- Megosztás
- Pin
A nyálkás rizsből, kókusztejből és barna cukorból készült Biko a legfrissebb snack vagy desszert. Ez a klasszikus filippínó rizs finom édes, krémes, rágós és gluténmentes!
Elmentem egy kis összejövetelre az elmúlt hétvégén, és a bolygó legjobb ízű bikója volt! Nem az enyém, igaz.
Az egyik barátom hozott egy tálcát ebből a klasszikus filippínó rizstortából a buliba, és olyan tökéletesen édes, krémes és ragacsos volt, csak könyörögni kellett neki a receptért így frissíteni tudom az enyémet a blogon. 🙂
Az északi régióban többféle módon készíthetünk bikót vagy más néven sinukmanit. Az egyik módszer az, hogy a nyálkás rizst először részben kifőzzük, majd kókusztej-barna cukorszirupban befejezem.
A második módszer, amelyet korábban használtam, az édes rizs egyenes kókuszkeverékben történő főzése. Bár ez gazdagabb ízt eredményez, mivel a rizs a főzés során felszívja a kókusztej nagyobb részét, azt tapasztalom, hogy hiányzik belőle a jó kakaninra jellemző rágós állag.
Tehát ma frissítem ezt 2013-ban először közzétett bejegyzés új technikával, több fotóval és néhány hasznos tippkel az ünnepi időszakra. 🙂
Mik a Biko összetevői?
- Glutinos rizs (édes rizs) – a fehér fajta a hagyományos összetevő, de nyugodtan cserélje le fekete vagy lila édes rizzsel az ünnepibb színt
- Barna cukor – ha mélyebb karamellás színt szeretne, használjon sötétbarna cukrot. A hitelesebb íz érdekében használhatja a muscovado vagy a panutsát is.
- Kókusztej – az édes rizs befejezéséhez
- Kókuszkrém – a latik elkészítéséhez
- A víz aránya: 1,5 csésze víz és 2 csésze rizs, amely száraz és részben főtt állagot eredményez
- Só – kis mennyiséget adunk hozzá, hogy kiegyensúlyozzuk a rizstorta gazdagságát és krémességét.
Hogyan készíted a Bikót
Ez a fülöp-szigeteki rizscsemege három lépésből áll, amelyek bár egyszerűek, igényel egy kis izzadtságot és odafigyelést, mivel a rizst állandó keverés alatt kell tartani, amikor az édesített kókuszkeveréket befejezi, hogy megakadályozza az égést vagy a serpenyő aljára tapadását.
- Készítse el a Latik- ne felejtse el megtakarítani a kivont kókuszolajat, és felhasználni a serpenyő és a rizstorta kikenésére
- A rizst részben főzve pároljuk. Hozzáadhat néhány csíkot pandánlevelet, amikor a rizst vízben főzi, hogy aromát adjon hozzá.
- A párolt édes rizst édesített kókusztejben főzze meg. Itt jön be a munka nagy része. Kérjük, ne hagyja felügyelet nélkül a biko keveréket, nehogy megégjen. A keverés könnyebben kezelhetővé tétele és a tapadás minimalizálása érdekében használjon széles tapadásmentes serpenyőt, valamint, ha van, szilikon kanalat. Az egész folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe; a rizspogácsa akkor készül el, amikor nagyon ragacsos és elkezd húzódni a serpenyő oldalától.
Van egy receptem a bibingka malagkit-hez, amely nagyon hasonló összetevőkkel és eljárással rendelkezik, és az egyik rendszeres kérdés, amelyet az olvasóktól kapok, mi a különbség a kettő között?
Ha tévedek itt , kérjük, nyugodtan csengessen az alábbiakban a megjegyzésekben, de megértésem szerint a bibingkang malagkit a biko másik változata, amelyet a kókuszos túrók helyett sűrített kókusztej-barna cukorszirup tetejével töltenek be, mint ebben a receptben.
Btw, a fotókon használt serpenyő a Fülöp-szigetekről származik. Elég kicsi, kb. 5 x 8 hüvelyk méretű, és körülbelül tizenkét apró szeletet ad, ami nekem bőven elegendő. Ha ezt tömegnek készíted, akkor javaslom a recept megkettőzését.
Recept nyomtatása
Biko
Hozzávalók
- ▢ 1 csésze kókuszkrém (kakang gata)
- ▢ 3 csésze kókusztej
- ▢ 2 csésze nyálkás rizs
- ▢ 1 ½ csésze víz
- ▢ 1 csésze sötétbarna cukor
- ▢ ½ teáskanál só
Utasítások
- ▢
Egy serpenyőben közepes lángon hozzáadjuk a kókuszkrémet és felforraljuk. Időnként megkeverve főzzük tovább, amíg a folyadék sűrűsödni nem kezd.
- ▢
Csökkentse a hőt és párolja. Amint az olaj elkezd szétválni, és szilárd anyagok képződnek, rendszeresen keverje és kaparja el az edény oldalát és alját, hogy megakadályozza az égést.
- ▢
Főzzük tovább, és keverjük addig, amíg a túró aranybarnára nem vált. Finom hálós szitával vagy szűrőedény segítségével lecsöpögtetjük a latikot. Tartalék olajat.
- ▢
Egy 5 x 8 hüvelykes sütőedény alját és oldalát kenje meg kókuszolaj. Tegye félre.
- ▢
Mossa meg a nyálkás rizst néhányszor, vagy amíg a víz szinte tiszta lesz. Jól eresztjük le.
- ▢
Egy vastag alsó edényben keverjük össze a rizst és a vizet. Közepes lángon forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és főzze, amíg a folyadék felszívódik. Hagyja kihűlni, és villával bolyhosítsa a szemek elválasztását.
- ▢
Széles tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, keverje össze a kókusztejet, a barna cukrot és a sót. Keverjük keverésig, és forraljuk fel.
- ▢
Csökkentse a hőt, és addig főzze, amíg kissé lecsökken és sűrűsödik.
- ▢
Add a rizst, óvatosan kevergetve, hogy egyenletesen eloszlasson. Időnként kevergetve főzzük körülbelül 1 órán át, vagy addig, amíg a keverék nagyon sűrű, ragadós és el nem húzódik a serpenyő oldalától.
- ▢
Kanalazzunk bikót az előkészített tepsibe, és kissé kikent spatulával pattanjuk le, hogy egyenletes legyen ki.
- ▢
A tetejét enyhén megkenjük kókuszolajjal, részekre vágva, majd tetejére latik.