A kínai mogyoróhagyma palacsinta, más néven zöldhagymás palacsinta, vagy a Congyoubing a híres és hagyományos kínai utcai ételek egyike, és ideális kínai reggeli. Azok a ropogós és aromás palacsinták Kína-szerte kaphatók. Házi készítésű mogyorós palacsintát könnyű és élvezetes elkészíteni.
Tudom, hogy a világon számos kínai étterem kínálja ezt a kedves ételt. palacsinta. Néhányat otthon készíteni azonban kellemes élmény. Csak egyszerű és mindennapi alapanyagokból készíthetünk saját rendkívül aromás mogyorós palacsintát. Kínában valójában többféle mogyoróhagyma palacsinta létezik. Az északi tartományokban a mogyoróhagyma palacsinta (ez a változat) vékonyabb, rágóbb és kevesebb olajat tartalmaz. Dél-Kínában, például Sanghajban, a mogyoróhagyma palacsintája vastagabb és nagyobb mennyiségű olajjal megsütve még ropogósabb héjat és lágyabb belső részt hoz létre.
Szakács megjegyzése
- Annak érdekében, hogy a palacsinta rágós, de mégis könnyen főzhető legyen, mind forró, mind forró vizet használok. A forrásban lévő forró vizes tészta (烫面) jól főzve puha, míg a hideg vizes tészta (冷面) rágósabb textúrát eredményez.
- Azt javaslom, hogy csak a mogyoróhagyma vagy a zöldhagyma zöld részét használja. A kemény, fehér rész általában átlyukasztja a burkolatot.
- Nagyon fontos, hogy a jó alakú palacsintát közvetlenül az utolsó kigurulás előtt pihentessük.
- A recept minden lépésében takarja le az egyetlen tészta nedves ruhával a kiszáradás megakadályozása érdekében.
Hozzávalók
- 2 csésze nem váltott általános liszt (közel 300 g)
- ¾ csésze víz (1/2 forró forró víz + ⅓ hideg víz) + 10 ml a beállításhoz
- 1 evőkanál. növényi étolaj
- 1 evőkanál étolaj
- 2 csésze apróra vágott mogyoróhagyma (csak zöld részt használjon)
- ½ teáskanál. só
- 1 evőkanál. Kínai öt fűszerpor (díszítéshez)
Lépések
Keverje össze a sót mindenféle liszttel. Készítsen elő egy nagy keverőtálat. Vessen egy kis lyukat a közepén, majd öntse be a forró vizet. Várjon 10 percet, majd keverje hozzá a hideg vizet és a növényi olajat. Fogjon meg mindent, hogy golyó legyen, fedje le és pihenjen 5 percig, majd gyúrja nagyon sima (kb. 3-5 perc). A tésztának elég puhának kell lennie. Fedje le a többit 20-30 percig.
Pihentetés után a tésztának meglehetősen könnyen ki kell gördülnie. Osszuk a nagy tésztát 4 darabra, és forgassuk mindegyik darabot nagy körbe. Kenj be egy kis olajat, szórj kínai ötféle fűszert és apróra vágott mogyorót (hagyd üresen az 1 cm szélét). Tekerje fel a kört egy hengerbe. És tovább gördül egy csiga alakjába. Fedje le nedves ruhával, és pihenjen 10–15 percig.
Ezután nyújtsa körbe a palacsintát. Legyen szelíd, és a lehető legjobban használja a kezét. Ha tökéletes kerek palacsintát szeretne kezdőknek, szerezzen be magának egy kis serpenyőt (18–20 cm átmérőjű), és ujjaival nyomja meg, hogy a tészta a serpenyőre terüljön. div>
Kenj egy kevés étolajat egy serpenyőre, majd tedd a hengerelt mogyorós palacsintát.
Használjon középső tüzet serpenyőben, amíg a felület 2-3 perc alatt meg nem barnul. És fordítsa meg, hogy még 1-2 percig sütje. Spatulával nyomja meg a kört időről időre, különösen a középső részt, hogy a kör egyenletesen megsüljön.
Egyéb palacsinta kipróbálásra
- Egyszerűsített mogyorós palacsinta, közvetlenül tésztából sütve.
- Sanghaj stílusú mogyorós palacsinta
- Vörös bab paszta palacsinta
- Pekingi kacsa palacsinta
Mi illik a mogyorós palacsintához
A mogyoróhagyma palacsintához sós levesek, lótuszgyökér leves, paradicsom tojás cseppleves, moszaleves is illeszthető. Vagy hozzáillesztheti édes szójatejjel.
- 2cupunváltoztatta a lisztet
- 3/4 csésze víz, 1/2 forró forró víz + 1/4 hideg víz
- 1 evőkanál. növényi étolaj
- 1 evőkanál főzőolaj
- 2 csésze apróra vágott mogyoróhagyma, csak zöld részt használjon
- 1 / 2tsp.só
- 1 evőkanál.Kínai ötfűszeres por
- 1 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1tsp. Kagylómártás , opcionális
- 1 / 2tb. szezámolaj
- 1 / 4tsp.só
- 1tb.chiliolaj
- apróra vágott zöldhagyma és koriander
-
Keverjünk össze sót mindenféle liszttel.
-
Készítsen elő egy nagy keverőtálat. Vessen egy kis lyukat a közepén, majd öntse be a forró vizet. Várjon 10 percet, majd keverje hozzá a hideg vizet és a növényi olajat. Fogjon meg mindent, hogy golyó legyen, fedje le és pihenjen 5 percig, majd gyúrja nagyon sima (kb. 3-5 perc). A tésztának elég puhának kell lennie. Fedjük le a többit 20–30 percig.
-
Pihentetés után a tésztának meglehetősen könnyen ki kell gördülnie. Osszuk a nagy tésztát 4 darabra, és forgassuk mindegyik darabot nagy körbe. Kenj egy kevés olajat, szórj kínai ötféle fűszert és apróra vágott mogyoróhagymát (hagyd üresen az 1 cm szélét).
-
Tekerje fel a kört hengerré. És tovább gördül egy csiga alakjába. Fedje le nedves ruhával, és pihenjen 10–15 percig. Tekerje ki a csigát egy másik vékony körbe. mozgassa a kört a serpenyőbe. Középtűzzel serpenyőben sütjük, amíg a felület 2-3 perc alatt meg nem barnul. És fordítsa meg, hogy még 1-2 percig sütje. Spatulával nyomja meg a kört időről időre, különösen a középső részt, hogy a kör egyenletesen megsüljön.
-
Távolítsa el a kört, és vágja le ékekbe.
- A lágyabb textúra érdekében adjon hozzá még egy kicsit víz.
- Ha hozzá kell adnia a mennyiséget, akkor a kör elkészítése során a maradék tésztát nedves ruhával takarja le, hogy a tészta ne legyen túl száraz.
