis sekély tálcába, fedd le tapadó burkolattal, de így nem érinti a felületet. Először mindig hűtsük szobahőmérsékletre, majd teljesen lehűlve tegyük hűtőbe (különben páralecsapódás keletkezik, és a víz megoszthatja a ganache-t); és
- A ganache nem praktikus szuper meleg időjárás esetén – a ganache-t leginkább szobahőmérsékleten fogyaszthatja a legjobb étkezési élmény érdekében, ezért megolvad a szájában. Csak nem olyan kellemes enni hideg csokoládét! Emiatt nem célszerű ganache-t készíteni, ha szuper meleg van, ahol van – mondjuk 30 ° C / 85 ° C vagy melegebb -, mert csak megolvad, mielőtt szobahőmérsékletű lesz, miután a hűtőszekrényben tárolta.
Az alábbiakban a ganache néz ki, amikor túl meleg van. Nem tartja formáját, kissé szivárog – bár lassan. Ez is ragadós és nem kéregezik, mint a mázak. Nem nagyon alkalmas sütemények fagyasztására.
A csokoládé ganache tárolása
- Szobahőmérséklet 3 napig – fel körülbelül 23 ° C / 73 ° C hőmérsékletig. A csokoládé ganache végül is csokoládé, ezért forró hőmérsékleten meg fog olvadni.Tehát tegye hűtőbe, ha ennél melegebb;
- Hűtőszekrény – egy hét vagy a használt krém lejárati ideje – amelyik rövidebb;
- fagyasztó – vagy három hónap.
A csokoládé Ganache fagyasztása és felolvasztása
Helyezze a teljesen kihűlt csokoládé ganache-ot légmentesen lezárt edénybe, és a lehető legjobban simítsa meg a felületét. Ezután takarjon be egy tapadó burkolatot, nyomja le úgy, hogy ellepje a felületet. Legfeljebb 3 hónapra fagyasztóba tesszük (valószínűleg még tovább rendben!).
A felolvasztáshoz hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben. Keverés előtt papírtörlővel törölje le a felületről az összes kondenzációt. Ha szétválik, javítsa meg a fentebb, a hibaelhárítás szakaszban leírt melegített tej módszerrel.
És ezzel elmondtam a darabomat! Ki tudta, hogy annyi minden van a fejemben, hogy meg kell osztanom egy egyszerű csokoládé-ganache-t! 😂
Valóban mesés titkos fegyver az ujjad, amellyel gyakorlatilag bármilyen desszertet készíthetsz ultra-luxe. Itt van egy gyors link a hosszú ötletlistához, amellyel foglalkozhatsz vele! – Nagi x
Nézze meg, hogyan lehet elkészíteni
Éhes többre? Iratkozzon fel hírlevelemre, és kövesse a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon az összes legfrissebb frissítést.
Csokoládé Ganache
Bár egyszerű elkészíteni, a dolgok rosszra fordulhatnak, ha gondozás nélkül készítik el őket. Kövesse tehát az utasításokat, és olvassa el az alábbi legfontosabb pontokat.
2 csésze / 500 ml – elegendő ahhoz, hogy 1 réteg süteményt (tetején és oldalán) megfagyjon, megkenjünk 12 cupcake-ot vagy mártást 6–8 napra.
2 rétegű sütemény (töltelék, oldalak) és felül) – duplázza meg a receptet (kattintson az adagokra és csúsztassa el). Kicsit többet, mint amire szüksége van, de jobb, ha biztonságban van, mint sajnálom! “>
CupsMetric
étcsokoládé Ganache:
- ▢ 250g / 8oz étcsokoládé vagy félédes csokitömb (legfeljebb 50% kakaó, 1. megjegyzés)
- ▢ 1 csésze sűrített / nehéz tejszín, tiszta tejszín vagy tejszínhab (2. megjegyzés)
Tejcsokoládé Ganache:
- ▢ 375g / 12 oz tejcsokoládé blokk (3. megjegyzés)
- ▢ 1/2 csésze sűrített / nehéz tejszín, tiszta tejszín vagy tejszínhab (2. megjegyzés)
Fehércsokoládé Ganache:
- ▢ 400g / 14 oz fehércsokoládé blokk (4. megjegyzés)
- ▢ 1/3 csésze + 1 evőkanál sűrített / nehéz tejszín, tiszta tejszín vagy tejszínhab (2. megjegyzés)
Csokoládé szarvasgomba:
- ▢ Lásd a Csokoládé szarvasgomba receptjét (kevesebb tejszín az erősebb ganache esetében)
Utasítások
Csokoládé felaprítása:
-
Éles késsel vagy fogazott késsel apróra vágja a csokoládét. Ezután kaparja az egészet egy hőálló tálba – beleértve mindazokat a kis porszerű szilánkokat is!
