Ez az egyszerű Ciabatta kenyér recept rusztikus olasz cipót ad, amely tökéletesen alkalmas mártásra levesek vagy szószok. A kenyér magas hidratálása csodálatosan rágós központot és rengeteg szabálytalan lyukat eredményez.
Házi ciabatta kenyér
Ez valószínűleg a legegyszerűbb recept a ciabatta kenyérre. Ez egy 80% -os hidratált kenyér, amely azt jelenti, hogy nagyon nedves és ragadós.
Emiatt állványkeverőre lesz szüksége a tészta elkészítéséhez. Ellenkező esetben szinte lehetetlen lesz összekeverni a tésztát.
A keverő elvégzi az összes keverést és gyúrás neked. Ezért mondom, hogy ez a legegyszerűbb recept.
A nem gyúrható receptek a legjobbak! Folyamatosan készítek pizzatésztát és lassú tűzhelyű kenyeret, mert kevés erőfeszítést igényelnek. És most ugyanolyan gyakran fogok ciabatta kenyeret készíteni, ha nem többet.
A Ciabatta olaszul papucsot jelent. Látja, hogyan kapta a kenyér a nevét? Pontosan úgy formálódik, mint egy papucs!
van tojás ciabatta kenyérben?
A ciabatta kenyérben nincs tojás. Lisztből, vízből, élesztőből és sóból készítik.
Mire használsz ciabatta kenyeret?
A ciabatta kenyeret ferdén felszeleteled és olívaolajjal csepegteted. Használható levesbe mártásra vagy szósz felszívására is.
Vagy hosszában felszeletelheti és olasz stílusú szendvicset készíthet. Bármelyik módon is választja ezt a kenyeret, “biztos vagyok benne, hogy” Lenyűgözni fogja az állagát és az ízét.
Hogyan melegítse fel a ciabatta kenyeret?
A ciabatta kenyeret úgy melegítheti, hogy alumíniumfóliába csomagolja, és 350 ° F-os sütőben süt. 10-15 percig.
A ciabatta kenyér fő összetevői
Kenyérliszt – ez elengedhetetlen a kenyér masszív állagához.
Élesztő – használjon azonnali vagy aktív száraz élesztőt. Bármelyik működni fog. Csak mindenképpen használjon olyan minőségi márkát, mint a Red Star®.
Víz – ebben a kenyérben sok víz van, és ez az egyetlen folyadék a recept előírja.
Só – a só fokozza a ciabatta kenyér ízét, de lassítja a fer mentesség és enzimaktivitás a tésztában. Segít a térfogat erősítésében és támogatásában is.
Hogyan készítsünk ciabatta kenyeret?
1. lépés: Készítse el a szivacsot
Kombinálja a lisztet, az élesztőt és a vizet egy nagy tálban. Keverje fakanállal, amíg jól össze nem keveredik és csomóktól mentes.
Fedje le a tálat műanyag borítással, és tegye hűtőbe legalább 12 órára, de legfeljebb 24 órára. Minél tovább hagyja a szivacsot ülni , annál több íze és szerkezete lesz a végső kenyérnek.
2. lépés: Készítse el a tésztát
Az állványkeverő táljában keverje össze a szivacsot további liszttel, vízzel és sóval. Keverje össze a lapáttartóval, amíg a tészta már nem ragad a tál szélére.
3. lépés: Emelje meg és fordítsa meg a tésztát
Tegye a tésztát egy nagy, olívaolajjal kikent tálba. Fedje le és hagyja 45 percig kelni. Enyhén kenje meg a szilikon kaparót és használja hogy a tésztát magára hajthassa.
Fedje le a tálat és hagyjuk a tésztát még 45 percig kelni. Ismételje meg ezt a folyamatot még egyszer, és hagyja a tésztát 45 percig kelni.
