A ramen sertés Chashu a legnépszerűbb ramen töltelék a ramen tojással együtt! Nagyon könnyű otthon elkészíteni ezt a zamatos és zsenge Chashut. Bár elkészítése egy kis időbe telik, nagyon megéri a türelmét és erőfeszítését, mert jól elkészítve valóban olvad a szájban!
Mi Chashu?
A sertéshúst a ramenben általában “Chashu” -nak vagy “Cha Shu” -nak hívják, ez grillezett vagy sült sertéshúst jelent. Chashu a kanji írás script 焼 kínai olvasata, de japánul Jakibuta néven is olvasható. Annak ellenére, hogy a kanji olvassa a “yaki” szót, ami grillezett vagy sült szót jelent, a sertéshús, amelyet általában a ramenben talál, inkább hasonlít egy szójaszósz alapú párolt sertéshúsra.
Melyik sertéshús vágja Chashut?
A válasz Sertéshús. Sertéshas egyenletes zsíreloszlású, így párolva megkapja az olvadást a szájban. Az Aldiban találtam egy tisztességes sertéshús-csomagot, amelynek súlya körülbelül 1,8 lb (800 g). Használhat más sertéshúst is, bármennyire zsírosabb is hús, annál jobban olvad a szájban. A soványabb hús hajlamos kiszáradni, különösen akkor, ha a húst hosszú ideig alacsony hőfokon pároljuk szójaszószban és más fűszerkeverékekben.
Hogyan lehet megkötni a sertéshast?
Miért is kössék meg a sertéshast? A fő ok a hús alakjának épségben tartása a megjelenése szempontjából és a hús nedvességének növelése A hús lekötése kissé nehézségekbe ütközhet, ha ezt még nem tette meg, ezért az alábbiakban fényképes oktatóprogramot és egy mini filmet is mellékeltem.
A példában 2-3 konyharuhát használtam a fenti folyamat bemutatására, és valami hasonlóval gyakorolhatsz, mielőtt az igazi húst megküzdenéd. Ne feledje, hogy a pamutfonatok egyes körei közötti hossznak kb. 1,5 cm-nek kell lennie. Amikor a hús megfőtt, kissé zsugorodik, ezért gondoskodnia kell arról, hogy szorosan be legyen tekerve. Ez a folyamat ellenőrizhető a receptkártyán szereplő mini filmmel.
6 kulcsfontosságú lépés a sikeres chashu
kivételéhez a húst 30 percig a hűtőből előtt
Alapszabály, hogy a húst 30 perccel a főzés vagy az elkészítés megkezdése előtt vegye ki a hűtőből. Ha a húst azonnal megfőzik, a hús közepe hideg marad. Tehát a főzési hő nem oszlik el egyenletesen.
Tenderize
Húzza meg sodrófa vagy húskefe segítségével a sertéshast. Ez a lépés megkönnyíti a hús tekercselését és bekötését. Ezután tekerje fel a sertéshasat hosszában úgy, hogy a bőr kifelé nézzen.
Barna
Hevítsen 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, hogy az egész aranybarnára színeződjön. Ez pótolhatatlan folyamat a felesleges zsír eltávolítására. Ennek az extra lépésnek a hozzáadásával biztos lehet benne, hogy a végeredmény kevésbé zsíros és finom.
Fűszerezés nélkül forraljuk
Annak érdekében, hogy a szájban olvadék legyen, forraljuk fel az elkészített sertéshasat lassú tűzön, lassú tűzön egy órán át, fűszerezés nélkül. Ez a lépés pótolhatatlan a sertéshús felesleges zsír- és játékízének eltávolítására is. Az ételízesítővel való hosszú ideig tartó párolás a hús szilárd és száraz lesz a húsleves sótartalma miatt.
Pároljuk fűszerekkel
Végül csak főzze meg a jól előkészített sertéshast. Adjunk hozzá szójaszószt, szakét és cukrot 2: 1: 1 arányban. Szeretem az édesebb ízt, ezért adok hozzá mézet is. Ne adjon hozzá mirint! A Mirin nélkülözhetetlen ételízesítő a japán főzésben, bár a Mirin szigorító hatású az állati fehérje miatt. Ezért tökéletes Chashu recept készítéséhez jobb elkerülni a mirin alkalmazását.
Az Otoshibuta (fedél leejtése) használata
Az Otoshibuta
(csepptető) gyakran használják a japán főzés során. A sertéshús zsírmennyisége miatt nem merül el teljesen. Fontos tehát az Otoshibuta használatával megbizonyosodni arról, hogy az ízesített húsleves kering-e a hengerelt sertéshús felett.
Hogyan kell tárolni Chashu?
Jobb egy éjszakán át hűteni a húst a főzőszószban. Mert könnyebb lesz szeletelni, és a szószban többet pácolódik. Általában egyenként kb. 5 hüvelyk (0,2 hüvelyk) szeletelem a Chashut, és 4 szeletet ragaszkodok össze későbbi használatra. Helyezze őket egy ziplock zacskóba, és körülbelül egy hétig a hűtőszekrényben és 4 hétig a fagyasztóban tárolható.