Make Ganache:
-
Hőkrém: Helyezzen tejszínt egy kis serpenyőbe tűz fölé, vagy egy hőálló kancsóba mikrohullámú sütőbe. Melegítsük forróságig és párásig, de NE hagyjuk forrni – ez a csokoládé hasadását vagy szemcsésedését okozhatja. (6. megjegyzés)
-
Öntsön tejszínt csokoládéra: Öntsön forró tejszínt csokoládéra, majd kenje meg a csokoládét, hogy egyenletesen ellepje A tejszín nem fedi le teljesen a fehér vagy tejcsokoládét, ez rendben van.
-
Várjon 10 percet: Hagyja 10 percig. Ne takarja le (7. megjegyzés).
-
Keverje simára: Gumi spatulával vagy kanállal keverje addig, amíg a tejszín és a csokoládé bele nem válik, és selymesen sima.(8. megjegyzés a csomókról)
-
Csak tej & csak fehércsokoládé: Mivel kevesebb van tejszín, a csokoládé nem biztos, hogy teljesen megolvad. Ebben az esetben mikrohullámmal 20 másodpercig keverjük, óvatosan keverjük, majd 10 másodpercig ismét mikrohullámú sütőben és keverjük – ennek elégnek kell lennie a csokoládé teljes megolvadásához. (5. megjegyzés)
-
Hibaelhárítás: Ha a ganache-od hasad (pl. Olajcsíkok) vagy szemcsés vagy túl vastag vagy vékony, lásd a fenti bejegyzésben, hogyan lehet megoldani ezeket a problémákat.
-
Hűtés: Ha lehűtjük a ganache-t (terjesztéshez, csövezéshez vagy ostorozáshoz) 30 percig fedetlenül hűtsük le. Ezután takarjuk le egy tapadó burkolattal, és nyomkodjuk úgy, hogy az érintkezzen a felülettel (hogy ne alakuljon ki bőr), és hűtsük tovább.
Hogyan kell használni:
-
Önthető / mártott mártás / öntött máz – hagyjuk 15 percig hűlni a pult, amíg még mindig folyós, de önthető. Szükség szerint használja – öntsön süteményeket vastag csokoládé mázként, napszemüvegekre, tálakba, hogy mártson, vagy csepegtető díszeket készítsen.
-
Kenhető cukormáz – kenhető földimogyoróvaj-állagúra hűtjük. Hűtsük 30 percet a pulton, majd MINDENKÉNT 4 órán át hűtőszekrényben, keverés közben majd egyenletes hűtés céljából VAGY egy éjszakán át hűtőszekrényben, majd hagyja 15-20 percig puhulni a pulton.
-
Felvert Ganache – Tál és a habarcsot hűtőszekrényben 20 percig keverjük. Helyezze a ganache-t a tálba, majd 2 percig ostorozza magasan, amíg halványbarna színűvé nem válik, és pihe-puhább lesz. Kenje meg vagy csöpögjön rá süteményekre és cupcakes-ra.
-
Szarvasgomba – egy éjszakán át hűtőben hűtjük, amíg szilárd lesz. Használja ezt a csokoládé szarvasgomba receptet.
-
További ötletek és felhasználások – Kattintson ide: Mi a teendő a csokoládé ganache-val!
Receptjegyzetek:
- Minél világosabb a csokoládé (azaz fehér vagy tej vs sötét), annál lágyabb, így annál kevesebb tejszínre van szükséged.
- KELL főzőcsokoládét használni, azaz a sütés folyosóján vásárolt csokoládé, NEM rendszeres csokoládéfogyasztás (nem olvad rendesen).
- A hibaelhárítási tippeket és a “getchákat” lásd a bejegyzésben.
1 Sötét csokoládé – az Egyesült Államokban “félédes csokoládé” -nak hívják, ennek remek, gazdag étcsokoládé íze van, elegendő édességgel ahhoz, hogy tökéletes ganache-cukrot vagy szarvasgombát készítsen. kevésbé édes, mint a tej és a fehér csokoládé.