4. lépés: Alakítsd ki a tésztát
Helyezd át a tésztát egy jól lisztezett felületre, és bőségesen lisztezd a tészta tetejét. Használjon két jól lisztezett padkaparót, és óvatosan mozgassa a tésztát oldalaiból, hogy négyzet legyen.
Ne tegyen semmilyen nyomást a tészta tetejére, különben leereszt. Vágja a négyzetet ketté és használja a padkaparókkal mindkét felét finoman cipóvá.
5. lépés: Hagyjuk kelni és süssük
Óvatosan csúsztassuk a padka kaparóit a tészta alá, és helyezzük az egyes cipókat egy jól lisztezett ruhára. Hajtsa fel a ruhát a tészta oldalán az egyes kenyerek szétválasztásához és megtámasztásához. Hagyja a kenyereket 20 percig kelni.
Fordítson egy tepsit a sütő legalacsonyabb rácsára, és melegítse a sütőt 450 ° F-ra. pergamenpapírt egy pizzahéjra vagy egy másik fordított tepsire.
Csúsztassa ujjait a kenyér mindkét vége alá, és gyorsan helyezze át a sütőpapírra. A kenyeret enyhén szórja meg vízzel.
Óvatosan csúsztassa a pergament a cipóval a fűtött tepsibe kemence. 22-27 percig sütjük.
Nincs keverőm. Használhatom az élelmiszer-feldolgozót? Vagy keverhetem kézzel?
Ehhez a recepthez állványkeverőt ajánlunk! Ez a tészta magas hidratáltságú, vagyis nagyon ragacsos. A keverés legjobb és legegyszerűbb módja egy lapátkeverővel ellátott állványkeverő.
Megpróbálhatja egy fakanállal összekeverni és kézzel gyúrni, de ne feledje, hogy több liszt hozzáadása dagasztáskor befolyásolja a kenyér alakulását.
Nem ajánlom konyhai robotgépet használunk keveréshez. Ez a módszer csak akkor működik, ha a tészta 75% -os hidratálás alatt áll. Itt található a Cooks Illustrated nagyszerű cikke, amely elmagyarázza, hogyan kell kenyeret gyúrni az élelmiszer-feldolgozóban.
Tippek ehhez az egyszerű ciabatta kenyér recepthez
- Tervezz előre, mivel a szivacsot egy nappal korábban kell elkészíteni.
- A tészta ehhez a kenyérhez nagyon nedves és ragadós. Sok külső lisztet igényel, hogy megakadályozza a tapadást. Ha túl sok lisztet használ kívül, akkor könnyedén ecsetelheti, mielőtt a cipót vízzel kiköpné és megsütné. Ehhez csak tésztakefét * használjon.
- A tészta felpuffad, és egy óriási pillecukorra fog hasonlítani. Legyen nagyon finom, amikor úgy alakítja, hogy ne üsse ki az összes levegőt. A levegő adja a kenyérnek azokat a gyönyörű szabálytalan lyukakat.
További élesztőkenyér receptek, amelyeket szeretni fog
- Hawaii édes tekercs
- Csokoládé örvény kenyér cseresznyével
- Rozmaring sajt kenyér (holland sütő)
- rozmaring olíva sör kenyér
Néhány gyors kenyér recept, amely tetszik
- ír szódás kenyér mazsolával és köménymaggal
- valaha legjobb banánkenyér
- Cheddar Jalapeno író kenyér
TÖBB SZÜKSÉGEK SÜTÉSI ÖTLETEKRE? Iratkozzon fel hírlevelünkre és Youtube csatornánkra. Ezenkívül kövesse a Facebookon, az Instagramon és a Pinteresten a legfrissebb frissítéseket!
