Kedves szakácsok:
Biztonságos burgonyát enni, amikor a szem kihajtott? Hallottam, hogy mérgezőek lehetnek, de nehezen tudják elhinni – mi a gombóc?
Köszönöm,
Bob A.
Kedves Bob:
A burgonyacsíra mérgezőnek tekinthető, mivel potenciálisan magas a glikoalkaloid-koncentrációja, és toxikus hatásukat az idegrendszerre fejthetik ki azáltal, hogy megzavarják a szervezet képességét az acetilkolin, az idegimpulzusok vezetéséért felelős vegyi anyag szabályozásában. Phew – érted?
Ezenkívül, amikor a burgonya kihajt, a burgonyában lévő keményítő cukorrá alakul. Ha a burgonya szilárd, akkor a tápanyagok nagy része sértetlen, és a kihajtott rész eltávolítása után meg lehet enni. Ha azonban a burgonya összezsugorodott és ráncos, nem szabad enni.
A burgonyának néha zöld árnyalata van – a fénynek kitett, kihajtott vagy csírázatlan burgonya maga is megnövekedett glycoalkaloid-koncentrációval bír. Ebben az esetben a mérgező terület zöld színűvé válik. Levághatja a zöld részt, és megeszi a burgonya maradékát.
Krumpli vásárlásakor válasszon szilárdakat, és ne vásároljon, ha csíráztak, vagy zöld árnyalata van a bőrén. Ami a tárolást illeti, tartsa a burgonyát hűvös, száraz helyen a leghosszabb tárolás érdekében.
Most, hogy ismeri a dolgot, főzzön Rach egyik legfinomabb burgonyareceptjével!
- Citromos pörkölt burgonya
- Fokhagymás krumplipüré
- Olasz burgonyasaláta
- Rachael fokhagymás-parm ropogós burgonyahéja
- Ropogós burgonya Toppings Bar
Megjegyzés a Rachael csapattól: Ezt a cikket 2018. februárban frissítettük! A felső kép a The Rachael Ray Show jóvoltából.