- Minőség – Minél jobb a csokoládé, annál jobb a ganache. Az ausztráliai Plaistowe a legjobb, amit a mindennapi üzletekben kaphat. A Cadbury-blokkok közel a második. Az Egyesült Államokban a Ghiradelli kiváló lehetőség – készletezek, amikor ellátogatok!
- Kakaó% – Minden, ami legfeljebb 50% kakaót tartalmaz, nagyszerű. Ha ez magasabb, mint 60% kakaó (például 70% kakaó – az úgynevezett “keserédes csokoládé”), akkor nem elég édes ganache-hoz használni, hacsak nem ad hozzá glükózt vagy cukrot (ami más recept).
- Az olvasztásra szánt olvadékok vagy forgácsok is jól működnek, de a tömbök általában jobb minőségűek. Ráadásul finomabban is apróra vághatja őket, mint a forgács, így jobban olvad egy simább ganache érdekében.
- Az étcsokoládé ganache a A cukrászdákban leggyakrabban használt ganache, amelyet díszes tortadíszekhez használnak. Az íze és állaga miatt is a legjobban tetszik. A legfényűzőbb és krémesebb.
2. Krém – > 30% zsírtartalom ahhoz, hogy a ganache szükség szerint sűrűsödjön. Sűrített krém, nehéz tejszín, tiszta tejszín, tejszínhab és sűrített tejszínhab mind működni fog. Az alacsony zsírtartalom nem működik, ne próbáld ki!
3. A tejcsokoládé lágyabb és édesebb, mint a sötét / félédes csokoládé, és általában 12 – 20% kakaót tartalmaz. Mivel lágyabb, mint az étcsokoládé, ezért kevesebb am. Lásd az 1. jegyzetet a chips helyett az olvadékról.
4. A fehércsokoládé a leglágyabb és a legédesebb, ezért a legkevesebb krémet használjuk. Lásd az 1. megjegyzést a forgácsokról és az olvadásokról a blokk helyett.
5. Fejezze be az olvadást – mivel kevesebb tejszínt használnak a fehér- és tejcsokoládéhoz, a végén a csokoládé teljes megolvadásához szükség lehet egy kis extra segítségre. Csak attól függ, milyen finomra vágja a csokoládét, magát a csokoládét, a konyhája melegét stb.
6. Krém – ha véletlenül felforralja, vegye le a hőt, hagyja kihűlni, majd melegítse fel újra . Ha a tejszín túl forró, feloszthatja a csokoládét (különösen igaz a drága csokoládéra, amelyben nincsenek stabilizátorok). Míg az olcsóbb csokoládétömböket, chipseket és olvadékokat stabilabbá tervezik, a drága / jó csokoládé (amelynek tisztább íze és állaga van) sokkal érzékenyebb a vízre és más idegen folyadékokra, amelyek a ganache-ot feldarabolhatják vagy szemcsésedhetnek. >
8. Buborékok vagy csomók?Ha kevés csomót lát, ellenőrizze, hogy nem olvadt csokoládé darabok-e, vagy csak buborékok – a buborékok eltűnnek, miközben hűlnek. Ha vannak nem olvadt csokoládécsomók, mikrohullámú ganache-t 20 másodpercig keverjen, majd keverje meg, és szükség szerint ismételje meg, amíg teljesen meg nem olvad és sima nem lesz. hogyan lehet javítani.
10. Tárolás – szobahőmérsékleten, hűvösebb napokon: 2 nap. Hűtőszekrény: 1 hét. Fagyasztó: 3 hónap. Hűtsük le teljesen, mielőtt légmentesen lezárt edényben tároljuk. Ha a ganache meleg / meleg, páralecsapódás keletkezik, és a víz felmelegedés hatására megoszthatja.
Fagyasztó – fedje le a felületet tapadó burkolattal (úgy, hogy az érintkezzen a felülettel), majd légmentesen lezárt edényben tárolja. Az olvadáshoz hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd papírtörölközővel keverje el a felületen a sűrített vizet.
Melegítéséhez melegítse fel újra – mikrohullámú sütőben 30 másodpercenként, vagy tegye egy serpenyőbe forró víz.
11. Táplálkozás – csak valamivel több, mint egy sárgarépa bot (ez étcsokoládé ganache-ra vonatkozik, feltételezve, hogy 1 adag 8-at szolgál)
Táplálkozási információk:
A dózer élete
Csak nem tudom komolyan venni a Counting Sheep PJ-kben … ..😂 ( De nagyon praktikus, ha az összes homokot a szőrében tartja!)