Hozzávalók
- 4 ¼ csésze (553g) kenyérliszt, helyesen mérve & felosztva
- 2 csésze (480g) víz osztva
- ¼ teáskanál instant élesztő, vagy aktív száraz élesztő, LÁSD 1. MEGJEGYZÉS
- 1 ½ teáskanál só
- ½ teáskanál olívaolaj
Utasítások
Készítse el a szivacsot
- Egy közepes méretű tálban keverjen össze 1 és ½ csészét ( 200 g) lisztet, 1 csésze (240 g) vizet és élesztőt. Keverjük fakanállal, amíg a keverék jól összekeveredik és csomóktól mentes.
- Fedje le a tálat műanyag borítással és egy éjszakán át hűtőszekrényben, legalább 12 órán át, de legfeljebb 24 órán át. Ez sok szerkezetet és ízt ad a kész kenyérhez.
Készítse el a kenyeret
- Vegye ki a szivacsot a hűtőszekrényből, és öntse hozzá a maradék 1 csésze (240g) vizet. Óvatosan mozgasson egy gumilapátot a külső szélén, hogy kiszabadítsa a szivacsot a tálból. Az imént hozzáadott víz megkönnyíti ezt.
- Vigye át a szivacskeveréket egy lapátkeverővel ellátott állványkeverő táljába. Hozzáadjuk a maradék 2 és ¾ csésze (353g) lisztet és a sót.
- Alacsony sebességgel verjen 1 percig. Fordítsa fel a sebességet egy fokkal, és verje még egy percig. Ezután fordítsa még egy fokozaton a sebességet, és verje addig, amíg a tészta ki nem kezd szabadulni a tál oldaláról, körülbelül 4 perc alatt. Lehet, hogy le kell kaparnia a tál oldalait, hogy a tészta megfelelően összekeveredjen.
- Csepegtesse le az olívaolajat egy nagy tálba, és dörzsölje körül, hogy egyenletesen bevonja a tál belsejét. Nedves kézzel vigye át a tésztát a tálba. Fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk 45 percig kelni.
- Egy jól kikent kaparóval óvatosan hajtsa rá a tésztát. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk még 45 percig kelni. Ismételje meg ezt a lépést még egyszer, és hagyja, hogy a tészta 45 percig keljen. (A tészta ebben a szakaszban nem fog sokat emelkedni. Ne “tpanic, ez normális ez a recept.)
- Szabadon lisztezzük liszttel a munkafelületünket, és hagyjuk, hogy a tészta kicsúszjon a tálból. a számláló. Legyen itt nagyon óvatosan, hogy ne üsse ki az összes levegőt a tésztából, és próbálja meg a lehető legkevesebbet kezelni a tésztát.
- A tészta tetejét szabadon portalanítsa porral. 2 jól lisztezett padkaparók, óvatosan manipulálja a tésztát oldaláról, hogy négyzet legyen. Vigyázzon, ne gyakoroljon nyomást a tészta tetejére.
- Vágja félbe a tésztát a négyzet közepén. Finoman formázza mindegyiket fele 2 kenyérbe az oldalsó manipulátorok használatával.
- Fektessen egy szöszmentes törölközőt egy nagy tepsi fölé, és bőségesen porolja le liszttel. Mindkét padkaparó segítségével csúsztassa mindkét vége alá. tésztát, és helyezze át a tésztát az előkészített ruhára.Hajtsa fel a ruhát középen, hogy elváljon és megtámassza a cipót. Ismételje meg a maradék cipóval.
- Fedje le a tésztát egy másik szöszmentes ruhával, és hagyja pihenni 20 percig. (A tészta kissé meg fog emelkedni, és hasonlítania kell egy puffadt pillecukorra. Laza és tele lesz gázzal. Ha a tésztát a forró sütőbe helyezi, gyorsan felpuffad.)
- Közben állítsa be a tésztát. sütőállvány a legalacsonyabb helyzetbe. Helyezzen egy nagy fordított tepsit az állványra, és melegítse elő a sütőt 450 F-ra.
- Vágjon 2 darab pergamenpapírt kb. 12×6 hüvelykre. Helyezze a sütőpapírt egy pizzahéjra vagy fordított peremű tepsire.