Chashu sertéshús más ételekhez
Természetesen, ahogy a neve is sugallja, ez a Ramen Pork Chashu a leggyakoribb ramen öntet egy tál ramen tésztával, például Shio ramen, Shoyu Ramen és Hiyashi Chuka, de ezt is fogyaszthatja főételként rizzsel. A chashu élek levágása kiváló összetevő a japán japán sült rizshez. Vagy elkészítheti Chashu Donburit (párolt sima rizságy Chashu tetején)
Chashu főzőmártás más célokra
Tartsa meg a főzőmártást, és használja másra is. Szűrje le a főzőmártást egy finom hálós szitával, távolítsa el és dobja el a fokhagymát, a gyömbért és a mogyoróhagyma. Használja a mártást puha főtt tojások pácolásához, alapja a Shoyu ramennek, alap ramen húslevessel összekeverve. Szószmártás helyett használja ezt a szószt Hiyayakko hideg tofuhoz is.
Maradjon kapcsolatban
Ha tetszik a recept, kérjük, értékelje a receptet, és hagyjon észrevételeket alább. Ne felejtsd el követni a Youtube-on, a Pinteresten, a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon sem. Így naprakész marad a Chopstick Chronicles legújabb eseményeivel kapcsolatban. Ne felejtsen el feliratkozni egy heti hírlevélre, hogy soha ne hagyja ki az új, autentikus finom japán recepteket! A regisztrációs űrlap a jobb oldali sávon található.
Ramen Pork Chashu
Pin nyomtatása
Felszerelés
-
zsineg
Hozzávalók
- ▢ 1,8-2,2 font / 0,8-1 kg sertéshús
- ▢ 2 evőkanál étolaj
- ▢ 1 csésze szójaszósz
- ▢ 1/2 csésze cukor
- ▢ 1/2 csésze sake
- ▢ 1 / 4 csésze méz
- ▢ 3 csésze víz
- ▢ 2-3 mogyoróhagyma
- ▢ 1 gombos gyömbér kb. 20 g / 07oz
- ▢ 2 gerezd fokhagyma
Utasítások
-
Hagyja a sertéshast szobahőmérséklet 30 percig főzés előtt.
-
Só & bors a sertéshús fölött ly. Fedjük le tapadópakolással, és sodorjuk meg sodrófával vagy hússal.
-
A sertéshasat hengeres alakúra gördítse.
-
Szorosan kösse össze a sertéshasat főzőzsinórral, hogy a hús megtartsa az alakját (lásd a fotó utasításait a bejegyzésben, vagy nézze meg a mini-t filmet). megkötött sertéshús körül.
-
Vigye a sertéshúst forraló vízbe (nem szerepel a recept. Szüksége van annyi vízre, hogy ellepje a sertéshús hasát (kb. 8 csésze vizet használtam), és egy órán át főzzük alacsony lángon.
-
Engedje le a főzővizet.
-
Adjunk hozzá cukrot, szakét, szójaszószt, vizet, mogyoróhagymát, fokhagymát és gyömbért a fazékba, a sertés hasával pedig forraljuk fel kapcsolja alacsonyra a hőt.Helyezzen egy csepptetőt (otoshibuta) a sertéshús fölé, és párolja egy órán át.
-
Skim időnként vegye le a főzőszószt, és néha forgassa el a sertéshasat.
-
Egy óra elteltével kapcsolja le a hőt, és hagyja a sertéshast a főzőmártásban. * 1
-
Miután a sertéshús és a szósz kihűlt, egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.
-
Vegye ki a sertéshasat az edényből, és vágja le a zsineget, hogy óvatosan eltávolítsa.
-
Szeletelje fel a chashu-t 0,2 hüvelyk (5 mm) szélesre, és szolgáljon ramen öntetként vagy tárolja későbbi használatra. * 2
Videó
Megjegyzések
- Áthelyezhet egy tartályba, vagy hagyhatja a bankban. Van annyi helyem, hogy az edényt a hűtőben hagyjam, ezért hagyjam az edényben.
- Ha ételként fogja megenni a chashut, távolítsa el a zsírt, és dobja ki a fazékba a sertéshússal főzött mogyoróhagymát, fokhagymát és gyömbért. A mártást szitával lecsepegtetjük, és a folyadékot egy kis serpenyőbe öntjük. Ezután forraljuk fel, csökkentjük a hőt lassú tűzön. Pároljuk tovább a mártást, amíg lecsökken és besűrűsödik. Ezt öntsük a felszeletelt Chashu-ra és tálaljuk. Lásd még a szósz használatára vonatkozó egyéb javaslatokat a fenti bejegyzésben.
- Kapaszkodva tekerje be a felszeletelt chashut, és tegye ziplock zacskóba, hogy fagyasztóban tárolja. Körülbelül 4 hetet fagyasztóban és egy hetet hűtőszekrényben tárol. A hengerelt chashu mindkét szélét általában apróra aprítom, és “Chashu Don” -hoz, vagy rántott rizshez vagy keveréses sütéshez használom.
- A főzőmártás tárolásához szűrje le a főzőmártást finom hálós szita és dobja ki a vöröshagyma, a fokhagyma és a gyömbér. Egy hétig hűtőszekrényben, egy hónapig fagyasztóban tárolja.
Táplálkozás
A Chopstick Chronicles részt vesz az Amazon Services LLC Associates programban, amely egy társult reklámprogram, amelynek célja, hogy a webhelyek hirdetési díjakat keressenek hirdetésekkel és linkeléssel. az Amazon.com-ra. Am azon munkatársa, hogy minősített vásárlásokból keresek.