Sült csirke és gofri
Az étel pontos eredete nem ismert, bár számos elmélet létezik az eredetéről. A gofri az 1600-as években lépett be az amerikai konyhába európai gyarmatosítókkal. Az ételek népszerűsége 1789 után figyelemre méltó lendületet kapott, amikor Thomas Jefferson négy gofrisütőt vásárolt Amszterdamban.
Az 1800-as évek elején Philadelphián kívüli szállodák és üdülőhelyek sült harcsával ellátott gofrákat kínáltak. Az ilyen létesítmények más ételeket is kínáltak, például sült csirkét, amely fokozatosan a választott hús lett, a harcsa korlátozott, szezonális elérhetősége miatt. Az 1860-as években a pennsylvaniai hollandok körében a csirkével és a mártással tálalt gofrit közös vasárnapi ételként emlegették. emlékirata felidézte a pennsylvaniai kelet-libertyi vendéglőt, amely “tavaszi csirkék és gofri vacsoráiról” ismert. A 19. század végére az étel a pennsylvaniai holland ország szimbóluma volt, amelyet részben az idegenforgalommal való kapcsolata hozott.
Az 1840-es évekre a roston sült csirke és gofri volt az ünnepelt különlegesség a Massachusetts-i Springfield-i Warriner tavernában, amelynek tulajdonosa Jeremy Warriner bácsi és felesége, Phoebe néni, két ismert abolicionista. A Warriner Tavern szakács szakácsa afrikai-amerikai nő volt, akár kiszabadított, akár elszabadult rabszolgákból, akik az ültetvényház konyhájában tanulták a szakmájukat. A polgárháború előtt a csirke és gofri extravagáns reggeli volt az ültetvényházak déli részén keresztül. , amelyet a jól képzett afroamerikai szakácsok készítettek.
1909-ben egy Griswold gofrisütő reklámja ígéretet tett: “Bármikor otthon részt vehet egy csirke és gofri vacsorán, ha Ön egy Griswold amerikai gofrisütő tulajdonosa.
Egy hagyományos történet az étel eredetéről a lélektartalmú ételekben azt állítja, hogy mivel a dél-afrikai amerikaiaknak ritkán volt lehetőségük csirkét enni, és jobban ismerik a lepattintókat vagy a palacsintákat, mint a gofrit, az ételeket csemegének tekintették. Évtizedekig “különleges alkalomra szóló étkezés maradt az afroamerikai családokban”. Más történészek azonban az étel korai bizonyítékainak hiányát idézik. a déli lét; később, a polgárháború utáni dél-afrikai amerikaiak északi irányú vándorlása után helyezik el az újjáépítési korszakban. A csirke és a gofri kombinációja nem jelenik meg a korai déli szakácskönyvekben, például Mrs. Porter 1871-ben kiadott Southern Cookery Book-jában vagy a Mrs. Fisher által ismert régi déli főzésről, amelyet Abby Fisher egykori rabszolga adott ki 1881-ben. Fisher szakácskönyvét általában az első szakácskönyvnek tekintik, amelyet egy afroamerikai amerikai írt. A déli szakácskönyvekben a csirke és gofri kombinációjára vonatkozó recept hiánya az étel későbbi eredetére utalhat. A népi kultúra társíthatja az ételt 1917-ig, amikor Edna Ferber Fanny Herself megemlítette egy chicagói éttermet, amely hamisan hirdette “déli csirkevacsorát gofrával és valódi juharsziruppal, egyenként 35 centivel”.
Sült csirke és gofri érkezett Los Angelesbe 1931-re, amikor a The Maryland étteremben felszolgálták őket, amely déli specialitásként forgalmazta az ételt. James M. Cain Mildred Pierce 1941-es regénye egy nőt érint, aki sikert arat “csirkés-gofris vacsorán” Glendale éttermében.
New York-ban az ételt afro-amerikai szolgálták fel harlemi közösség már az 1930-as években olyan helyszíneken, mint Tillie “Chicken Shack, Dickie Wells” jazz szórakozóhely, és különösen a Wells Supper Club. 1935-ben Nyuszi Berigan komponált egy jazz hangszert “Csirke és gofri” címmel.