- A ruhával óvatosan tekerje át az első tésztát, hogy meglazuljon. Óvatosan csúsztassa ujjait a tészta mindkét vége alá, és helyezze át az előkészített sütőpapírra. Ismételje meg a második cipóval.
- Távolítsa el a felesleges lisztet, és permetezze le a kenyereket enyhén vízzel.
- Süssük, az első 5 perc sütési idő alatt még kétszer permetezzük a kenyereket vízzel, amíg a kéreg mélyen aranybarna lesz, kb. 22-27 percig. A kenyér belső hőmérsékletének 205-210 ° F-nak kell lennie.
- Szeletelés és tálalás előtt helyezze át egy sütőtartóba, hogy teljesen kihűljön.
Megjegyzések
Nagyon fontos az összetevőket helyesen mérni! Míg a csésze méréseit felsorolom, ha mégis nem mérhető pontosan, a tészta nem formálódik megfelelően. A recept 100% -os sikeréhez használja a súlymérést. Ez egy magas hidratáltságú tészta. Nehéz vele dolgozni és türelmet igényel.
- Azonnali élesztő nagyon ajánlott ennél a receptnél, mert hatékony és megbízható. Ha aktív száraz élesztőt kell használnia, használat előtt aktiválnia kell. Vegyük a szivacshoz szükséges 1 csésze (240 g) vizet, és melegítsük 110 ° F-ra, keverjünk hozzá 1 teáskanál cukrot és a ¼ teáskanál aktív élesztőt. Hagyja 5 percig állni, amíg habos lesz. Ha az élesztő nem habzik, az nem jó, és újra kell kezdenie. Keverje az élesztő keveréket 1 ½ csésze (200 g) lisztbe egy fából készült kanállal, amíg jól össze nem keveredik és csomóktól mentes. Folytassa a szivacs elkészítésének 2. lépésével.
- Ehhez a recepthez állványkeverőt ajánlunk! Ez a tészta magas hidratáltságú, vagyis nagyon ragacsos. Paddle Attachmenttel rendelkező állványkeverő a legjobb és legegyszerűbb módszer a keveréshez. Megpróbálhatja fakanállal összekeverni és kézzel gyúrni, de ne feledje, hogy több liszt hozzáadása dagasztáskor befolyásolja a kenyér alakítását.
- Erősen ajánlott a receptnél a súlyméréseket használni. Ez a legpontosabb méréseket eredményezi, amelyek a legjobb eredményekhez vezetnek. A konyhai mérlegek olcsók, és a legtöbb otthoni típusú boltban megvásárolhatók, beleértve a Walmart, a Target és az Amazon.
Ajánlott termékek
Amazon társként és más társult programok tagjaként minősített vásárlásokból keresek.
-
Konyhai mérleg
-
Sütő lap
-
padkaparó
-
Állókeverő
Táplálkozási információk :
Hozam: 10Szolgáltatás mérete: 2 apró szelet
Adagolás adagonként: Kalória: 197Összes zsír: 1gTelített zsír: 0gTrans zsír: 0gTelítetlen zsír: 0gKoleszterin: 0mgNátrium: 319mgSzénhidrát: 41gRost: 2gCukor: 0g / Fehérje: >
* A táplálkozással kapcsolatos információkat udvariasságként közöljük, és ezek nem garantáltan pontosak. A tápértékkel kapcsolatos információk legpontosabb megjelenítéséhez az adott receptben ki kell számolnia a táplálkozási információkat a recept elkészítéséhez használt tényleges összetevőkkel és márkákkal, saját táplálkozási kalkulátor, táplálkozási szakember vagy orvosi szakember segítségével.
Megpróbálta ezt a receptet? Oszd meg az Instagramon!
Említsd meg a @introvertbaker terméket vagy címkézd meg az #introvertbaker címkét!